Ugotować soczewicę
01Gotować wypłukaną soczewicę w odmierzonej.
Gotuj wypłukaną soczewicę w odmierzonej wodzie, aż się rozpadnie, ale nadal będzie otoczona niewielką ilością gęstego płynu.
Nie pozostają twarde środki soczewicy.
Jak przygotować zwarte tureckie mercimek köftesi
Mercimek köftesi nazywa się köfte ze względu na ręcznie formowany kształt, nie dlatego, że zawiera mięso. Czerwona soczewica, drobny bulgur, cebula, czerwone pasty i zioła tworzą miękką, ale zwartą masę, na której zostaje odcisk palców. Podawane na chłodno z chrupiącą sałatą i cytryną mogą być meze, sycącą przekąską albo częścią obfitego roślinnego stołu.
Relacja między wodą z soczewicy a bulgurem jest kluczowym wyliczeniem. Gotuj soczewicę w odmierzonej wodzie, aż się rozpadnie, ale pozostanie niewielka ilość gęstego płynu. Drobny bulgur köftelik wsypuje się bezpośrednio do gorącego garnka i uwadnia pod przykryciem. Odcedzenie soczewicy usunęłoby płyn potrzebny ziarnu; późniejsze dolanie dużej nieodmierzonej ilości wody grozi mokrą masą, która nigdy nie utrzyma kształtu.
Używaj drobnego bulguru, nie grubego do pilawu. Drobne ziarna miękną dzięki zachowanemu ciepłu i współtworzą zwartą strukturę, natomiast grube pozostają wyczuwalne i powodują pękanie kotlecików. Po odpoczynku pod przykryciem spróbuj szczyptę. Nie powinno być twardego białego środka ani wody na dnie. Jeśli ziarno nadal jest twarde, dodaj tylko łyżkę wrzątku, ponownie przykryj i odczekaj przed jakąkolwiek dalszą korektą.
Dressing przygotowuje się osobno. Drobno posiekaną cebulę powoli zmiękcz na oliwie, a następnie krótko przesmaż koncentrat pomidorowy i łagodną pastę paprykową, tylko do usunięcia surowej metalicznej nuty. Kmin rzymski i pul biber rozwijają aromat w ciepłym tłuszczu. Wyrób tę mieszankę z soczewicą i bulgurem, gdy oba są ciepłe, aby czerwony kolor rozprowadził się równomiernie. Na tym etapie masa może wydawać się miększa niż gotowe kotleciki; chłodzenie i wyrabianie ją wzmocnią.
Świeżą pietruszkę i dymkę dodaj dopiero wtedy, gdy baza jest tylko lekko ciepła. Włożone do gorącego garnka więdną, ciemnieją i tracą świeży kontrast definiujący gotowe danie. Wyrabiaj czystymi rękami, aż masa będzie jednolita, a ściśnięta porcja zachowa wyraźne bruzdy palców. Cytryna wnosi końcową świeżość, ale zbyt dużo płynu dodane naraz może rozluźnić starannie zbalansowaną masę.
Formuj owalne porcje bezpośrednio na suchych liściach sałaty i osobno podawaj dodatkową cytrynę. Sałata jest chrupiącym opakowaniem lub dodatkiem, a nie objętościowym składnikiem siekanym do miski. Mercimek köftesi jest naturalnie wegańskie i beznabiałowe, ale bulgur to pszenica i musi być zadeklarowany jako gluten. Kotleciki trzymaj schłodzone, a umytą sałatę przechowuj osobno, aby kondensacja jej nie zmiękczała.
