带足量脂肪的山羊肉或牛肉只加盐揉出黏性，压成小 köfte 固定在扁烤签上，与蔬菜一起炭烤，再放到 pide 上食用。
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Burdur şiş 把重点集中在肉、脂肪和盐的味道。肉馅使用山羊或牛肋肉，并保留足量脂肪。配方不含面包或鸡蛋；极低温肉馅与盐充分揉拌后会析出蛋白质，形成带黏性且紧密结合的肉馅。
冷藏静置使脂肪变硬，也便于均匀分份。小份肉馅被压成略长的 köfte，分组固定在六根扁烤签上。每个都必须紧实、没有裂缝，并牢固贴住金属。较小尺寸让肉馅在炭火上迅速且均匀地熟化。
番茄和青椒放在热度较低的烤炉边缘。肉签最初几分钟保持不动，让表面先固定，再以较短间隔翻转，直至中心达到安全温度。
把 pide 放在火源或肉签上方短暂加热，让它在上桌前接住一部分肉汁。融化脂肪应趁热送到桌上，肉仍保持多汁。
制作6人份，需要准备25分钟、冷藏静置1小时，炭烤8–10分钟。
形成自然黏结把低温肉馅和盐揉拌3–4分钟，直至产生黏性并紧密结合。
让脂肪变硬盖好冷藏1小时。
做成小 köfte分成18份，每根烤签压上三个长形 köfte，并把肉馅与金属贴紧封好。
准备无明火炭床等木炭炽热、表面覆有薄灰，再在烤炉边缘烤番茄和青椒。
先让第一面定型把肉签放在炭火上，等待2–3分钟后再第一次翻面。
翻转至规定温度每1–2分钟转动一次，直至 köfte 上色、中心达到71°C；总时间为8–10分钟。
软化 pide把面包放在肉签上方或烤架上短暂加热，直至恢复柔韧并略有烤痕。
立即食用把 köfte 从烤签滑到 pide 上，配烤蔬菜和可选苏马克洋葱。
一根烤签，含3个 köfte、面包和蔬菜 — 营养数据按肉和指定搭配材料总量的六分之一计算。
过敏原: 如搭配 pide，则含小麦/麸质
食品安全: 准备期间将绞肉保持在4°C或以下。 每个 köfte 都须烤至71°C，熟肉放到干净盘中，与生肉分开。
储存: 生肉馅可盖好冷藏最多12小时，并在接近烹调时塑形。剩余食物须在2小时内冷藏，3天内食用，并复热至74°C。
这道菜强调肉本身，以盐和揉拌形成黏结。
很瘦的肉容易发干，附着力也较弱。配方指定的脂肪直接参与质地形成。
圆签对绞肉支撑较弱。扁平表面提供更多接触，也能限制肉馅转动。
可在肉馅冷藏静置时准备，并保持凉爽直到组合。
合格的 Burdur şiş 是牢固附着在烤签上的小 köfte，表面上色而不烧焦，中心达到71°C仍多汁，肉汁落在温热面包上。
低温加盐揉拌，均匀分份，等第一面固定后再翻，并在稳定炭火上频繁转动。
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