Name: Mercimek Köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 350 g rode linzen (spoelen); 900 ml water; 250 g fijne bulgur (köftelik-bulgur); 250 g ui (fijn hakken); 100 ml olijfolie; 45 g tomatenpuree; 35 g milde rode paprikapuree; 4 g gemalen komijn; 4 g pul biber; 12 g fijn zout; 150 g lente-uien (fijn snijden); 80 g bladpeterselie (fijn hakken); 60 ml vers citroensap; 2 klein heads knapperige kropsla (bladeren losmaken); 2 lemons citroenparten

Geribbelde hapjes van rode linzen en bulgur op sla — Vingerafdrukken laten zien dat de massa goed samenhangt.

Voorbereiding 35 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Rusttijd 35 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Stevige Turkse Mercimek Köftesi bereiden

Mercimek Köftesi heet köfte vanwege de met de hand gevormde vorm, niet omdat het vlees bevat. Rode linzen, fijne bulgur, ui, rode puree en kruiden vormen samen een zachte maar stevige massa die de druk van vingers vasthoudt. Koel geserveerd met knapperige sla en citroen kan het een meze, voedzame snack of onderdeel van een uitgebreide plantaardige tafel zijn.

De verhouding tussen linzenwater en bulgur is de beslissende berekening. Kook de linzen in afgemeten water tot ze uiteenvallen maar nog een kleine hoeveelheid dikke vloeistof overblijft. Fijne köftelik-bulgur gaat rechtstreeks in die hete pan en zwelt onder het deksel. Afgieten zou het vocht wegnemen dat het graan nodig heeft; een grote, niet afgemeten scheut achteraf geeft kans op een natte massa die nooit haar vorm houdt.

Gebruik fijne bulgur en geen grove pilavbulgur. Fijne korrels worden door de restwarmte zacht en dragen bij aan een gesloten structuur, terwijl grove korrels opvallend blijven en de hapjes laten scheuren. Proef na de afgedekte rust een snufje. Er mag geen harde witte kern en geen water op de bodem zijn. Blijft het graan stevig, voeg dan slechts één lepel kokend water toe, dek opnieuw af en wacht voordat iets anders wordt aangepast.

De dressing wordt afzonderlijk gegaard. Maak fijngehakte ui langzaam zacht in olijfolie en bak daarna tomatenpuree en milde paprikapuree net lang genoeg om de rauwe metaalachtige scherpte weg te nemen. Komijn en pul biber komen vrij in het warme vet. Werk dit mengsel door de warme linzen en bulgur zodat de rode kleur gelijkmatig wordt verdeeld. De massa kan nu zachter lijken dan de uiteindelijke hapjes; afkoelen en kneden maken haar steviger.

Voeg verse peterselie en lente-ui pas toe wanneer de basis nog slechts licht warm is. In de hete pan verwelken en verdonkeren ze en verliezen ze hun frisse contrast. Kneed met schone handen tot de massa gelijkmatig is en een samengedrukte portie duidelijke vingerribbels bewaart. Citroen geeft de laatste frisheid, maar te veel vloeistof ineens kan het zorgvuldig opgebouwde evenwicht losser maken.

Leg ovale vormen rechtstreeks op droge slabladeren en serveer extra citroen apart. Sla is een knapperige omhulling of bijgerecht en geen fijngehakte vulling. Reken voor acht porties van elk vijf hapjes met sla en citroen op 35 minuten voorbereiding, 35 minuten bereidingstijd en 35 minuten rust. Mercimek Köftesi is veganistisch en melkvrij, maar bulgur is tarwe. Bewaar de hapjes gekoeld en gewassen sla apart, zodat condens ze niet zacht maakt.

35 minuten voorbereiding, 35 minuten bereidingstijd en 35 minuten rusttijd voor 8 porties.

Praktisch

Köftelik-bulgur kopenFijne bulgur zwelt afgedekt en bindt met linzen. Grove pilavkorrels geven een losse, korrelige massa.
Het laatste linzenvocht bewarenDe dikke restvloeistof is bedoeld. Zij gaart de bulgur zonder tweede pan of onnauwkeurige latere toevoegingen.
Puree in olie garenKort bakken maakt beide purees zoeter en verdeelt hun kleur. Rauwe puree smaakt metaalachtig en blijft als donkere strepen zichtbaar.

Ingrediënten

Voor het recept

350 g rode linzen spoelen
900 ml water
250 g fijne bulgur köftelik-bulgur
250 g ui fijn hakken
100 ml olijfolie
45 g tomatenpuree
35 g milde rode paprikapuree
4 g gemalen komijn
4 g pul biber
12 g fijn zout
150 g lente-uien fijn snijden
80 g bladpeterselie fijn hakken
60 ml vers citroensap
2 klein heads knapperige kropsla bladeren losmaken
2 lemons citroenparten

Bereiding

De linzen garen

Linzen in afgemeten water laten sudderenLaat de gespoelde linzen in afgemeten water sudderen tot ze uiteenvallen maar nog door een kleine hoeveelheid dikke vloeistof zijn omgeven.

