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Como fazer haydari espesso, liso e sem pepino
Haydari e cacık compartilham iogurte, alho e ervas, mas suas texturas e finalidades são diferentes. Cacık costuma levar pepino e pode ser fluido o suficiente para ser servido de colher como sopa fria. Haydari não leva pepino e pertence a uma mesa de meze como pasta espessa. Ao arrastar uma colher pela tigela, deve ficar um sulco que permanece aberto, e um pedaço de pão deve levantar uma quantidade generosa sem líquido escorrer.
O iogurte coado fornece essa estrutura. Se houver apenas iogurte comum, deixe escorrer na geladeira até restarem 500 g densos e coesos; nunca deixe laticínios escorrendo em temperatura ambiente. Iogurte integral dá o resultado mais liso. Produtos com pouca gordura tendem a liberar soro e ficam mais ácidos depois da adição de alho e limão.
O queijo branco turco, ou feta como substituto prático, é completamente amassado antes de receber toda a quantidade de iogurte. Pedaços grandes de queijo fazem o meze parecer inacabado e criam bolsões salgados. Como queijos em salmoura variam, a quantidade final de sal é propositalmente uma faixa. Prove depois de incorporar queijo, alho e ervas e adicione apenas o que a mistura realmente pedir.
Esta versão aromatiza hortelã seca na manteiga, uma abordagem turca reconhecida que arredonda a erva e carrega seu aroma pelo iogurte frio. A manteiga deve esfriar até ficar apenas morna antes de ser misturada, ou endurece em gotículas gordurosas. O endro fresco traz a nota mais viva. O azeite de oliva vai à superfície na hora de servir, preenchendo as marcas de colher visíveis nas fotografias fornecidas.
Haydari melhora com um curto descanso na geladeira, mas não com um dia inteiro morno sobre uma mesa cheia. Trinta minutos permitem que alho e hortelã se distribuam sem ficar agressivos. Sirva com pide, legumes grelhados ou köfte e devolva a tigela à geladeira depois de duas horas. Use uma colher de servir em vez de mergulhar pão compartilhado no recipiente principal.
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