Turki · Seluruh Turki

Haydari (Meze Yogurt Saring Turki)

Yogurt saring dan keju putih Turki membentuk dasar gurih yang dapat disendok untuk bawang putih, dill, dan mint, diselesaikan dengan minyak zaitun alih-alih diencerkan menjadi saus.

Meze kental beraroma herba Meze
Bagikan
Mangkuk saji lebar berisi haydari tanpa mentimun dengan herba segar
Dill dan mint harus tampak sebagai bintik halus, bukan menguasai dasar putih.
Persiapan 15 menit
Masak 5 menit
Dinginkan 30 menit
Porsi 8
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat Haydari yang Kental, Halus, dan Tanpa Mentimun

Haydari dan cacık sama-sama menggunakan yogurt, bawang putih, dan herba, tetapi tekstur serta fungsinya berbeda. Cacık biasanya berisi mentimun dan bisa cukup cair untuk disendok seperti sup dingin. Haydari tidak mengandung mentimun dan disajikan di piring meze sebagai olesan kental. Sendok yang ditarik melalui mangkuk harus meninggalkan alur yang tetap terbuka, dan sepotong roti harus dapat mengangkat banyak haydari tanpa cairan menetes.

Yogurt saring memberikan struktur itu. Jika hanya tersedia yogurt biasa, saring di kulkas sampai tersisa 500 g yang padat dan menyatu; jangan pernah membiarkan produk susu menetes pada suhu ruang. Yogurt full-fat memberi hasil paling halus. Produk rendah lemak cenderung melepaskan whey dan terasa lebih tajam setelah bawang putih serta lemon ditambahkan.

Keju putih Turki, atau feta sebagai pengganti praktis, dihaluskan sepenuhnya sebelum dicampur dengan seluruh yogurt. Remahan keju besar membuat meze tampak belum selesai dan menciptakan kantong asin. Karena tingkat asin keju dalam air garam berbeda-beda, takaran garam akhir sengaja berupa rentang. Cicipi setelah keju, bawang putih, dan herba tercampur, lalu tambahkan hanya sebanyak yang diperlukan.

Versi ini mengembangkan aroma mint kering dalam mentega, pendekatan Turki yang dikenal untuk melembutkan rasa herba dan membawa aromanya ke yogurt dingin. Mentega harus didinginkan hingga hanya sedikit hangat sebelum dicampur agar tidak mengeras menjadi butiran berminyak. Dill segar memberi nada yang lebih cerah. Minyak zaitun ditambahkan di permukaan saat penyajian, mengisi bekas sendok yang terlihat pada foto acuan.

Haydari mendapat manfaat dari istirahat singkat di kulkas, tetapi bukan dibiarkan hangat seharian di meja ramai. Tiga puluh menit memberi waktu bawang putih dan mint menyebar tanpa menjadi tajam. Sajikan dengan pide, sayuran panggang, atau köfte, dan kembalikan mangkuk ke kulkas setelah dua jam. Gunakan sendok saji daripada mencelupkan roti bersama langsung ke mangkuk utama.

Praktis

Praktis

  • Saring yogurt biasa dengan amanLapisi saringan dengan kain, letakkan di atas mangkuk, tutup, lalu simpan di kulkas selama 4-12 h (jam). Buang whey atau gunakan untuk roti; jangan lakukan langkah ini di meja dapur.
  • Sesuaikan dengan kadar asin kejuBilas feta yang sangat asin sebentar lalu keringkan, atau kurangi garam tambahan hingga nol. Rentang yang disebutkan mengasumsikan keju putih dengan kadar garam sedang.
  • Parut bawang putih agar tidak ada potongan tajamParutan halus menyebarkan bawang putih ke seluruh produk susu. Potongan cincang tetap mentah dan mendominasi suapan tertentu; buang tunas hijau di tengah bila siung sudah tua.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Dasar yogurt

  • 500 g yogurt saring penuh lemak
  • 150 g keju putih Turki atau feta
  • 8 g bawang putih diparut halus
  • 15 ml jus lemon segar
  • 2-4 g garam halus sesuaikan dengan keju

Herba dan lemak

  • 20 g dill segar dicincang halus
  • 3 g mint kering
  • 25 g mentega tawar
  • 30 ml minyak zaitun extra-virgin
Cara membuat

Cara membuat

Buat dasar

  1. Haluskan keju.Lumatkan keju putih bersama dua sendok makan yogurt sampai tidak ada remahan besar. Tekan ke sisi mangkuk dengan garpu sebelum menambahkan lebih banyak yogurt.

    Keju harus menyerupai pasta kental yang hampir halus, bukan remahan.

  2. Masukkan yogurt dengan teknik lipat.Tambahkan sisa yogurt saring, bawang putih parut, jus lemon, dan tiga perempat dill. Lipat hingga seragam, lalu cicipi sebelum menambahkan 2-4 g garam.

    Sendok harus meninggalkan alur bersih dan tidak boleh ada whey bebas membentuk cincin di sekeliling mangkuk.

Bumbui dan istirahatkan

  1. Kembangkan aroma mint dengan lembut.Lelehkan mentega dengan api kecil. Begitu berbusa, angkat wajan dari panas langsung, masukkan mint kering, lalu putar selama 20 s (detik). Jangan sampai herba kecokelatan.

    Mentega harus beraroma segar dan mint dengan bintik hijau, bukan sangrai atau pahit.

  2. Dinginkan sebelum dicampur.Diamkan mentega mint sampai hanya sedikit hangat tetapi masih cair, sekitar lima menit. Tuangkan tipis ke yogurt sambil terus mengaduk agar tersebar, bukan langsung mengeras saat bersentuhan.