Er blijft geen stevige kern van een linze achter.
Bulgur in de restwarmte laten zwellenNeem van het vuur, roer de fijne bulgur erdoor, dek af en laat 20 minuten rusten.

De bulgur neemt het resterende vocht op zonder droge harde korrels of een plas achter te laten.

Rode uiendressing bereiden

Ui langzaam in olie garenGaar ui langzaam zacht in olijfolie en bak daarna beide purees kort met komijn, pul biber en zout.

De ui is zacht zonder knapperige bruine randen.
De hete dressing gelijkmatig inwerkenWerk de hete dressing gelijkmatig door het warme mengsel van linzen en bulgur.

De massa is egaal baksteenrood zonder strepen puree.

Koelen, kneden en vormen

Met kruiden kneden wanneer de massa lauw isLaat afkoelen tot lauw, voeg lente-ui, peterselie en citroensap toe en kneed tot een vormvaste massa.

De kruiden blijven helder in plaats van donker te verwelken.
Ovale porties tussen de vingers aandrukkenDruk ovale porties tussen de vingers tot geribbelde hapjes en schik met droge sla en citroen.

Ieder hapje behoudt duidelijke vingerafdrukken zonder te scheuren of in te zakken.

Praktisch

Vóór de kruiden afkoelen

De basis hoort warm maar niet stomend te zijn, zodat peterselie en lente-ui groen en fris blijven.

Met vochtige, niet natte handen vormen

Een dun laagje water voorkomt plakken. Herhaald natte handen voegen genoeg water toe om het oppervlak zacht te maken.

Controlepunten

De massa houdt geen ribbel Ze is te warm of nat. Laat eerst onafgedekt rusten; blijft ze los, kneed dan een kleine afgemeten hoeveelheid fijne bulgur erdoor en wacht tien minuten.
De hapjes scheuren bij het drukken De bulgur is onvoldoende gehydrateerd of de massa is te koud. Kneed een lepel heet water en olijfolie erdoor en laat rusten.
Verse kruiden worden donker Ze zijn aan een hete basis toegevoegd. Koel tot lauw vóór het mengen en gebruik een scherp droog mes.
De puree smaakt scherp De tomaten- en paprikapuree zijn niet gebakken. Gaar de uiendressing na toevoeging ervan twee minuten.

Voedingswaarden

Calorieën395 kcal
Eiwit15 g
Koolhydraten58 g
Vet13 g
Verzadigd vet2 g
Vezels13 g
Suikers6 g
Natrium720 mg

1 van 8 porties. — Schattingen komen uit het volledig afgemeten recept en variëren met merken en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten.

Voedselveiligheid: Was en droog kruiden en sla grondig, omdat daarna geen garing meer volgt. Laat de graanmassa vóór de rauwe kruiden afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik schone handen of voedselveilige handschoenen en schoon serveergerei voor het vormen.

Bewaren: Bewaar de gevormde hapjes afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast en houd sla en citroen apart. Laat vóór het serveren 15 minuten staan. Niet invriezen; de kruiden worden donker en de bulgur brokkelig.

Veelgestelde vragen

Kunnen groene of bruine linzen worden gebruikt?

Niet voor dezelfde structuur. Rode linzen vallen uiteen tot een bindende puree; hele groene of bruine linzen geven een andere salade of koek.

Is Mercimek Köftesi glutenvrij?

Nee. Fijne bulgur is tarwe. Een ander graan vraagt om een afzonderlijk ontwikkeld recept in plaats van een rechtstreekse vervanging.

Kan dit een dag vooraf worden bereid?

Ja. Vorm en bewaar afgedekt in de koelkast, haal 15 minuten vooraf eruit en serveer met vers gedroogde sla en citroen.

Worden de hapjes gebakken?

Nee. De linzen zijn gekookt en de bulgur zwelt in de hete massa. Mercimek Köftesi wordt gevormd en zonder bakken geserveerd.

Belangrijkste punten

Laat precies genoeg vocht bij de uiteengevallen linzen, geef fijne bulgur afgedekte rust en voeg kruiden pas toe nadat de rode basis is afgekoeld.

Beslissend zijn volledig zachte linzen, malse ui zonder knapperige bruine randen en heldere kruiden die niet donker verwelken.

Stevige Turkse Mercimek Köftesi bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Vóór de kruiden afkoelen

Met vochtige, niet natte handen vormen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kunnen groene of bruine linzen worden gebruikt?

Is Mercimek Köftesi glutenvrij?

Kan dit een dag vooraf worden bereid?

Worden de hapjes gebakken?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Mesir Macunu

Midye Dolma

Muhammara