Name: Aşure
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 10 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Turska
Ingredients: 350 g pšenica za aşure ili oljušteno zrno pšenice; 150 g suve leblebije; 150 g suvi beli pasulj; 3.5 L voda (i još za namakanje); 350 g kristal šećer (prilagodite ukusu); 120 g suvo grožđe bez koštica; 120 g suve kajsije (isečene na kockice); 100 g suve smokve (isečene na kockice); 1 pomorandža (samo sitno narendana kora); 3 karanfilići; 1 štapić cimeta; 80 g orasi (krupno iseckani); 60 g lešnici (krupno iseckani); 1 nar (samo zrna); 5 g mleveni cimet; 20 g susam (prepečen, po želji)

Činije turskog aşurea ukrašene orasima, lešnicima, narom, cimetom i susamom — Kremasti aşure od pšenice, mahunarki i suvog voća sa šarenim svečanim ukrasima

Priprema 35 minuta

Kuvanje 2 sat

Ukupno 10 sat 35 minuta

Porcije 12

Sastojci ↓

Pregled

O aşureu

Aşure je jelo obilja u kojem se pšenica, mahunarke, suvo voće, začini, orašasti plodovi i nar spajaju u gust, ali kašikom lako zahvatljiv puding. Recepti se razlikuju od kuće do kuće; važniji su velikodušnost i sklad tekstura nego jedinstven spisak dodataka.

Pšenicu, leblebije i pasulj namačite i kuvajte odvojeno kako bi svaki sastojak dostigao pravu mekoću. Pšenica treba da pusti skrob i napravi mlečnu osnovu pre nego što joj dodate mahunarke, šećer i voće.

Smokve dodajte poslednje da ne potamne celu smesu. Aşure se dodatno zgušnjava dok se hladi, pa ga skinite sa vatre dok još sporo teče sa kašike. Ukrasite tek kada se površina blago stegne.

Za 12 činija računajte 35 minuta aktivne pripreme, 2 sata kuvanja i 8 sati namakanja, ukupno približno 10 sati i 35 minuta.

Praktično

Tri posude olakšavaju posaoRazličita zrna ne omekšavaju istom brzinom. Odvojeno namakanje i kuvanje sprečavaju tvrd pasulj ili prekuvanu pšenicu.
Pratite gustinu, ne samo vremePšenica nastavlja da upija tečnost i posle kuvanja. Završna smesa zato treba da bude nešto ređa nego što želite u činiji.
Ukrasite tek po stezanjuNar i orašasti plodovi će ostati na površini kada aşure odstoji dovoljno da formira tanku kožicu.

Sastojci

Za namakanje i kuvanje

350 g pšenica za aşure ili oljušteno zrno pšenice
150 g suve leblebije
150 g suvi beli pasulj
3.5 L voda i još za namakanje

Voće i zaslađivanje

350 g kristal šećer prilagodite ukusu
120 g suvo grožđe bez koštica
120 g suve kajsije isečene na kockice
100 g suve smokve isečene na kockice
1 pomorandža samo sitno narendana kora
3 karanfilići
1 štapić cimeta

Za ukrašavanje

80 g orasi krupno iseckani
60 g lešnici krupno iseckani
1 nar samo zrna
5 g mleveni cimet
20 g susam prepečen, po želji

Priprema

Namakanje i prethodno kuvanje

Namočite odvojenoPšenicu, leblebije i pasulj u odvojenim činijama prelijte obiljem vode i ostavite 8–12 sati.

Sva tri sastojka treba primetno da nabubre.
Skuvajte mahunarkeOcedite ih, leblebije i pasulj odvojeno prelijte svežom vodom i tiho kuvajte dok sasvim ne omekšaju, 45–75 minuta; zatim ocedite.

Svako zrno treba lako da se zgnječi između dva prsta.
Započnite pšenicuOceđenu pšenicu sipajte u veliku šerpu sa 2,5 litara vode i tiho kuvajte 60–75 minuta uz redovno mešanje.

Zrna treba da popucaju, a tečnost da postane mlečna i blago viskozna.

Kuvanje pudinga

Spojite osnovuKuvane leblebije i pasulj dodajte pšenici, uz dovoljno vrele vode da sastojci mogu slobodno da se kreću.

Smesa treba da bude ređa od željene završne gustine.
Dodajte šećer i miriseUmešajte šećer, suvo grožđe, kajsije, koru pomorandže, karanfiliće i cimet; kuvajte 20 minuta.

Šećer mora sasvim da se rastopi, a voće da nabubri.
Smokve ostavite za krajUmešajte smokve i kuvajte 5 minuta. Izvadite cele začine i, po potrebi, dodajte vrelu vodu.

Sadržaj kašike treba sporo da se izliva; hlađenjem će se dodatno zgusnuti.

Raspoređivanje i ukrašavanje

Napunite činijeVruć aşure rasporedite u 12 manjih činija i ne pomerajte dok se površina ne stegne, 30–45 minuta.

Ukrasi treba da ostanu na površini, a ne da potonu.
Ukrasite obilnoPo svakoj činiji rasporedite orahe, lešnike, nar, cimet i susam.

Svaka porcija treba da pokaže boju, teksturu i obilje.
Poslužite toplo ili hladnoPoslužite blago toplo ili držite u frižideru, pa izvadite 15 minuta pre jela.

Tekstura treba da bude kremasta i pogodna za kašiku, nikada toliko čvrsta da se seče.

Kontrolne tačke

Aşure je postao suviše gust Pšenični skrob je nastavio da upija vodu. Pri blagom podgrevanju dodajte malo vrele vode.
Mahunarke su tvrde Dodate su pšenici pre nego što su se zasebno potpuno skuvale. Produžite njihovo prethodno kuvanje.
Puding je taman Smokve su se kuvale predugo. Dodajte ih pri kraju i kuvajte samo koliko je potrebno da omekšaju.

Nutritivne vrednosti

Energija410 kcal
Proteini10 g
Ugljeni hidrati75 g
Masti10 g
Zasićene masti2 g
Vlakna11 g
Šećeri43 g
Natrijum35 mg

1 od 12 činija — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten, orahe, lešnike i susam ako se koristi.

Bezbednost hrane: Veću količinu rashladite u plitkim posudama umesto da celu šerpu ostavite na sobnoj temperaturi. Stavite u frižider u roku od 2 sata i potrošite u roku od 3 dana.

Čuvanje: Rasporedite u plitke posude, rashladite u roku od 2 sata i čuvajte pokriveno u frižideru do 3 dana.

Česta pitanja

Postoji li jedan tačno određen recept za aşure?

Ne. Osnova od pšenice i mnogo sastojaka je zajednička, ali se voće, mahunarke i ukrasi razlikuju po krajevima.

Mogu li mahunarke iz konzerve?

Mogu. Isperite ih i dodajte tek kada pšenica potpuno omekša.

Zašto se aşure mnogo zgusnuo preko noći?

Pšenični skrob nastavlja da upija vodu; pri podgrevanju ga pažljivo razredite vrelom vodom.

Najvažnije za uspeh

Kremast puding u kojem se osećaju meka zrna, voće, začini i hrskavi ukrasi.

Odvojeno skuvani sastojci, dovoljno tečnosti i pravovremeno dodavanje suvog voća.