Mercimek Köftesi

Formstabiles türkisches Mercimek Köftesi zubereiten

Mercimek Köftesi heißt Köfte wegen seiner handgeformten Gestalt, nicht weil es Fleisch enthält. Rote Linsen, feiner Bulgur, Zwiebel, rote Marken und Kräuter werden zu einer weichen, aber formstabilen Masse, die den Fingerdruck festhält. Kühl mit knackigem Salat und Zitrone serviert kann es Meze, gehaltvoller Imbiss oder Teil einer reichhaltigen pflanzlichen Tafel sein.

Das Verhältnis von Linsenwasser und Bulgur ist die entscheidende Berechnung. Linsen in abgemessenem Wasser kochen, bis sie zerfallen, aber etwas dicke Flüssigkeit bleibt. Feiner Köftelik-Bulgur kommt direkt in diesen heißen Topf und quillt unter dem Deckel. Abgießen würde die vom Korn benötigte Flüssigkeit entfernen; ein großer ungemessener späterer Schuss riskiert eine nasse Masse, die nie Form hält.

Feinen Bulgur verwenden, nicht groben Pilaw-Bulgur. Feine Körner werden durch Restwärme weich und tragen zum geschlossenen Körper bei, grobe bleiben auffällig und lassen Laibchen reißen. Nach der abgedeckten Ruhe eine Prise probieren. Es darf weder einen harten weißen Kern noch Wasser am Boden geben. Bleibt Korn fest, nur einen Löffel kochendes Wasser zufügen, erneut abdecken und warten, bevor anderes verändert wird.

Das Dressing wird getrennt gegart. Fein gehackte Zwiebel langsam in Olivenöl erweichen, dann Tomaten- und mildes Paprikamark gerade lange genug anbraten, um rohe metallische Schärfe zu entfernen. Kreuzkümmel und Pul Biber entfalten sich im warmen Fett. Diese Mischung in warmen Linsen-Bulgur arbeiten, damit rote Farbe gleichmäßig verteilt wird. Jetzt kann die Masse weicher als fertige Laibchen wirken; Abkühlen und Kneten festigen sie.

Frische Petersilie und Frühlingszwiebel erst in die nur noch leicht warme Basis geben. Im heißen Topf welken und dunkeln sie und verlieren den frischen Kontrast. Mit sauberen Händen kneten, bis die Masse einheitlich ist und eine gedrückte Portion klare Fingerrillen bewahrt. Zitrone bringt abschließende Frische, doch zu viel Flüssigkeit auf einmal kann das sorgfältige Gleichgewicht lockern.

Ovale Formen direkt auf trockene Salatblätter setzen und zusätzliche Zitrone getrennt servieren. Salat ist knusprige Hülle oder Beilage, kein gehacktes Füllmaterial. Für acht Portionen mit je fünf Laibchen, Salat und Zitrone 35 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Garzeit und 35 Minuten Ruhe einplanen. Mercimek Köftesi ist vegan und milchfrei, Bulgur ist jedoch Weizen. Laibchen kühlen und gewaschenen Salat getrennt lagern, damit Kondenswasser sie nicht erweicht.

35 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Garzeit und 35 Minuten Ruhezeit für 8 Portionen.