Turcia · În toată Turcia

Haydari (meze turcesc cu iaurt scurs)

Iaurtul strecurat și brânza albă turcească formează o bază savuroasă, de luat cu lingura, pentru usturoi, mărar și mentă, finalizată cu ulei de măsline, nu diluată într-un sos.

Un meze gros, parfumat cu verdețuri Meze
Distribuie
Bol larg de servire cu haydari fără castravete și verdețuri proaspete
Mărarul și menta trebuie să apară ca puncte fine, fără să domine baza albă.
Pregătire 15 min
Gătire 5 minute
Răciți 30 min
Porții 8
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Cum se prepară Haydari gros, fin și fără castravete

Haydari și cacık au în comun iaurtul, usturoiul și verdețurile, dar textura și rolul lor diferă. Cacık include frecvent castravete și poate fi suficient de fluid pentru a fi servit cu lingura ca o supă rece. Haydari nu conține castravete și aparține unui platou de meze ca pastă groasă. O lingură trasă prin bol trebuie să lase un canal care rămâne deschis, iar o bucată de pâine trebuie să ridice o cantitate generoasă fără ca lichidul să curgă.

Iaurtul strecurat oferă această structură. Dacă aveți doar iaurt obișnuit, strecurați-l în frigider până când rămân 500 g dense și omogene; nu lăsați niciodată lactatele la scurs la temperatura camerei. Iaurtul integral oferă rezultatul cel mai fin. Produsele cu puține grăsimi tind să elibereze zer și să aibă un gust mai ascuțit după adăugarea usturoiului și lămâii.

Brânza albă turcească, sau feta ca înlocuitor practic, se zdrobește complet înainte de a fi combinată cu întreaga cantitate de iaurt. Bucățile mari de brânză fac meze-ul să pară neterminat și creează zone prea sărate. Deoarece brânzeturile în saramură diferă, cantitatea finală de sare este intenționat exprimată ca interval. Gustați după ce brânza, usturoiul și verdețurile au fost încorporate, apoi adăugați numai cât are nevoie amestecul.

Această versiune încălzește menta uscată în unt, o abordare turcească recunoscută care rotunjește planta aromatică și îi poartă aroma prin iaurtul rece. Untul trebuie răcit până este abia călduț înainte de amestecare, altfel se întărește în picături grase. Mărarul proaspăt aduce nota mai luminoasă. Uleiul de măsline se adaugă la suprafață la servire, unde umple urmele de lingură vizibile în fotografiile furnizate.

Haydari beneficiază de o odihnă scurtă la frigider, dar nu de o zi întreagă ținut la cald pe o masă aglomerată. Treizeci de minute permit usturoiului și mentei să se distribuie fără să devină agresive. Serviți cu pide, legume la grătar sau köfte și puneți bolul înapoi în frigider după două ore. Folosiți o lingură de servire în loc să introduceți pâinea comună direct în vasul principal.

Practic

Practic

  • Strecurați în siguranță iaurtul obișnuitTapetați o sită, așezați-o deasupra unui bol, acoperiți și dați la frigider 4-12 h. Aruncați zerul sau folosiți-l la pâine; nu faceți acest pas pe blatul de bucătărie.
  • Ajustați în funcție de salinitatea brânzeiClătiți scurt feta extrem de sărată și uscați-o sau reduceți la zero sarea adăugată. Intervalul indicat presupune o brânză albă moderat sărată în saramură.
  • Radeți fin usturoiul pentru a evita bucățile agresiveO răzătoare fină distribuie usturoiul prin lactate. Bucățile tocate rămân crude și domină unele îmbucături; dacă un cățel este vechi, îndepărtați germenul verde din interior.
Ingrediente

Ingrediente

Bază de iaurt

  • 500 g iaurt strecurat integral
  • 150 g brânză albă turcească sau feta
  • 8 g usturoi ras fin
  • 15 ml suc proaspăt de lămâie
  • 2-4 g sare fină ajustați în funcție de brânză

Verdețuri și grăsimi

  • 20 g mărar proaspăt tocat fin
  • 3 g mentă uscată
  • 25 g unt nesărat
  • 30 ml ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare

Mod de preparare

Construiți baza

  1. Neteziți brânza.Zdrobiți brânza albă cu două linguri de iaurt până când nu mai rămân bucăți mari. Lucrați-o cu o furculiță pe peretele bolului înainte de a adăuga mai mult iaurt.

    Brânza trebuie să semene cu o pastă groasă, aproape netedă, nu cu firimituri.

  2. Încorporați iaurtul.Adăugați iaurtul strecurat rămas, usturoiul ras, sucul de lămâie și trei sferturi din mărar. Încorporați până la omogenizare, apoi gustați înainte de a adăuga 2-4 g sare.

    O lingură trebuie să lase o brazdă curată, iar zerul liber nu trebuie să formeze un inel în jurul bolului.

Asezonați și odihniți

  1. Încălziți ușor menta.Topiți untul la foc mic. Imediat ce devine spumos, luați tigaia de pe sursa directă de căldură, adăugați menta uscată și rotiți 20 secunde. Nu rumeniți planta aromatică.

    Untul trebuie să miroasă proaspăt și mentolat, cu puncte verzi, nu prăjit sau amar.

  2. Răciți înainte de combinare.Lăsați untul cu mentă să stea până devine abia călduț, dar rămâne fluid, aproximativ cinci minute. Turnați-l în fir subțire în iaurt, amestecând continuu, astfel încât să se disperseze în loc să se întărească la contact.

