Name: Haydari
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g punomasni oceđeni jogurt; 150 g turski beli sir ili feta; 8 g beli luk (sitno narendan); 15 ml svež limunov sok; 2-4 g sitna so (podesite prema siru); 20 g sveža mirođija (sitno iseckana); 3 g suva nana; 25 g neslani puter; 30 ml ekstra devičansko maslinovo ulje

Gust turski haydari sa mirođijom, nanom i maslinovim uljem u tragovima kašike — Beli sir daje puninu oceđenom jogurtu, a završna površina ostaje čvrsta bez vodenog ruba

Priprema 15 minuta

Kuvanje 5 minuta

Hlađenje 30 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi gust, gladak haydari bez krastavca

Haydari i cacık dele jogurt, beli luk i začinsko bilje, ali im se razlikuju namena i tekstura. Cacık često sadrži krastavac i može da bude redak, dok u haydariju nema krastavca: to je gust namaz za meze tanjir. Trag kašike treba da ostane otvoren, a hleb da podigne porciju bez curenja.

Strukturu daje punomasni oceđeni jogurt. Ako koristite običan, cedite ga pokrivenog u frižideru, nikada na sobnoj temperaturi. Beli sir ili feta najpre se potpuno izgnječi sa malom količinom jogurta, jer krupne mrvice ostavljaju slane džepove. Završnu so podesite tek posle probanja sira.

Suva nana se kratko razvija u puteru i tako ravnomerno prenosi aromu kroz hladan jogurt. Puter mora da se prohladi do jedva toplog, ali da ostane tečan, kako ne bi napravio masne grudvice. Kratak odmor u frižideru povezuje beli luk, mirođiju i nanu, a maslinovo ulje se sipa u brazde tek pri služenju.

Za 8 meze porcija računajte 15 minuta pripreme, 5 minuta za puter sa nanom i 30 minuta hlađenja.

Praktično

Običan jogurt cedite bezbednoCediljku obložite, stavite iznad činije, pokrijte i držite u frižideru tokom 4-12 sati. Ne cedite na radnoj površini.
Prilagodite se slanosti siraVeoma slanu fetu kratko isperite i osušite ili izostavite dodatnu so. Uvek prvo probajte gotovu osnovu.
Beli luk narendajte veoma sitnoSitno narendan ravnomerno ulazi u mlečnu osnovu, dok komadi ostaju sirovi i preuzimaju pojedinačne zalogaje.

Sastojci

Osnova od jogurta

500 g punomasni oceđeni jogurt
150 g turski beli sir ili feta
8 g beli luk sitno narendan
15 ml svež limunov sok
2-4 g sitna so podesite prema siru

Začinsko bilje i masnoće

20 g sveža mirođija sitno iseckana
3 g suva nana
25 g neslani puter
30 ml ekstra devičansko maslinovo ulje

Priprema

Pravljenje osnove

Izgladite sirBeli sir izgnječite sa dve kašike jogurta dok ne nestanu velike mrvice. Viljuškom ga pritiskajte uz stranicu činije pre dodavanja ostatka jogurta.

Sir treba da liči na gustu, gotovo glatku pastu, a ne na mrvice.
Umešajte jogurtDodajte preostali oceđeni jogurt, narendan beli luk, limun i tri četvrtine mirođije. Preklapajte do ujednačenosti, probajte i tek onda dodajte 2-4 g soli.

Kašika treba da ostavi čistu brazdu, bez prstena izdvojene surutke.

Začinjavanje i odmor

Blago razvijte nanuOtopite puter na niskoj temperaturi. Čim zapeni, sklonite tiganj sa direktne toplote, dodajte suvu nanu i vrtite 20 sekundi. Biljka ne sme da porumeni.

Puter treba da miriše sveže i na nanu, sa zelenim tačkama, bez gorkog mirisa.
Prohladite pre spajanjaOstavite puter sa nanom dok ne bude jedva topao, ali još tečan, oko pet minuta. Sipajte ga tanko u jogurt uz stalno mešanje.

U smesi ne treba da ostanu žute mrvice putera niti masne bare.
Ohladite poklopljenoPokrijte i stavite u frižider na 30 minuta. Taj kratak odmor raspoređuje beli luk i biljke, ali nije namenjen zgušnjavanju vodenog jogurta.

Haydari i dalje treba da drži vrhove i da miriše uravnoteženo, ne oštro na beli luk.

Serviranje

Napravite plitku reljefnu površinuRasporedite haydari u hladnu plitku činiju. Poleđinom kašike napravite široke brazde, u njih sipajte maslinovo ulje i završite preostalom mirođijom. Poslužite hladno.

Ulje treba jasno da ostane u tragovima kašike, dok bela osnova stoji gusto i nepomično.

Kontrolne tačke

Haydari pušta vodu Jogurt nije dovoljno oceđen ili je smesa snažno mešana posle odmora. Sledeći put cedite duže i samo preklapajte.
Puter pravi tvrde mrvice Bio je prevruć ili je jogurt bio leden. Prohladite ga do jedva toplog i sipajte uz mešanje.
Meze je preslan Sir je doneo više soli nego što se očekivalo. Dodajte neslani oceđeni jogurt, a ne još limuna.

Nutritivne vrednosti

Energija175 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati5 g
Masti14 g
Zasićene masti7 g
Vlakna0 g
Šećeri4 g
Natrijum360 mg

Oko 85 g — Približne vrednosti; marke jogurta i sira snažno utiču na masnoću i natrijum.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko

Bezbednost hrane: Za osetljive grupe koristite pasterizovane mlečne proizvode. Haydari držite na 4°C ili nižoj temperaturi. Služenje na sobnoj temperaturi ograničite na 2 sata i koristite čistu kašiku.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte u frižideru do 3 dana. Ako se pojavi malo surutke, nežno promešajte. Ne zamrzavajte.

Česta pitanja

Da li haydari sadrži krastavac?

Ne. Krastavac bi pustio vodu i približio jelo cacıku, dok haydari treba da ostane gust i obogaćen sirom.

Mogu li da izostavim puter?

Postoje verzije sa sirom i maslinovim uljem, ali ovde se nana razvija u puteru i nutritivne vrednosti to uključuju.

Može li da se napravi dan ranije?

Može. Držite poklopljeno, a površinsko ulje i poslednju mirođiju dodajte pred služenje. Beli luk će sledećeg dana biti malo jači.

Koji hleb najbolje odgovara?

Topla pide ili čvrst tanki hleb lako zahvataju gust meze. Hleb je prilog i uvodi pšenicu/gluten koji nisu u samom haydariju.

Najvažnije za uspeh

Gotova činija treba da bude hladna, slana i mirisna, dovoljno gusta da zadrži tragove kašike i sjajnu traku maslinovog ulja.

Počnite zaista oceđenim jogurtom, potpuno izgladite sir i prohladite puter sa nanom pre spajanja sa mlečnom osnovom.