Name: Burdur Şiş
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 900 g gehakt van geiten- of runderrib (ongeveer 20% vet, gekoeld); 10 g fijn zeezout; 6 dunne pide of platbrood; 6 lange groene pepers; 3 tomaten (halveren); 1 rode ui (in dunne ringen snijden); 10 g sumak (optioneel)

Burdur Şiş Köfte op dunne pide met gegrilde tomaat en groene peper — Kleine ovale köfte hechten stevig aan de platte spies en geven hun sap af aan het warme brood.

Voorbereiding 30 min

Bereiding 15 min

Totaal 1 uur 45 min

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Burdur Şiş Köftesi van de houtskoolgrill

Burdur Şiş Köftesi wordt gekenmerkt door terughoudendheid. Het geregistreerde gerecht bestaat uit gehakt van geitenrib of runderrib en zout. Kleine ovale porties worden op spiesen gedrukt en gegrild. Ze worden geserveerd op dunne pide van witte bloem, vaak met geroosterde tomaat en groene peper. Het vet van het ribvlees en de houtskool leveren de smaak, niet ui, paneermeel of een grote specerijenmix.

Vraag de slager om ribvlees met voldoende vet en laat het eenmaal door een middelgrove plaat malen. Werk het zout door het koude gehakt tot de massa kleverig en samenhangend is. Dek daarna af en koel een uur. Druk de kleine stukken dicht en zonder scheuren rond platte metalen spiesen. Omdat het vlees is gemalen, moet het midden 71 °C bereiken, ook als de buitenkant al bruin oogt.

Weeg voor het begin 900 g gehakt van geiten- of runderrib met ongeveer 20% vet en 10 g fijn zeezout af. Bereid zes dunne pides, zes lange groene pepers, drie tomaten, rode ui en optionele sumak voor het serveren voor. Leg zes platte metalen spiesen, een houtskoolgrill, een schone serveerschaal en een insteekthermometer klaar. Rauwe gevormde köfte mogen niet op het brood of de schone schaal voor het serveren komen.

Reken voor zes porties op 30 minuten voorbereiding, een uur koelen en ongeveer 15 minuten grillen. Verdeel de massa in 18 stukken en druk drie kleine ovale köfte rond elke spies. Laat boven gloeiende, licht met as bedekte houtskool eerst 2–3 minuten ongestoord opstijven, draai daarna elke 1–2 minuten en gaar in totaal 8–10 minuten tot 71 °C. Schuif op warme pide en eet voordat het vrijgekomen vet afkoelt.

Reken voor 6 porties op 30 minuten voorbereiding, 15 minuten bereiding en in totaal 1 uur en 45 minuten.

Praktisch

Gebruik vet ribgehaktMager vlees droogt uit boven de sterke grillhitte en bindt minder sappig.
Werk alleen zout inDeze uitvoering draait om het vlees; natte ui of brood verandert de structuur.
Houd de massa koudStevig vet ondersteunt de vorm en hecht beter aan metaal.

Ingrediënten

Köfte

900 g gehakt van geiten- of runderrib ongeveer 20% vet, gekoeld
10 g fijn zeezout

Voor het serveren

6 dunne pide of platbrood
6 lange groene pepers
3 tomaten halveren
1 rode ui in dunne ringen snijden
10 g sumak optioneel

Bereiding

Voorbereiden en vormen

Gehakt bindenMeng het koude vlees 3–4 minuten met het zout tot de massa kleverig en samenhangend is.

Een uitgetrokken stukje moet aan de vingers blijven kleven voordat het scheurt.
KoelenDek af en zet 1 uur in de koelkast.

Het vet moet stevig zijn en de massa gemakkelijk te verdelen.
Spiesen vormenVerdeel in 18 porties en druk drie kleine ovale köfte stevig rond elke spies.

Elk stuk moet gelijkmatig, compact en zonder scheuren zijn.

Grillen

Gelijkmatige gloed makenLaat de houtskool doorgloeien tot een dunne aslaag ontstaat en gril tomaten en groene pepers aan de rand.

