Aşure

Aşure met tarwe, peulvruchten en gedroogd fruit

Aşure is een royale Turkse pudding van tarwekorrels, peulvruchten, gedroogd fruit en noten. Het gerecht is nauw verbonden met Muharram en met het uitdelen van kommen aan buren, al verschilt de ingrediëntenlijst per regio en huishouden. Tarwe levert de romige basis, kikkererwten en witte bonen blijven herkenbaar en gedroogd fruit geeft zoetheid en kleur.

Goede aşure is geen stijve pap en evenmin een dunne soep. Kook de tarwe tot het zetmeel de vloeistof melkachtig maakt, voeg al gare peulvruchten toe en meng de suiker pas wanneer alles zacht is. Gedroogde vijgen kunnen de hele pan donker kleuren en gaan daarom pas tegen het einde erbij. Houd er rekening mee dat de pudding tijdens afkoelen nog sterk indikt.

Weeg 350 g aşuretarwe of gepelde tarwekorrels, 150 g gedroogde kikkererwten, 150 g gedroogde witte bonen, 3,5 l water, 350 g kristalsuiker en 120 g rozijnen zonder pit af. Houd abrikozen, vijgen, sinaasappelrasp, kruidnagels en kaneel per fase apart. Zet drie weekkommen, een zware pan van minstens 6 l en een houten lepel klaar. Walnoten, hazelnoten, granaatappel, kaneel en optioneel sesam komen pas op de gestolde kommen.

Reken voor twaalf kommen op 35 minuten voorbereiding, 2 uur koken en in totaal 10 uur en 35 minuten inclusief weken. Week tarwe, kikkererwten en bonen 8–12 uur afzonderlijk. Kook de peulvruchten volledig zacht en laat de tarwe in 2,5 l water 60–75 minuten splijten. Houd de basis losser dan het gewenste eindresultaat, voeg suiker pas daarna toe en vijgen voor de laatste 5 minuten. Laat de kommen 30–45 minuten ongestoord staan en serveer licht warm of haal gekoelde aşure 15 minuten voor het eten uit de koelkast.

Reken voor 12 porties op 35 minuten voorbereiding, 2 uur bereiding en in totaal 10 uur en 35 minuten.