    În amestec nu trebuie să rămână picături galbene de unt sau bălți uleioase.

  3. Răciți acoperit.Acoperiți și dați la frigider 30 minute. Această odihnă scurtă distribuie usturoiul și verdețurile menținând amestecul proaspăt; nu este menită să îngroașe un iaurt apos.

    Haydari odihnit trebuie să își păstreze vârfurile și să aibă o aromă echilibrată, nu puternic dominată de usturoi.

Așezați în bol

  1. Creați o suprafață joasă și texturată.Întindeți haydari într-un bol rece și puțin adânc. Trageți dosul unei linguri prin el pentru a forma șanțuri late, turnați ulei de măsline în ele și finalizați cu mărarul rămas. Serviți rece.

    Uleiul trebuie să rămână vizibil în urmele de lingură, iar baza albă să rămână densă și nemișcată.
Practic

Practic

Controlați cantitatea de verdețuri

Mărarul este proaspăt, iar menta uscată este încălzită în grăsime. Inversarea acestor forme schimbă intensitatea. Tocați fin mărarul și măsurați menta în loc să adăugați o mână mare.

Măriți cantitatea fără să subțiați

Dublați direct ingredientele, dar folosiți un bol mai lat pentru încorporare și împărțiți în mai multe vase de servire. Un bol adânc, amestecat frecvent, se încălzește și eliberează zer mai repede.

Puncte de control

Puncte de control

  • Haydari eliberează apă. Iaurtul nu a fost strecurat suficient sau a fost amestecat agresiv după odihnă. Data viitoare scurgeți-l mai mult și încorporați cu spatula în loc să bateți cu telul.
  • Untul formează picături tari. A fost prea fierbinte sau iaurtul prea rece. Lăsați untul să se răcească până devine abia călduț și turnați-l în fir subțire, amestecând continuu.
  • Dipul este prea sărat. Brânza a adus mai multă sare decât era de așteptat. Adăugați iaurt strecurat nesărat; nu încercați să corectați gustul cu mai multă lămâie.
  • Usturoiul are un gust prea aspru. Folosiți căței mici și proaspeți, radeți-i fin și lăsați amestecul să se odihnească toate cele 30 de minute. Nu măriți cantitatea de usturoi înainte de a gusta compoziția după odihnă.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Calorii175 kcal
  • Proteine8 g
  • Carbohidrați5 g
  • Grăsimi14 g
  • Grăsimi saturate7 g
  • Fibre0 g
  • Zaharuri4 g
  • Sodiu360 mg

Aproximativ 85 g — Valori aproximative; mărcile de iaurt și brânză influențează puternic conținutul de grăsimi și sodiu.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Lapte

Siguranță alimentară: Folosiți lactate pasteurizate pentru persoanele cu risc mai mare. Păstrați haydari la 4°C sau mai puțin. Limitați servirea la temperatura camerei la 2 h și folosiți o lingură curată.

Păstrare: Acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile. Amestecați ușor dacă apare puțin zer. Nu congelați.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Haydari conține castravete?

Nu în această variantă. Castravetele ar elibera apă și ar apropia preparatul de cacık; haydari este intenționat mai gros și îmbogățit cu brânză.

Pot omite untul?

Există și haydari cu brânză și ulei de măsline, însă varianta documentată aici folosește unt parfumat cu mentă. Omiterea lui schimbă profilul de gust și valorile nutritive ale versiunii alese.

Îl pot pregăti cu o zi înainte?

Da. Păstrați-l acoperit și adăugați uleiul de măsline la suprafață și mărarul final cu puțin timp înainte de servire. Usturoiul va avea un gust ceva mai intens a doua zi.

Ce pâine se potrivește cel mai bine?

Pide caldă sau o altă lipie rezistentă poate fi folosită pentru a lua acest meze dens. Pâinea este un acompaniament și introduce grâu/gluten, care nu se află în haydari propriu-zis.

Textura care definește haydari

Textura care definește haydari

Preparatul final trebuie să fie rece, sărat-aromat și parfumat cu verdețuri, suficient de dens încât să păstreze atât urmele lingurii, cât și o dungă lucioasă de ulei de măsline.

Începeți cu iaurt cu adevărat bine strecurat, neteziți complet brânza și răciți untul cu mentă înainte de a-l adăuga în lactate.

Explorează rețetele

Mâncăruri naționale turcești

Deschide →
Hummus în stil Tarsus cu tahini și unt cu pul biber
Mâncăruri naționale turcești

Hummus cald în stil Tarsus

Năutul foarte moale, tahini, lămâia și usturoiul devin un piure cald, ușor texturat, finalizat la masă cu unt parfumat cu pul biber.

Deschide →
Hünkar beğendi turcesc cu miel fraged și vinete cremoase
Mâncăruri naționale turcești

Hünkar Beğendi (miel peste piure de vinete afumate)

Mielul fraged de lingură într-un sos concentrat de roșii se așază peste vânătă pârlită la flacără, încorporată într-un sos fin de lapte îmbogățit cu brânză.

Deschide →
Bucăți mari și fragede de miel la cuptor în stil Isparta, pe un platou de servire
Mâncăruri naționale turcești

Isparta Fırın Kebabı (adaptare cu miel pentru cuptorul de acasă)

Mielul cu os se frige deasupra aburului în ascensiune, fără marinadă, sare sau condimente, apoi se rumenește intens înainte de a fi servit în bucăți mari peste pide subțire.

Deschide →