Name: Mercimek köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Turque
Ingredients: 350 g lentilles rouges (rincées); 900 ml eau; 250 g boulgour fin (boulgour köftelik); 250 g oignon (finement haché); 100 ml huile d’olive; 45 g concentré de tomate; 35 g pâte douce de poivron rouge; 4 g cumin moulu; 4 g pul biber; 12 g sel fin; 150 g cébettes (finement émincées); 80 g persil plat (finement haché); 60 ml jus de citron frais; 2 petites têtes laitues croquantes (feuilles séparées); 2 citrons quartiers de citron

Mercimek köftesi rouges et striés, disposés sur laitue avec quartiers de citron — Les marques des doigts restent nettes et le persil comme les cébettes demeurent verts

Préparation 35 minutes

Cuisson 35 minutes

Repos 35 minutes

Portions 8

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer des mercimek köftesi qui se tiennent

Le mercimek köftesi porte le nom de köfte en raison de sa forme pressée, non parce qu’il contient de la viande. Lentilles rouges, boulgour fin, oignon, pâtes rouges et herbes donnent une masse souple qui garde l’empreinte des doigts. Servie froide avec laitue croquante et citron, elle convient au mezzé comme à une table végétale généreuse.

L’équilibre entre eau de lentille et boulgour décide de la tenue. Les lentilles cuisent dans une quantité mesurée jusqu’à s’effondrer tout en gardant un peu de liquide épais. Le boulgour köftelik fin est alors incorporé directement et s’hydrate sous couvercle ; égoutter ou ajouter beaucoup d’eau plus tard détruirait ce calcul. Aucun cœur blanc dur ni flaque ne doit rester.

L’oignon cuit doucement dans l’huile, puis concentré de tomate et pâte de poivron perdent leur goût cru avec cumin et pul biber. Cette sauce se travaille dans la base encore chaude. Persil, cébettes et citron attendent qu’elle soit seulement tiède afin de rester vifs. Pétrir avec des mains propres jusqu’à cohésion, presser des ovales striés puis garder la laitue lavée et sèche séparément.

Pour 8 portions de 5 pièces, prévoir 35 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et environ 35 minutes de repos et refroidissement.

Pratique

Acheter du boulgour köftelikLe grain fin s’hydrate sous couvercle et lie ; un boulgour grossier donne une masse caillouteuse.
Conserver le dernier liquide des lentillesCe liquide épais cuit précisément le boulgour sans second pot ni ajout ultérieur approximatif.
Façonner avec des mains humides, non mouilléesUn film d’eau évite l’adhérence ; des mains trempées ramollissent progressivement la surface.

Ingrédients

Pour la recette

350 g lentilles rouges rincées
900 ml eau
250 g boulgour fin boulgour köftelik
250 g oignon finement haché
100 ml huile d’olive
45 g concentré de tomate
35 g pâte douce de poivron rouge
4 g cumin moulu
4 g pul biber
12 g sel fin
150 g cébettes finement émincées
80 g persil plat finement haché
60 ml jus de citron frais
2 petites têtes laitues croquantes feuilles séparées
2 citrons quartiers de citron

Préparation

Cuisson des lentilles

Cuire jusqu’à effondrementFaire frémir les lentilles rincées dans l’eau mesurée jusqu’à ce qu’elles s’effondrent tout en restant entourées d’un peu de liquide épais.

Aucun centre ferme de lentille ne subsiste.
Hydrater le boulgour sous couvercleRetirer du feu, incorporer le boulgour fin, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Le boulgour absorbe le liquide sans grain dur sec ni flaque.

Sauce rouge à l’oignon

Attendrir puis frire les pâtesCuire lentement l’oignon dans l’huile d’olive, puis frire brièvement les deux pâtes avec cumin, pul biber et sel.

L’oignon est tendre sans bord brun et croustillant.
Répartir la sauce chaudeTravailler uniformément la sauce chaude dans le mélange tiède de lentilles et boulgour.

La masse devient rouge brique partout, sans traînée sombre de pâte.

Refroidissement, pétrissage et façonnage

Ajouter les herbes à tièdeRefroidir jusqu’à seulement tiède, ajouter cébettes, persil et jus de citron, puis pétrir jusqu’à cohésion.

Les herbes restent vives au lieu de flétrir et noircir.
Presser des ovales striésSerrer des portions ovales entre les doigts pour former des pièces striées, puis disposer avec laitue sèche et citron.

Chaque pièce garde l’empreinte nette des doigts sans fissure ni affaissement.

Points de contrôle

La masse ne garde pas les stries Elle est trop chaude ou humide ; la laisser découverte, puis ajouter un peu de boulgour fin mesuré et attendre dix minutes.
Les pièces se fissurent Le grain manque d’eau ou la masse est trop froide ; pétrir avec une cuillerée d’eau chaude et d’huile puis laisser reposer.
Les herbes noircissent Elles ont rejoint une base chaude ; refroidir jusqu’à tiède et couper avec une lame sèche et aiguisée.

Valeurs nutritionnelles

Calories395 kcal
Protéines15 g
Glucides58 g
Lipides13 g
Graisses saturées2 g
Fibres13 g
Sucres6 g
Sodium720 mg

1 portion sur 8 — Les valeurs correspondent à cinq pièces avec la part mesurée d’huile, de grain et de lentilles, hors choix individuel de laitue et citron.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Blé/gluten

Sécurité alimentaire: Laver et sécher parfaitement herbes et laitue, puisqu’aucune cuisson ne suit. Refroidir le mélange de grains avant les herbes crues et réfrigérer dans les 2 heures. Employer des mains propres ou des gants alimentaires pour le façonnage et des ustensiles propres au service.

Conservation: Réfrigérer les pièces couvertes jusqu’à 3 jours avec laitue et citron séparés. Sortir 15 minutes avant service. Ne pas congeler.

Questions fréquentes

Peut-on employer des lentilles vertes ou brunes ?

Non pour la même texture : les rouges s’effondrent et lient, tandis que les autres restent distinctes.

Le mercimek köftesi est-il sans gluten ?

Non. Le boulgour fin est du blé et une autre céréale demanderait une nouvelle recette.

Peut-on préparer la veille ?

Oui. Façonner et réfrigérer couvert, puis sortir 15 minutes et servir avec laitue fraîchement séchée.

Faut-il frire les pièces ?

Non. Lentilles et boulgour sont déjà cuits ou hydratés ; cette préparation se façonne et se sert sans friture.

Les points essentiels

Une petite réserve de liquide autour des lentilles effondrées hydrate le boulgour, puis le refroidissement permet à la main d’imprimer une forme nette.

Garder l’eau calculée, accorder 20 minutes au boulgour et n’ajouter les herbes qu’à une base tiède.