Name: Burdur şiş
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 900 g mleveno kozje ili goveđe meso sa rebara (oko 20% masti, rashlađeno); 10 g sitna morska so; 6 tanki pide ili drugi tanki hlebovi; 6 dugačke zelene paprike; 3 paradajz (prepolovljen); 1 crveni luk (tanko isečen); 10 g sumak (po želji)

Burdur şiş köfte na tankom pideu sa pečenim zelenim paprikama, paradajzom i lukom — Mali izduženi komadi mesa pečeni na metalnim ražnjićima i posluženi preko toplog hleba

Priprema 30 minuta

Kuvanje 15 minuta

Ukupno 1 sat 45 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

O Burdur şişu

Burdur şiş je sveden kebap čiji ukus dolazi iz mesa sa rebara, odgovarajućeg udela masti, soli i pečenja nad ćumurom. Zaštićeni karakter jela ne zahteva mešavinu začina: tekstura i žar nose glavni ukus.

Hladno meso mesite sa solju dok ne postane lepljivo, zatim ga ohladite i podelite u male jednake porcije. Na svaki pljosnat ražnjić idu tri izdužena komada, čvrsto pritisnuta uz metal bez pukotina.

Prvu stranu ostavite da se stegne pre okretanja, a zatim ražnjiće rotirajte često. Sredina mlevenog mesa mora da dostigne 71°C. Pečene köfte spustite na topao tanki pide sa povrćem i odmah poslužite.

Za 6 porcija predvidite oko 25 minuta aktivne pripreme, 1 sat hlađenja i 8–10 minuta pečenja svake ture nad jakim žarom.

Praktično

Meso i mast moraju biti hladniTopla mast čini smesu klizavom i otežava da komadi ostanu na ražnjiću.
Jednaki komadi se jednako pekuIzmerite ili pažljivo podelite 18 porcija pre nego što počnete sa oblikovanjem.
Pide je deo posluživanjaTopao tanki hleb skuplja sokove sa ražnjića i čuva ukus mesa dok se odmah jede.

Sastojci

Köfte

900 g mleveno kozje ili goveđe meso sa rebara oko 20% masti, rashlađeno
10 g sitna morska so

Za posluživanje

6 tanki pide ili drugi tanki hlebovi
6 dugačke zelene paprike
3 paradajz prepolovljen
1 crveni luk tanko isečen
10 g sumak po želji

Priprema

Priprema i oblikovanje

Umesite mesoHladno meso i so mesite 3–4 minuta dok smesa ne postane lepljiva i povezana.

Razvučen komadić treba da se zalepi za prste pre nego što pukne.
OhladitePokrijte i držite u frižideru 1 sat.

Mast treba da bude čvrsta, a smesa laka za deljenje.
Oblikujte na ražnjićimaPodelite na 18 porcija i na svaki ražnjić čvrsto utisnite tri male izdužene köfte, dobro ih spajajući sa metalom.

Svaki komad treba da bude jednak, kompaktan i bez pukotina.

Pečenje

Pripremite čist žarSačekajte da ćumur zasija pod tankim slojem pepela; paradajz i paprike pecite uz ivice.

Toplota mora biti jaka, bez visokog plamena.
Stegnite prvu stranuPostavite ražnjiće nad žar i ostavite 2–3 minuta pre prvog okretanja.

Meso treba da se stegne i čisto odvaja.
Okrećite do završetkaRotirajte na svakih 1–2 minuta dok ne porumeni i u sredini dostigne 71°C, ukupno 8–10 minuta.

Na površini treba da se pojave sitne kapljice bistrog soka, bez isušivanja.

Posluživanje na hlebu

Zagrejte pideNakratko položite hleb iznad ražnjića ili na rešetku dok ne postane savitljiv i blago prepečen.

Treba da pokupi deo soka od mesa, ali ne i da zagori.
Odmah servirajteSkinite köfte na pide i dodajte pečeno povrće i, po želji, luk sa sumakom.

Poslužite pre nego što se istopljena mast ohladi.

Kontrolne tačke

Meso pada sa ražnjića Smesa je bila topla, nedovoljno umešena ili nije čvrsto pritisnuta uz metal.
Površina gori Žar je podigao plamen; raširite ćumur i pomerite ražnjiće iznad mirne toplote.
Köfte su suve Meso je bilo suviše nemasno ili je pečeno posle dostizanja 71°C.

Nutritivne vrednosti

Energija610 kcal
Proteini39 g
Ugljeni hidrati45 g
Masti31 g
Zasićene masti11 g
Vlakna3 g
Šećeri5 g
Natrijum720 mg

1 od 6 porcija sa hlebom — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten ako se poslužuje sa pideom.

Bezbednost hrane: Mleveno meso držite na 4°C ili nižoj temperaturi. Pecite do 71°C i gotove köfte stavite na čistu tacnu.

Čuvanje: Sirovu smesu čuvajte rashlađenu; pečene köfte brzo rashladite i držite odvojeno od hleba i povrća.

Česta pitanja

Da li se Burdur şiş pravi od kockica mesa?

Ne. Registrovano jelo koristi mleveno meso sa rebara oblikovano na ražnjićima.

Mogu li da dodam začine?

Kod kuće možete, ali meso i so određuju zaštićenu verziju.

Zašto se služi na pideu?

Tanki pide od belog brašna skuplja vruće sokove i deo je uobičajenog posluživanja.

Najvažnije za uspeh

Sočne male köfte rumene površine, pune čistog ukusa mesa i žara, na toplom hlebu.

Dovoljno masno i hladno meso, čvrsto oblikovanje, čist žar i završnih 71°C.