Haydari (tureckie meze z odcedzonego jogurtu)

Jak przygotować gęste, gładkie haydari bez ogórka

Haydari i cacık łączą jogurt, czosnek i zioła, ale różnią się konsystencją i przeznaczeniem. Cacık często zawiera ogórek i bywa na tyle luźny, że podaje się go łyżką jak zimną zupę. Haydari nie zawiera ogórka i należy do talerza meze jako gęsta pasta. Łyżka przeciągnięta przez miskę powinna zostawić rowek, który pozostaje otwarty, a kawałek chleba powinien unieść obfitą porcję bez spływającego płynu.

Tę strukturę zapewnia odcedzony jogurt. Jeśli dostępny jest tylko zwykły jogurt, odcedzaj go w lodówce, aż pozostanie 500 g gęstej, spójnej masy; nigdy nie odcedzaj nabiału w temperaturze pokojowej. Jogurt pełnotłusty daje najgładszy rezultat. Produkty niskotłuszczowe mają skłonność do wydzielania serwatki i smakują ostrzej po dodaniu czosnku i cytryny.

Turecki biały ser, lub feta jako praktyczny zamiennik, musi zostać całkowicie rozgnieciony przed dodaniem całej ilości jogurtu. Duże okruchy sera sprawiają, że meze wygląda na niedokończoną i tworzą słone kieszenie. Ponieważ sery solankowe różnią się słonością, końcowa ilość soli celowo ma zakres. Spróbuj po dodaniu sera, czosnku i ziół, a następnie dosól tylko tyle, ile mieszanka potrzebuje.

Ta wersja podgrzewa suszoną miętę w maśle, co jest uznaną turecką techniką łagodzącą zioło i rozprowadzającą jego aromat po zimnym jogurcie. Masło musi ostygnąć do ledwie ciepłego przed wmieszaniem, inaczej zestali się w tłuste kropelki. Świeży koperek wnosi jaśniejszą nutę. Oliwa z oliwek trafia na powierzchnię przy podaniu, wypełniając ślady łyżki widoczne na dostarczonych zdjęciach.

Haydari korzysta z krótkiego odpoczynku w lodówce, ale nie z całodziennego trzymania na ciepłym, zatłoczonym stole. Trzydzieści minut pozwala czosnkowi i mięcie się rozprowadzić bez nadmiernej ostrości. Podawaj z pide, grillowanymi warzywami lub köfte i po dwóch godzinach odstaw miskę z powrotem do lodówki. Używaj łyżki do nakładania zamiast maczać wspólny chleb w głównym naczyniu.