Burdur şiş

Burdur şiş köftesini ayıran özellik sadeliğidir. Tescilli üründe keçi kaburga kıyması veya dana kaburga kıyması ve tuz kullanılır; et küçük, uzun parçalar hâlinde şişlere şekillendirilip ızgarada pişirilir. Geleneksel olarak ince beyaz un pidesinin üzerinde, çoğu zaman közlenmiş domates ve yeşil biberle servis edilir. Lezzeti soğan, galeta unu ya da geniş bir baharat karışımı değil, etin yağı ve kömür ateşi verir.

Sulu kalmasına yetecek yağ içeren kaburga eti isteyin ve eti orta delikli aynadan bir kez çektirin. Tuzla yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun, soğutun ve düz şişlere sıkıca bastırın. Et kıyma hâlinde olduğu için dışı kızarmış görünse bile merkezini 71°C’ye kadar pişirin.

Güvenilir bir Burdur şiş, ocak yakılmadan önce başlar. 900 g keçi veya dana kaburga kıyması, 10 g ince deniz tuzu, 6 ince pide veya yassı ekmek, 6 l boy uzun yeşil biber, 3 domates ve 1 kırmızı soğanı ölçün; kalan malzemeleri de tarife girecekleri sıraya göre gruplayın. Altı düz metal şiş, kömür ızgarası ve anında okuyan termometreyi de hazır bulundurun. Planlanan sıra Hazırlama ve şekillendirme, Izgara ve Ekmek üzerinde servis aşamalarından oluşur. Bu ön hazırlık, belirtilen 6 porsiyonluk verimi korur ve sıcaklığa duyarlı veya hızlı ilerleyen bir aşamanın bir malzeme hâlâ tartılırken bölünmesini önler.

Saati ilerlemeyi planlamak için kullanın, tek ölçüt olarak değil: hazırlık için 30 min., pişirme için 15 min. ve toplamda 1 h 45 min. ayırın. Izgara aşamasında, kömürleri hafif kül tabakasıyla kaplanmış parlak kor hâline gelene kadar yakın; domates ve biberleri kenarlarda ızgara edin. Faydalı gözlem şudur: Yüksek alev olmadan güçlü bir ısı olmalıdır. Son aşamada köfteleri pidenin üzerine sıyırın, ızgara sebzeleri ve isteğe bağlı sumaklı soğanı ekleyin. Yalnızca belirtilen süre doldu diye servis etmeyin; eriyen yağ soğumadan servis etmeye odaklanın.