Sterke hitte zonder hoge vlammen is nodig.
Eerste kant garenLeg de spiesen boven de kolen en laat 2–3 minuten liggen voordat ze worden gedraaid.

Het vlees moet opstijven en netjes loskomen van het rooster.
Al draaiend afmakenDraai elke 1–2 minuten tot de köfte na in totaal 8–10 minuten gebruind en in het midden 71 °C zijn.

Er moeten kleine heldere sapdruppels verschijnen zonder dat het oppervlak uitdroogt.

Op brood serveren

Pide verwarmenLeg het brood kort boven de spiesen of op de grill tot het buigzaam en licht geroosterd is.

Het mag wat vleessap opnemen, maar niet verbranden.
Direct opmakenSchuif de köfte op de pide en voeg gegrilde groenten en optionele rode ui met sumak toe.

Serveer voordat het vrijgekomen vet afkoelt.

Praktisch

Vorm drie gelijke stukken per spies

Stukken van dezelfde grootte bereiken tegelijk 71 °C.

Laat de eerste kant opstijven

Te vroeg draaien trekt het nog zachte gehakt van de spies.

Verwarm brood vlak voor het serveren

Het neemt sap op, maar hoort niet uit te drogen of te verbranden.

Controlepunten

De köfte vallen van de spies De massa was warm, niet kleverig gekneed of met scheuren gevormd. Koel en druk steviger aan.
Buitenkant donker, binnenkant nog koel De vlammen waren te hoog of de stukken te dik. Gaar verder boven rustige gloed tot 71 °C.
De köfte worden droog Het gehakt was te mager of is ruim boven 71 °C gegaard. Beheers vetgehalte en kerntemperatuur.
Het brood wordt vet en slap Het lag te lang onder het vlees. Leg het pas vlak voor het serveren eronder.

Voedingswaarden

Calorieën610 kcal
Eiwit39 g
Koolhydraten45 g
Vet31 g
Verzadigd vet11 g
Vezels3 g
Suikers5 g
Natrium720 mg

1 van 6 porties met brood. — De waarden zijn schattingen; vetgehalte, brood en portiegrootte beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten wanneer het gerecht met pide wordt geserveerd.

Voedselveiligheid: Bewaar gehakt tot het vormen op maximaal 4 °C. Gaar tot 71 °C en leg de bereide köfte op een schone schaal.

Bewaren: Houd gehakt op maximaal 4 °C, gaar tot 71 °C en leg bereide köfte uitsluitend op schoon servies.

Veelgestelde vragen

Bestaat Burdur Şiş uit vleesblokjes?

Nee. Het geregistreerde gerecht gebruikt gehakt ribvlees dat rond spiesen wordt gevormd.

Kunnen specerijen worden toegevoegd?

Thuis kan dat, maar vlees en zout bepalen de geregistreerde uitvoering.

Waarom wordt het op pide geserveerd?

Dunne pide van witte bloem neemt het hete sap op en hoort bij de beoogde presentatie.

Welke temperatuur moet het gehakt bereiken?

Controleer meerdere middelste stukken op 71 °C en leg ze pas daarna op schoon brood.

Belangrijkste punten

Sappige, boven houtskool gebruinde köfte van ribvlees met een heldere, diepe vleessmaak.

Vetrijk ribgehakt, zout, koud vormen en veilig grillen boven sterke hitte bepalen het resultaat.

Burdur Şiş Köftesi van de houtskoolgrill

Praktisch

Ingrediënten

Köfte

Voor het serveren

Bereiding

Praktisch

Vorm drie gelijke stukken per spies

Laat de eerste kant opstijven

Verwarm brood vlak voor het serveren

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Bestaat Burdur Şiş uit vleesblokjes?

Kunnen specerijen worden toegevoegd?

Waarom wordt het op pide geserveerd?

Welke temperatuur moet het gehakt bereiken?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Büryan Kebabı

Cacık

Cezerye