Turska · Hatay / istočni Mediteran

Babagannuş

Napravite Hatay babagannuş kao krupno seckanu salatu od zadimljenog patlidžana, pečene paprike, paradajza i sosa od nara.

Recept turske kuhinje Meze / salata od pečenog povrća
Podeli
Turski babagannuş od krupno seckanog pečenog patlidžana, crvene paprike, paradajza i nara
Dimljena salata od pečenog povrća sa peršunom, maslinovim uljem i zrnima nara
Priprema 25 minuta
Kuvanje 25 minuta
Ukupno 1 sat 5 minuta
Porcije 6
Sastojci ↓
Pregled

O babagannuşu

Hatayski babagannuş nije nužno kremasti namaz sa tahinijem. Ova verzija je sočna, krupno seckana salata od povrća pečenog do crne kore, začinjena limunom, melasom od nara, maslinovim uljem, belim lukom i pul biberom.

Patlidžan i paprike treba snažno ispeći da dobiju dim, ali ih posle ne ispirajte jer voda odnosi najukusnije sokove. Patlidžan kratko ocedite, a povrće seckajte nožem umesto da ga pretvorite u gladak pire.

Preliv umešajte dok je povrće još toplo, zatim ostavite da se ukusi povežu. Konačnu kiselost i so proverite na sobnoj temperaturi, kada su dim, slatkoća nara i limun najlakše uočljivi.

Za 6 porcija potrebno je oko 25 minuta pripreme, 25 minuta pečenja i 15 minuta odmaranja, ukupno 1 sat i 5 minuta.

Praktično

Praktično

  • Ne ispirajte povrćePečenu koru uklonite na čistoj dasci. Ispiranje pod vodom odnosi dim i razređuje meso povrća.
  • Nož čuva teksturuBlender pravi jednoličan pire. Ručno seckanje ostavlja vidljive komade paprike, patlidžana i paradajza.
  • Završno kušanje sačekajteVruće povrće prikriva kiselost. Tek na sobnoj temperaturi odlučite da li je potrebno još limuna ili soli.
Sastojci

Sastojci

Pečeno povrće

  • 1 kg patlidžani oko 4 srednja
  • 350 g crvene paprike oko 3 velike
  • 2 zreo paradajz
  • 1 mali crni luk prepolovljen, pečenje po želji

Preliv

  • 2 čena belog luka izgnječena
  • 30 ml limunov sok
  • 20 ml melasa od nara
  • 45 ml ekstra devičansko maslinovo ulje
  • 5 g sitna morska so
  • 1 g pul biber

Završnica

  • 20 g peršun ravnog lista iseckan
  • 30 g zrna nara po želji
Priprema

Priprema

Pečenje i ljuštenje

  1. Ispecite patlidžaneIzbodite ih i pecite uz često okretanje dok spolja ne pocrne i sasvim ne splasnu, 20–30 minuta.

    Nož u sredini ne treba da naiđe na čvrsto meso.

  2. Zapecite paprike i paradajzPecite paprike, paradajz i, po želji, luk dok ne omekšaju i dobiju crne pege.

    Koža paprike treba lako da se odvaja.

  3. Potparite i oljuštitePokrijte paprike 10 minuta, zatim oljuštite svo povrće. Patlidžan cedite 10 minuta.

    Uklonite velike komade kore, ali nemojte ispirati zadimljene sokove.

Seckanje i začinjavanje

  1. Iseckajte ručnoPatlidžan i papriku iseckajte u krupnu, povezanu salatu; paradajz i luk isecite na sitnije kockice.

    Smesa treba da ostane na kašici, ali da se pojedinačno povrće i dalje raspoznaje.

  2. Umutite prelivUmutite beli luk, limun, melasu od nara, ulje, so i pul biber.

    Pre dodatnog sipanja melase proverite odnos slatkog i kiselog.

  3. Sjedinite i odmoriteU toplo povrće pažljivo umešajte preliv i polovinu peršuna; ostavite 15 minuta.

    Povrće treba da upije začine, a ne da pliva u tečnosti.

Završnica

  1. Proverite ukus na sobnoj temperaturiKada salata više nije vruća, ponovo proverite so, limun i dim.

    Kiselina treba da osveži jelo, a ne da ga nadvlada.

  2. Obilno servirajteRasporedite po plitkoj tacni, prelijte maslinovim uljem i dodajte peršun i nar.

    Napravite plitke brazde koje će zadržati preliv.
Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Salata je vodenasta Patlidžan ili paradajz nisu dovoljno oceđeni. Ostavite povrće kratko u cediljci pre seckanja.
  • Nema ukus dima Kora nije dovoljno snažno pocrnela. Koristite otvoren plamen, roštilj ili veoma vruć gornji grejač.
  • Melasa od nara dominira Uravnotežite sa limunom i maslinovim uljem; sledeći put je dodajte postepeno.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Energija155 kcal
  • Proteini3 g
  • Ugljeni hidrati17 g
  • Masti10 g
  • Zasićene masti2 g
  • Vlakna7 g
  • Šećeri8 g
  • Natrijum330 mg

1 od 6 porcija mezea — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Recept nema glavne regulisane alergene; proverite sastav hleba koji služite uz jelo.

Bezbednost hrane: Vrelo pečeno povrće nemojte ispirati uz prskanje vode; ljuštite ga na čistoj dasci. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i potrošite u roku od 3 dana.

Čuvanje: Ohladite i držite pokriveno u frižideru; pre služenja vratite na sobnu temperaturu i osvežite limunom i peršunom.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li turski babagannuş uvek sadrži tahini?

Ne. Verzije iz Hataya često su seckane salate od pečenog povrća bez tahinija.

Može li da se pripremi dan unapred?

Može. Ohladite ga, a pre služenja vratite na sobnu temperaturu i osvežite limunom i peršunom.

Mora li luk da se peče?

Ne. Neke verzije koriste sirov luk, druge pečen, a neke ga sasvim izostavljaju.

Najvažnije za uspeh

Najvažnije za uspeh

Sočno pečeno povrće jasne teksture, sa dimom, svežom kiselinom i blagom slatkoćom nara.

Jako pečena kora, kratko ceđenje, ručno seckanje i odmeren preliv.

Istražite recepte

Turska nacionalna jela

Otvori →
Balık ekmek sendvič sa pečenom skušom, lukom sa sumakom, paradajzom, zelenom salatom i limunom
Turska nacionalna jela

Balık ekmek

Napravite istanbulski balık ekmek sa hrskavo pečenom skušom, lukom sa sumakom, paradajzom, zelenom salatom i svežim limunom.

Otvori →
Vruća beyran čorbası sa cepkanom jagnjetinom, pirinčem, belim lukom, pul biberom i limunom
Turska nacionalna jela

Beyran çorbası

Skuvajte gaziantepski beyran od snažnog jagnjećeg bujona, mekog mesa, pirinča, belog luka, pul bibera i limuna.

Otvori →
Kolutovi Beyti kebaba u lavašu, posluženi sa paradajz-sosom i jogurtom sa belim lukom
Turska nacionalna jela

Beyti kebabı

Pripremite Beyti kebabı od začinjene jagnjetine i junetine umotane u lavaš, zapečene i poslužene sa paradajz-sosom i belim jogurtom.

Otvori →