Name: Mercimek köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 350 g lenticchie rosse (risciacquate); 900 ml acqua; 250 g bulgur fine (bulgur köftelik); 250 g cipolla (tritata fine); 100 ml olio d’oliva; 45 g pasta di pomodoro; 35 g pasta dolce di peperone rosso; 4 g cumino macinato; 4 g pul biber; 12 g sale fino; 150 g cipollotti (affettati fini); 80 g prezzemolo a foglia piatta (tritato fine); 60 ml succo di limone fresco; 2 pezzi piccoli lattughe croccanti (foglie separate); 2 limoni spicchi di limone

Mercimek köftesi rossi e rigati sulla lattuga con spicchi di limone — Le impronte delle dita rimangono nette e prezzemolo e cipollotto conservano il verde

Preparazione 35 minuti

Cottura 35 minuti

Riposo 35 minuti

Porzioni 8

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare mercimek köftesi che mantengono la forma

Mercimek köftesi porta il nome köfte per la forma pressata, non perché contenga carne. Lenticchie rosse, bulgur fine, cipolla, paste rosse ed erbe formano una massa flessibile che conserva l’impronta delle dita. Si serve freddo con lattuga croccante e limone, come meze oppure parte di una tavola vegetale abbondante.

L’equilibrio fra acqua delle lenticchie e bulgur decide la fermezza. Cuocere le lenticchie in una quantità misurata finché si disfano e conservano poco liquido denso. Incorporare direttamente il bulgur fine köftelik e lasciarlo idratare coperto; scolare oppure aggiungere molta acqua in seguito spezzerebbe il calcolo.

Non deve rimanere un centro bianco e duro né una pozza. Cuocere lentamente la cipolla nell’olio ed eliminare il sapore crudo delle paste di pomodoro e peperone con cumino e pul biber. Lavorare questa salsa nella base ancora calda affinché colore e condimento si distribuiscano del tutto.

Attendere che la massa sia soltanto tiepida prima di aggiungere prezzemolo, cipollotti e limone, così restano vivaci. Impastare con mani pulite, premere ovali rigati e mantenere separata la lattuga lavata e asciutta fino al servizio.

Per 8 porzioni da 5 pezzi, calcolare 35 minuti di preparazione, 35 minuti di cottura e circa 35 minuti di riposo e raffreddamento.

Pratico

Acquistare bulgur köftelikIl grano fine si idrata sotto copertura e lega; quello grosso lascia una massa sassosa.
Conservare l’ultimo liquido delle lenticchieQuel liquido denso cuoce con precisione il bulgur senza un’altra pentola né aggiunte approssimative.
Formare con mani umide e non bagnateUn velo d’acqua impedisce l’adesione; mani gocciolanti ammorbidiscono gradualmente la superficie.

Ingredienti

Per la ricetta

350 g lenticchie rosse risciacquate
900 ml acqua
250 g bulgur fine bulgur köftelik
250 g cipolla tritata fine
100 ml olio d’oliva
45 g pasta di pomodoro
35 g pasta dolce di peperone rosso
4 g cumino macinato
4 g pul biber
12 g sale fino
150 g cipollotti affettati fini
80 g prezzemolo a foglia piatta tritato fine
60 ml succo di limone fresco
2 pezzi piccoli lattughe croccanti foglie separate
2 limoni spicchi di limone

Preparazione

Cottura delle lenticchie

Cuocere fino al disfacimentoCuocere dolcemente le lenticchie risciacquate nell’acqua misurata finché si disfano e rimangono circondate da poco liquido denso.

Non deve rimanere alcun centro sodo.
Idratare il bulgur sotto coperturaTogliere dal fuoco, incorporare il bulgur fine, coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

Il bulgur deve assorbire il liquido senza grano duro e asciutto né pozza.

Salsa rossa di cipolla

Ammorbidire e friggere le pasteCuocere lentamente la cipolla nell’olio e friggere brevemente le due paste con cumino, pul biber e sale.

La cipolla deve risultare tenera, senza bordo bruno e croccante.
Distribuire la salsa caldaDistribuire uniformemente la salsa calda nella miscela tiepida di lenticchie e bulgur, lavorandola con cura.

La massa deve diventare interamente color mattone, senza striature scure di pasta.

Raffreddamento, impasto e formatura

Aggiungere le erbe alla base tiepidaRaffreddare finché la massa è soltanto tiepida, aggiungere cipollotti, prezzemolo e succo di limone e impastare fino a renderla coesa.

Le erbe devono rimanere vivaci invece di appassire e scurire.
Premere ovali rigatiPremere quantità ovali fra le dita per formare pezzi rigati e disporli con lattuga asciutta e limone.

Ogni pezzo deve conservare l’impronta netta delle dita senza creparsi né cedere.

Punti di controllo

La massa non conserva le righe È troppo calda oppure umida; lasciarla scoperta, aggiungere poco bulgur fine misurato e attendere dieci minuti.
I pezzi si crepano Al cereale manca acqua oppure la massa è molto fredda; impastare con un cucchiaio di acqua calda e olio e lasciare riposare.
Le erbe scuriscono Sono state aggiunte a una base calda; raffreddare fino a tiepido e tagliare con una lama asciutta e affilata.

Valori nutrizionali

Calorie395 kcal
Proteine15 g
Carboidrati58 g
Grassi13 g
Grassi saturi2 g
Fibre13 g
Zuccheri6 g
Sodio720 mg

1 porzione su 8 — I valori corrispondono a cinque pezzi con la relativa parte misurata di olio, cereale e lenticchie, senza la scelta individuale di lattuga e limone.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Frumento/glutine

Sicurezza alimentare: Lavare e asciugare completamente erbe e lattuga perché non segue alcuna cottura. Raffreddare la miscela di cereali prima delle erbe crude e refrigerare entro 2 ore. Utilizzare mani pulite oppure guanti alimentari per formare e utensili puliti per servire.

Conservazione: Refrigerare i pezzi coperti fino a 3 giorni, mantenendo separati lattuga e limone. Estrarre 15 minuti prima del servizio. Non congelare.

Domande frequenti

Si possono usare lenticchie verdi o marroni?

Non per la stessa consistenza: quelle rosse si disfano e legano, mentre le altre restano distinte.

Mercimek köftesi è privo di glutine?

No. Il bulgur fine è frumento e un altro cereale richiederebbe una nuova ricetta.

Si può preparare il giorno prima?

Sì. Formare e refrigerare coperto; estrarre per 15 minuti e servire con lattuga appena asciugata.

Bisogna friggere i pezzi?

No. Lenticchie e bulgur sono già cotti oppure idratati; vengono formati e serviti senza frittura.

Punti essenziali

Una piccola riserva di liquido attorno alle lenticchie disfatte idrata il bulgur e il raffreddamento permette alla mano di imprimere una forma netta.

Conservare l’acqua calcolata, concedere 20 minuti al bulgur e aggiungere le erbe soltanto a una base tiepida.