Burdur şiş

Burdur şiş köftesi wyróżnia się powściągliwością. Chroniony produkt przygotowuje się z mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych i soli, formuje w małe podłużne porcje na szpikulcach i grilluje. Tradycyjnie podaje się go na cienkim pide z białej mąki, często z opieczonym pomidorem i zieloną papryką. Smak tworzą tłuszcz mięsa i węgiel drzewny, a nie cebula, bułka tarta czy rozbudowana mieszanka przypraw.

Poproś o mięso z żeber z wystarczającą ilością tłuszczu, aby pozostało soczyste, i zmiel je raz na średnim sitku. Wyrabiaj z solą, aż stanie się lepkie, schłódź i mocno dociśnij do płaskich szpikulców. Ponieważ mięso jest mielone, środek należy doprowadzić do 71°C, nawet jeśli zewnętrzna warstwa jest już zrumieniona.

Niezawodny Burdur şiş zaczyna się jeszcze przed włączeniem ognia. Odmierz 900 g mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych, 10 g drobnej soli morskiej, 6 cienkich pide lub płaskich chlebków, 6 długich zielonych papryk, 3 pomidory i 1 czerwoną cebulę, a pozostałe składniki ustaw grupami w kolejności, w jakiej trafiają do przepisu. Przygotuj też sześć płaskich metalowych szpikulców, grill węglowy i termometr z natychmiastowym odczytem. Zaplanowana kolejność to Przygotowanie i formowanie, Grillowanie oraz Podanie na pieczywie. Takie mise en place chroni podaną wydajność 6 porcji i zapobiega przerywaniu etapu wrażliwego na temperaturę lub szybko przebiegającego dlatego, że któryś składnik wciąż jest ważony.

Traktuj zegar jako pomoc w planowaniu, a nie jedyny test postępu: przeznacz 30 minut na przygotowanie, 15 minut na gotowanie i 1 godzinę 45 minut łącznie. Na etapie Grillowanie pozwól, aby węgiel drzewny wypalił się do żarzących się kawałków z lekką warstwą popiołu; pomidory i papryki grilluj przy krawędziach. Przydatna obserwacja jest konkretna: powinien być silny żar bez wysokich płomieni. Na koniec zsuń köfte na pide i dodaj grillowane warzywa oraz opcjonalnie cebulę z sumakiem. Nie podawaj tylko dlatego, że upłynął nominalny czas; podaj zanim wytopiony tłuszcz ostygnie.