    Tidak boleh ada butiran mentega kuning atau genangan minyak tersisa dalam campuran.

  3. Dinginkan dalam keadaan tertutup.Tutup dan simpan di kulkas selama 30 menit. Istirahat singkat ini menyebarkan bawang putih dan herba sambil menjaga campuran tetap segar; tujuannya bukan mengentalkan yogurt yang berair.

    Haydari yang sudah diistirahatkan harus tetap mampu membentuk puncak dan beraroma seimbang, bukan tajam oleh bawang putih.

Tata di piring

  1. Buat permukaan dangkal bertekstur.Ratakkan haydari di mangkuk dangkal yang dingin. Tarik punggung sendok untuk membuat alur lebar, tuang minyak zaitun ke dalamnya, lalu selesaikan dengan sisa dill. Sajikan dingin.

    Minyak harus terlihat berada di bekas sendok sementara dasar putih tetap padat dan tidak bergerak.
Praktis

Praktis

Kendalikan jumlah herba

Dill digunakan segar dan mint kering dikembangkan aromanya dalam mentega. Membalik bentuk ini akan mengubah intensitas. Cincang dill halus dan ukur mint daripada menambahkan segenggam besar.

Perbesar porsi tanpa membuatnya encer

Gandakan bahan secara langsung, tetapi gunakan mangkuk lebih lebar untuk melipat dan bagi ke beberapa wadah saji. Mangkuk dalam yang sering diaduk lebih cepat menghangat dan melepaskan whey.

Titik kendali

Titik kendali

  • Haydari mengeluarkan air. Yogurt kurang disaring atau diaduk terlalu agresif setelah beristirahat. Lain kali saring hingga lebih kental dan gunakan teknik melipat, bukan mengocok.
  • Mentega membentuk butiran keras. Mentega terlalu panas atau yogurt terlalu dingin. Dinginkan mentega hingga hanya sedikit hangat dan tuangkan perlahan sambil diaduk.
  • Saus terlalu asin. Keju menyumbang lebih banyak garam daripada perkiraan. Tambahkan yogurt saring tanpa garam; jangan mencoba memperbaikinya dengan lebih banyak lemon.
  • Rasa bawang putih terlalu tajam. Gunakan siung kecil yang segar, parut halus, dan beri waktu istirahat penuh 30-menit. Jangan menambah bawang putih sebelum mencicipi campuran setelah beristirahat.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori175 kcal
  • Protein8 g
  • Karbohidrat5 g
  • Lemak14 g
  • Lemak jenuh7 g
  • Serat0 g
  • Gula4 g
  • Natrium360 mg

Sekitar 85 g — Nilai perkiraan; merek yogurt dan keju sangat memengaruhi lemak dan natrium.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Susu

Keamanan pangan: Gunakan produk susu pasteurisasi untuk orang berisiko lebih tinggi. Simpan haydari pada 4°C atau lebih rendah. Batasi penyajian pada suhu ruang hingga 2 h (jam) dan gunakan sendok bersih.

Penyimpanan: Tutup dan simpan di kulkas hingga tiga hari (3). Aduk perlahan bila sedikit whey muncul. Jangan dibekukan.

FAQ

FAQ

Apakah haydari mengandung mentimun?

Tidak untuk hidangan ini. Mentimun akan melepaskan air dan menggeser hasilnya ke arah cacık; haydari sengaja dibuat lebih kental dan diperkaya keju.

Bisakah saya menghilangkan mentega?

Ada haydari dengan keju dan minyak zaitun, tetapi versi faktual di sini menggunakan mentega yang diberi aroma mint. Menghilangkannya akan mengubah profil rasa dan nilai gizi yang dipilih.

Bisakah saya membuatnya sehari sebelumnya?

Bisa. Simpan tertutup dan tambahkan minyak zaitun permukaan serta dill terakhir sesaat sebelum disajikan. Rasa bawang putih akan sedikit lebih kuat keesokan harinya.

Roti apa yang paling cocok?

Pide hangat atau roti pipih kokoh lainnya dapat menyendok meze yang padat. Roti adalah pelengkap dan menambahkan gandum/gluten yang tidak terdapat dalam haydari itu sendiri.

Tekstur yang mendefinisikan haydari

Tekstur yang mendefinisikan haydari

Mangkuk jadi harus dingin, gurih, dan harum herba, dengan kepadatan yang cukup untuk mempertahankan bekas sendok sekaligus pita minyak zaitun mengilap.

Mulailah dengan yogurt yang benar-benar disaring, haluskan keju sepenuhnya, dan dinginkan mentega mint sebelum menyentuh produk susu.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Hummus gaya Tarsus dengan tahini dan mentega pul biber
Kuliner Nasional Turki

Hummus Hangat Gaya Tarsus

Kacang chickpea yang sangat lunak, tahini, lemon, dan bawang putih menjadi purée hangat bertekstur ringan, lalu diselesaikan di meja dengan mentega pul biber yang harum.

Buka →
Hünkar beğendi Turki dengan domba empuk dan terong lembut
Kuliner Nasional Turki

Hünkar Beğendi (Domba di Atas Pure Terong Asap)

Daging domba yang empuk disendok berada dalam saus tomat pekat di atas terong bakar api yang dilipat ke dalam saus susu halus yang diperkaya keju.

Buka →
Potongan besar domba oven gaya Isparta yang empuk di atas piring saji
Kuliner Nasional Turki

Isparta Fırın Kebabı (Adaptasi Domba Oven Rumahan)

Daging domba bertulang dipanggang di atas uap yang naik tanpa marinasi, garam, atau rempah, lalu dicokelatkan dalam sebelum disajikan dalam potongan kasar di atas pide tipis.

Buka →