Ашуре

Как приготовить ашуре

Ашуре — щедрый турецкий пудинг из цельной пшеницы, бобовых, сухофруктов и орехов. Он тесно связан с месяцем Мухаррам и обычаем делиться пиалами с соседями, хотя состав заметно меняется по регионам и семьям. Пшеница образует кремовую основу, нут и белая фасоль остаются различимыми, а сухофрукты дают сладость и цвет.

Удачное ашуре — не плотная каша и не жидкий суп. Варите пшеницу, пока крахмал не замутнит жидкость, добавляйте уже мягкие бобовые, а сахар вводите только после полного размягчения всех компонентов. Сушёный инжир способен затемнить всю кастрюлю, поэтому его кладут ближе к концу. При остывании пудинг заметно густеет.

Подготовьте всё заранее. Отмерьте 350 г пшеницы для ашуре или очищенных цельных зёрен, 150 г сушёного нута, 150 г сушёной белой фасоли, 3,5 л воды, 350 г сахарного песка и 120 г изюма без косточек. Остальные продукты разложите по этапам. Подготовьте три миски для замачивания, большую тяжёлую кастрюлю объёмом не менее 6 л и деревянную ложку. Этапы включают раздельное замачивание и предварительную варку, сборку пудинга, распределение и украшение. Выход составляет 12 порций.

Заложите 35 минут на подготовку, 2 часа на приготовление и 10 часов 35 минут на весь процесс. При сборке добавьте варёные нут и фасоль к пшенице и столько горячей воды, чтобы всё свободно двигалось. Масса должна выглядеть жиже желаемого конечного результата. Подавайте слегка тёплой или охладите и достаньте за 15 минут до еды. Конечная текстура должна быть кремовой и пригодной для ложки, но не резаться ножом.

На 12 порций требуется 35 минут подготовки, 2 часа приготовления и 10 часов 35 минут общего времени.