Name: Burdur şiş
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: turecka
Ingredients: 900 g mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych (około 20% tłuszczu, schłodzonego); 10 g drobnej soli morskiej; 6 cienkich pide lub płaskich chlebków; 6 długich zielonych papryk; 3 pomidory (przekrojone na pół); 1 czerwona cebula (cienko pokrojona); 10 g sumaku (opcjonalnie)

Burdur şiş köfte na cienkim pide z grillowanymi pomidorami i zieloną papryką

Przygotowanie 30 minut

Smaż 15 minut

Łącznie 1 godzina 45 minut

Porcje 6

Składniki ↓

Informacje ogólne

O Burdur şiş

Burdur şiş köftesi wyróżnia się powściągliwością. Chroniony produkt przygotowuje się z mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych i soli, formuje w małe podłużne porcje na szpikulcach i grilluje. Tradycyjnie podaje się go na cienkim pide z białej mąki, często z opieczonym pomidorem i zieloną papryką. Smak tworzą tłuszcz mięsa i węgiel drzewny, a nie cebula, bułka tarta czy rozbudowana mieszanka przypraw.

Poproś o mięso z żeber z wystarczającą ilością tłuszczu, aby pozostało soczyste, i zmiel je raz na średnim sitku. Wyrabiaj z solą, aż stanie się lepkie, schłódź i mocno dociśnij do płaskich szpikulców. Ponieważ mięso jest mielone, środek należy doprowadzić do 71°C, nawet jeśli zewnętrzna warstwa jest już zrumieniona.

Niezawodny Burdur şiş zaczyna się jeszcze przed włączeniem ognia. Odmierz 900 g mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych, 10 g drobnej soli morskiej, 6 cienkich pide lub płaskich chlebków, 6 długich zielonych papryk, 3 pomidory i 1 czerwoną cebulę, a pozostałe składniki ustaw grupami w kolejności, w jakiej trafiają do przepisu. Przygotuj też sześć płaskich metalowych szpikulców, grill węglowy i termometr z natychmiastowym odczytem. Zaplanowana kolejność to Przygotowanie i formowanie, Grillowanie oraz Podanie na pieczywie. Takie mise en place chroni podaną wydajność 6 porcji i zapobiega przerywaniu etapu wrażliwego na temperaturę lub szybko przebiegającego dlatego, że któryś składnik wciąż jest ważony.

Traktuj zegar jako pomoc w planowaniu, a nie jedyny test postępu: przeznacz 30 minut na przygotowanie, 15 minut na gotowanie i 1 godzinę 45 minut łącznie. Na etapie Grillowanie pozwól, aby węgiel drzewny wypalił się do żarzących się kawałków z lekką warstwą popiołu; pomidory i papryki grilluj przy krawędziach. Przydatna obserwacja jest konkretna: powinien być silny żar bez wysokich płomieni. Na koniec zsuń köfte na pide i dodaj grillowane warzywa oraz opcjonalnie cebulę z sumakiem. Nie podawaj tylko dlatego, że upłynął nominalny czas; podaj zanim wytopiony tłuszcz ostygnie.

Praktyczne wskazówki

Wybór mięsaRejestracja dopuszcza mięso z żeber koźlęcych lub wołowych; chuda mielona wołowina ze steku nie odtworzy właściwej tekstury.
PrzyprawyJeśli celem jest profil Burdur, powstrzymaj się od dodawania bułki tartej, jajka i cebuli.
Metoda w pomieszczeniuOpiekaj na rozgrzanym ruszcie pod grillem piekarnika, ostrożnie obracając i sprawdzając osiągnięcie 71°C.

Składniki

Köfte

900 g mielone mięso z żeber koźlęcych lub wołowych około 20% tłuszczu, schłodzone
10 g drobna sól morska

Do podania

6 cienkie pide lub płaskie chlebki
6 długie zielone papryki
3 pomidory przekrojone na pół
1 czerwona cebula cienko pokrojona
10 g sumak opcjonalnie

Sposób przygotowania

Przygotować i uformować

Wyrobić mięsoMieszaj zimne mięso z solą przez 3–4 minuty, aż stanie się lepkie i zwarte.

Rozciągnięty kawałek powinien przylgnąć do palców, zanim się rozerwie.
SchłodzićPrzykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Tłuszcz powinien stwardnieć, a mieszanina łatwo dzielić się na porcje.
Uformować szpikulcePodziel na 18 porcji i dociśnij po trzy małe podłużne köfte do każdego szpikulca, mocno zamykając mięso wokół metalu.

Każdy kawałek powinien być równy, zwarty i bez pęknięć.

Grillować

Przygotować czysty żarPozwól, aby węgiel drzewny wypalił się do żarzących się kawałków z lekką warstwą popiołu; pomidory i papryki grilluj przy krawędziach.

Powinien być silny żar bez wysokich płomieni.
Upiec pierwszą stronęUłóż szpikulce nad żarem i pozostaw na 2–3 minuty przed obróceniem.

Mięso powinno się ściąć i łatwo odchodzić od rusztu.
Obracać do pełnego upieczeniaObracaj co 1–2 minuty, aż mięso się zrumieni i osiągnie 71°C w środku, łącznie przez 8–10 minut.

Na powierzchni powinny pojawić się małe krople klarownego soku, bez przesuszania mięsa.

Podanie na pieczywie

Podgrzać pidePołóż pieczywo na krótko nad szpikulcami lub na grillu, aż stanie się elastyczne i lekko przypieczone.

