十分に水切りした濃いヨーグルトを白チーズ、にんにく、ディルと合わせ、わずかに温かいミントバターを加えて短く休ませます。
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Haydariは濃いメゼであり、流れるヨーグルトソースではありません。最初にトルコの白チーズまたはフェタを少量のヨーグルトとつぶし、大きな塊をなくします。その後、残りの水切りヨーグルトを混ぜ、崩れたチーズを残したり構造を壊したりしないようにします。
細かくすりおろしたにんにく、レモン、ディルの大部分で土台へ香りを付けます。チーズの塩分には差があるため、味見をしてから塩を加えます。スプーンで付けた溝は明確に残り、ボウルの周囲に乳清の輪が現れてはいけません。
泡立ち始めたバターを火から外し、ドライミントの香りを出します。流動性を保ったまま、わずかに温かくなるまで冷まし、絶えず混ぜながら加えます。
こうすると冷たいヨーグルトの中で黄色い粒になりません。短く休ませると、油とディルで溝を付ける前に香りが全体へ広がります。
メゼ8人分の場合、準備に15分、バターに約5分、冷蔵に30分かかります。
チーズを滑らかにするチーズとヨーグルト大さじ二杯をボウルの側面へ押し付け、大きな崩れがなくなるまでつぶす。
混ぜ、塩より先に味を見る残りのヨーグルト、にんにく、レモン、ディルの四分の三を加える。混ぜて味を見てから塩2〜4gを加える。
色付けず香りを出す弱火でバターを溶かす。泡立ったら火から外し、ミントを加えて20秒混ぜる。
バターをわずかに冷ます液体のままわずかに温かくなるまで約五分待つ。ヨーグルトを絶えず混ぜながら注ぐ。
香りを広げる覆って30分冷蔵する。休ませるとにんにくとハーブは広がるが、水っぽいヨーグルトは直らない。
広い溝を作る冷たく浅いボウルへ広げ、スプーンの背で模様を付け、油を注いでディルを添える。冷たい状態で提供する。
メゼ8人分のうち1人分 — 栄養成分は、土台と油脂を合わせた全体の1/8量の推定値です。
アレルゲン: 乳
食品安全: 健康上影響を受けやすい人には低温殺菌済み乳製品を使う。 Haydariを4℃以下に保つ。 室温に置く時間を2時間以内にし、清潔なスプーンを使う。
保存: 覆って3日まで冷蔵します。少量の乳清が出た場合は優しく混ぜます。冷凍しません。
スプーンの跡が持続します。Haydariは流れるソースではありません。
別の変形になります。この配合ではミントを運び、食感にも寄与します。
白チーズの塩分は大きく異なり、必要量のほぼすべてを含む場合があるためです。
土台を緩めず見える状態を保つため、盛り付け時に溝へ加えます。
適切なhaydariは乳清や分離したバターがなく、濃く滑らかで、にんにく、ディル、ミントが釣り合います。
チーズを滑らかにし、水切りヨーグルトを使い、バターをわずかに冷まし、味見後だけ塩を加えます。
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