Turska · Gaziantep

Beyran çorbası

Skuvajte gaziantepski beyran od snažnog jagnjećeg bujona, mekog mesa, pirinča, belog luka, pul bibera i limuna.

Recept turske kuhinje Čorba za doručak / jagnjetina i pirinač
Podeli
Vruća beyran čorbası sa cepkanom jagnjetinom, pirinčem, belim lukom, pul biberom i limunom
Gaziantepska jagnjeća čorba beyran poslužena vrela u maloj metalnoj posudi
Priprema 35 minuta
Kuvanje 6 sat
Ukupno 7 sat 35 minuta
Porcije 6
Sastojci ↓
Pregled

O beyran čorbi

Beyran nije obična jagnjeća čorba u kojoj se sve kuva zajedno. Jak, bistar bujon priprema se od mesa i kostiju, dok se pirinač kuva odvojeno. Tek pred služenje svaka porcija dobija jagnjetinu, pirinač, beli luk, pul biber i crni biber.

Dugo, jedva primetno krčkanje izvlači ukus bez zamućivanja bujona. Blanširanje uklanja prve nečistoće, a kontrolisano skidanje masti ostavlja dovoljno bogatstva bez teškog masnog sloja.

Složenu porciju snažno prokuvajte da beli luk izgubi sirovu oštrinu i da meso i pirinač dostignu najmanje 74°C pri podgrevanju. Poslužite odmah, veoma vruće, uz kriške limuna.

Za 6 činija planirajte 35 minuta pripreme, do 6 sati kuvanja i približno 1 sat za kontrolisano hlađenje i odvajanje masti, ukupno oko 7 sati i 35 minuta.

Praktično

Praktično

  • Tiho kuvanje čuva bistrinuBujon treba jedva da podrhtava. Burno ključanje razbija masnoću u sitne kapljice i muti tečnost.
  • Sastojke držite odvojenoPirinač i meso ne ostavljajte dugo u bujonu jer pirinač upija tečnost. Svaku porciju složite neposredno pre služenja.
  • Ohladite bujon ako imate vremenaNa hladnoj površini mast se lako vidi i precizno skida, pa možete ostaviti tačno onoliko koliko želite.
Sastojci

Sastojci

Jagnjeći bujon

  • 1.5 kg jagnjeći vrat i plećka sa kostima
  • 500 g kosti sa srži
  • 3.5 L hladna voda
  • 1 crni luk oljušten i ostavljen ceo
  • 1 limun prepolovljen
  • 12 g sitna morska so
  • 50 g jagnjeća mast po želji

Pirinač i začini

  • 250 g pirinač srednjeg zrna
  • 8 čena belog luka izgnječena u pastu
  • 20 g pul biber ili po ukusu
  • 5 g crni biber
  • 2 limun isečen na kriške
Priprema

Priprema

Jagnjeći bujon

  1. Blanširajte za bistrinuMeso i kosti prelijte hladnom vodom, dovedite do ključanja i kuvajte 5 minuta, zatim ocedite i sve isperite.

    Siva pena i odvojene nečistoće treba da budu uklonjene.

  2. Kuvajte veoma tihoVratite u lonac sa 3,5 litara sveže vode, lukom, limunom i mašću po želji. Jedva primetno kuvajte 5–6 sati uz skidanje pene ili 90 minuta u ekspres loncu.

    Meso treba da se odvaja od kosti, a bujon da bude punog, ali čistog ukusa.

  3. Procedite i usitniteIzvadite meso, procedite bujon i odbacite kosti, luk i limun. Uklonite žilice i toplu jagnjetinu razdvojite na vlakna.

    Vlakna treba lako da se odvajaju, ali ne i da postanu kašasta.

  4. Kontrolišite masnoćuBujon nakratko ohladite ili skinite višak masti, ostavljajući do 2 kašike za tradicionalnu punoću; zatim posolite.

    Površina treba da se presijava, ali bez debelog uljanog sloja.