Powinno wchłonąć trochę soków z mięsa, ale się nie przypalić.
Podawać natychmiastZsuń köfte na pide i dodaj grillowane warzywa oraz opcjonalnie cebulę z sumakiem.

Podaj zanim wytopiony tłuszcz ostygnie.

Praktyczne wskazówki

Uporządkuj odmierzone składniki

Trzymaj 900 g mielonego mięsa z żeber koźlęcych lub wołowych, 10 g drobnej soli morskiej, 6 cienkich pide lub płaskich chlebków, 6 długich zielonych papryk, 3 pomidory i 1 czerwoną cebulę widocznie i osobno aż do etapu, na którym mają zostać użyte. Mieszaj zimne mięso z solą przez 3–4 minuty, aż stanie się lepkie i zwarte. Ta pierwsza czynność ustala wilgotność, doprawienie i teksturę, które dalsze gotowanie może zachować, ale nie naprawi ich w pełni. Przed przejściem dalej sprawdź, czy rozciągnięty kawałek przylega do palców, zanim się rozerwie. Jeśli tego sygnału brakuje, skoryguj bezpośrednio mieszaninę, temperaturę lub sposób pracy zamiast kompensować to niepowiązanym składnikiem.

Oceniaj potrawę na każdym etapie

Najważniejsze punkty kontrolne na etapach Przygotowanie i formowanie, Grillowanie oraz Podanie na pieczywie to: Rozciągnięty kawałek powinien przylgnąć do palców, zanim się rozerwie., Powinien być silny żar bez wysokich płomieni. oraz Pieczywo powinno wchłonąć trochę soków z mięsa, ale się nie przypalić.. Te obserwacje są bardziej wiarygodne niż sam kolor, ponieważ materiał naczynia, temperatura początkowa, wielkość składników i moc grzania różnią się między kuchniami. Pracuj w podanej kolejności, utrzymuj podobną wielkość partii i zatrzymaj się, jeśli oczekiwany sygnał jeszcze się nie pojawił. Końcowe potwierdzenia to: Każdy kawałek powinien być równy, zwarty i bez pęknięć., Na powierzchni powinny pojawić się małe krople klarownego soku, bez przesuszania mięsa. oraz Podaj zanim wytopiony tłuszcz ostygnie.; razem opisują teksturę, wilgotność i bezpieczny stopień przygotowania dokładniej niż pojedynczy czas w minutach.

Zaplanuj podanie i resztki przed gotowaniem

Zsuń köfte na pide i dodaj grillowane warzywa oraz opcjonalnie cebulę z sumakiem. Podawaj, gdy końcowa tekstura jest najlepsza, a resztki szybko przenieś do warunków przechowywania określonych dla tego dania. Mięso mielone przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Podgrzej do 71°C i przełóż ugotowane köfte na czysty półmisek. Podgrzej do 71°C i przełóż ugotowane köfte na czysty półmisek. To świadome domknięcie przepisu: podawanie, chłodzenie i ponowne podgrzewanie są częścią kontroli jakości, a nie dodatkiem po zdjęciu dania z ognia.

Punkty kontrolne

Köfte spadają ze szpikulca Mięso było zbyt chude, ciepłe albo niewystarczająco wyrobione.
Są zbite Mięso zostało zbyt mocno ściśnięte albo zmielone zbyt drobno.
Wysychają Użyj mięsa z żeber z odpowiednią ilością tłuszczu i zakończ obróbkę przy 71°C.

Wartości odżywcze

Kalorie610 kcal
Białko39 g
Węglowodany45 g
Tłuszcz31 g
Tłuszcze nasycone11 g
Błonnik3 g
Cukry5 g
Sód720 mg

1 z 6 porcji z pieczywem — wartości przybliżone; rzeczywista wartość odżywcza zależy od składników i wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Zawiera pszenicę/gluten, jeśli podawane jest z pide.

Bezpieczeństwo żywności: Mięso mielone przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Podgrzej do 71°C i przełóż ugotowane köfte na czysty półmisek.

Przechowywanie: Mięso mielone przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Podgrzej do 71°C i przełóż ugotowane köfte na czysty półmisek.

Najczęstsze pytania

Czy Burdur şiş przygotowuje się z kostek mięsa?

Nie. Zarejestrowane danie wykorzystuje mielone mięso z żeber formowane na szpikulcach.

Czy mogę dodać przyprawy?

W domu możesz, ale chronioną wersję definiują mięso i sól.

Dlaczego podaje się je na pide?

Cienkie pide z białej mąki wchłania gorące soki i jest częścią tradycyjnego sposobu podania.

Co jest najważniejsze

Soczyste, zrumienione nad węglem köfte z mięsa żebrowego o czystym, głęboko mięsnym smaku.

Tłuste mielone mięso z żeber, sól, formowanie na zimno i bezpieczne grillowanie w wysokiej temperaturze.

O Burdur şiş

Praktyczne wskazówki

Składniki

Köfte

Do podania

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Uporządkuj odmierzone składniki

Oceniaj potrawę na każdym etapie

Zaplanuj podanie i resztki przed gotowaniem

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Najczęstsze pytania

Czy Burdur şiş przygotowuje się z kostek mięsa?

Czy mogę dodać przyprawy?

Dlaczego podaje się je na pide?

Co jest najważniejsze

Kuchnia turecka

Büryan kebabı

Cacık

Cezerye