Pirinač

  1. Skuvajte bez dodatakaIsperite pirinač i tiho kuvajte u neposoljenoj vodi dok tek ne omekša, 12–15 minuta; dobro ocedite.

    Zrna treba da ostanu odvojena jer će se još jednom kuvati u bujonu.

Slaganje svake porcije

  1. Napunite posuduZa svaku porciju dodajte pirinač, cepkanu jagnjetinu, pastu od belog luka, pul biber, crni biber i oko 350 ml bujona.

    Pirinač zadržite ispod mesa i nemojte snažno mešati.

  2. Snažno prokuvajteZagrevajte dok cela površina jako ne ključa 2–3 minuta i beli luk izgubi sirovu oštrinu.

    Čitava površina mora da vri, a porcija da bude vrela.

  3. Odmah poslužiteVruću posudu postavite na podmetač otporan na toplotu i ponudite kriške limuna.

    Bujon treba da bude ljut, mirisan na beli luk i dovoljno bistar da se vide meso i pirinač.
Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Bujon je mutan Vatra je bila prejaka ili pena nije skidana. Sledeći put blanširajte kosti i održavajte veoma blago vrenje.
  • Pirinač se raspao Bio je prekuvan pre završnog ključanja. Prvi put ga skuvajte samo do blage mekoće.
  • Čorba je masna Skinite višak sa površine, ali sačuvajte mali deo radi tradicionalne punoće ukusa.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Energija570 kcal
  • Proteini43 g
  • Ugljeni hidrati37 g
  • Masti28 g
  • Zasićene masti12 g
  • Vlakna1 g
  • Šećeri2 g
  • Natrijum820 mg

1 od 6 činija — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Osnovni recept ne sadrži glavne regulisane alergene.

Bezbednost hrane: Ako bujon pripremate unapred, brzo ga rashladite u plitkim posudama i držite ispod 4°C. Bujon ponovo dovedite do punog ključanja, a jagnjetinu i pirinač zagrejte na najmanje 74°C.

Čuvanje: Bujon, meso i pirinač čuvajte odvojeno u frižideru; hlađenje bujona olakšava kontrolisano uklanjanje masti.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li je beyran isto što i obična jagnjeća čorba?

Ne. Pirinač, cepkana jagnjetina, beli luk i paprika slažu se u svakoj porciji i zatim snažno prokuvavaju.

Može li bez jagnjeće masti?

Može. Tradicionalna porcija može biti masnija ili posnija, ali bujon i dalje zahteva kvalitetnu jagnjetinu i kosti.

Može li bujon da se skuva unapred?

Može, a hlađenje olakšava precizno skidanje viška masti.

Najvažnije za uspeh

Najvažnije za uspeh

Snažan i bistar jagnjeći bujon, meko meso, odvojena zrna pirinča i oštar začinski završetak.

Dugo tiho kuvanje, odvojene komponente i jako završno ključanje svake porcije.

Istražite recepte

Turska nacionalna jela

Otvori →
Kolutovi Beyti kebaba u lavašu, posluženi sa paradajz-sosom i jogurtom sa belim lukom
Turska nacionalna jela

Beyti kebabı

Pripremite Beyti kebabı od začinjene jagnjetine i junetine umotane u lavaš, zapečene i poslužene sa paradajz-sosom i belim jogurtom.

Otvori →
Mali biberli ekmek hlebovi sa crvenim nadevom od paprike, luka, susama i začina
Turska nacionalna jela

Biberli ekmek

Ispecite male mekane hlebove iz Hataya sa tankim nadevom od paste od paprike, luka, susama, začina i maslinovog ulja.

Otvori →
Bodrum çökertme kebabı sa tankim hrskavim krompirom, belim jogurtom i trakicama junetine
Turska nacionalna jela

Bodrum çökertme kebabı

Složite hrskav krompir isečen na tanke štapiće, beli jogurt sa belim lukom i meke trakice junetine, završene puterom sa paprikom.

Otvori →