밀과 콩, 말린 과일, 호두, 헤이즐넛, 석류, 시나몬을 담은 Aşure 볼 — 안정된 표면이 알록달록한 장식을 받쳐 견과류가 가라앉지 않습니다

준비 35분

조리 2시간

총 시간 10시간 35분

인분 12

재료 ↓

개요

밀과 콩, 과일로 Aşure 만들기

Aşure는 밀과 콩류, 말린 과일, 견과류로 구성하는 재료가 풍부한 튀르키예 디저트입니다. Muharram과 이웃에게 한 그릇씩 나누는 관습과 밀접하지만 정확한 재료 목록은 지역과 가정에 따라 달라집니다. 밀이 크리미한 몸체를 만들고 병아리콩과 흰콩은 형태를 유지하며 과일이 단맛과 색을 더합니다.

적절한 농도는 단단한 죽도 묽은 수프도 아닙니다. 밀알이 벌어지고 전분이 국물을 뿌옇게 만들 때까지 익힙니다. 병아리콩과 흰콩은 밀에 합치기 전에 완전히 부드러워야 합니다. 설탕은 콩이 다 익은 뒤에만 넣습니다. 설탕을 먼저 넣으면 덜 익은 콩을 부드럽게 만들기 어렵습니다.

건포도와 말린 살구, 오렌지 껍질, 정향, 시나몬은 이미 부드러워진 바탕에서 익힙니다. 무화과는 냄비 전체의 색이 어두워지지 않도록 거의 마지막에 넣습니다. 뜨거운 Aşure는 원하는 완성 농도보다 묽어 보여야 합니다. 식는 동안 밀이 계속 수분을 흡수하기 때문입니다.

작은 볼에 나누고 표면이 굳기를 기다린 뒤 호두, 헤이즐넛, 석류, 시나몬, 선택 사항인 참깨를 올립니다. 장식은 표면에 받쳐져 각각 구별되어야 합니다.

12그릇을 만들 때 준비 35분, 불리기 8~12시간, 조리 약 2시간, 표면 안정 30~45분이 필요합니다.

실용 정보

각 재료를 알맞게 익힌다밀과 콩은 부드러워지는 속도가 달라 따로 시작해야 합니다.
설탕은 모두 익은 뒤에 넣는다아직 단단한 바탕에 설탕으로 농도를 높이면 나중에 바로잡기 어렵습니다.
묽을 때 불을 끈다그릇이 식는 동안 밀 전분이 계속 수분을 흡수합니다.

재료

불리기와 익히기

350g Aşure용 밀 또는 껍질을 벗긴 통밀
150g 말린 병아리콩
150g 말린 흰콩
3.5L 물 불릴 물을 추가로 준비한다

단맛과 향

350g 흰색 그라뉴당 맛에 따라 조절할 수 있다
120g 씨 없는 건포도
120g 말린 살구 깍둑썬다
100g 말린 무화과 깍둑썬다
1 오렌지 겉껍질의 색 부분만 곱게 간다
3 정향
1 시나몬 스틱

장식

80g 호두 굵게 다진다
60g 헤이즐넛 굵게 다진다
1 석류 알만 사용한다
5g 시나몬 가루
20g 참깨 볶은 것으로 선택 사항

조리법

불리기와 미리 익히기

각각 따로 불린다밀과 병아리콩, 흰콩을 각각 다른 볼에 넣어 넉넉한 물로 8~12시간 불린다.

세 재료 모두 부피가 분명하게 늘어나야 한다.
콩을 익힌다병아리콩과 흰콩의 물을 버리고 각각 깨끗한 물을 부어 45~75분간 완전히 부드러워질 때까지 잔잔하게 끓인 뒤 물기를 뺀다.

콩은 두 손가락 사이에서 쉽게 으깨져야 한다.
밀알을 벌어지게 한다밀의 물을 버리고 큰 냄비에 물 2.5L와 함께 넣어 60~75분간 잔잔하게 끓이면서 자주 젓는다.

밀알이 벌어지고 국물이 뿌옇고 약간 점성이 생겨야 한다.

디저트 구성

바탕을 합친다익힌 병아리콩과 흰콩을 밀에 넣고 전체가 자유롭게 움직일 만큼 뜨거운 물을 보충한다.

혼합물은 원하는 최종 농도보다 묽어 보여야 한다.
설탕과 향을 넣는다설탕, 건포도, 살구, 오렌지 껍질, 정향, 시나몬을 넣고 20분간 잔잔하게 끓인다.

설탕이 완전히 녹고 과일이 통통해져야 한다.
무화과를 마지막에 넣는다무화과를 넣어 5분 익히고 통향신료를 건진 뒤 필요하면 뜨거운 물로 농도를 맞춘다.

한 숟가락을 들면 천천히 떨어지고 식으면서 더 되직해져야 한다.

나누어 장식하기

볼에 나눈다뜨거운 Aşure를 작은 볼 12개에 나누고 표면이 안정될 때까지 30~45분 움직이지 않는다.

장식이 가라앉지 않고 표면에 놓여야 한다.
표면을 장식한다각 볼에 호두, 헤이즐넛, 석류, 시나몬, 참깨를 올린다.

모든 그릇에서 색과 식감, 풍성함이 보여야 한다.
미지근하거나 차갑게 낸다살짝 따뜻할 때 내거나 냉장한 뒤 먹기 15분 전에 꺼낸다.

농도는 크리미하고 숟가락으로 떠먹을 수 있어야 하며 칼로 자를 정도로 굳으면 안 된다.

확인 포인트

콩이 단단하게 남습니다 따로 익히는 과정을 마치기 전에 밀과 합쳤습니다.
디저트가 칼로 자를 만큼 굳습니다 너무 많이 졸였습니다. 데울 때 뜨거운 물로 묽게 만듭니다.
전체가 어두워집니다 무화과를 너무 일찍 넣었거나 오래 익혔습니다.

영양 정보

열량410 kcal
단백질10 g
탄수화물75 g
지방10 g
포화 지방2 g
식이섬유11 g
당류43 g
나트륨35 mg

12그릇 중 1그릇 — 수치는 과일과 견과류, 선택 사항인 참깨를 포함한 한 그릇 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 호두, 헤이즐넛, 사용하는 경우 참깨

식품 안전: 많은 양은 냄비째 실온에 두지 말고 얕게 나누어 식힙니다. 2시간 안에 냉장하고 3일 안에 먹습니다.

보관: 덮은 그릇을 2시간 안에 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 밀은 하룻밤 사이 더 되직해지므로 데울 때 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다.

자주 묻는 질문

Aşure에는 한 가지 고정 레시피만 있습니까?

아닙니다. 여러 재료를 넣은 밀 바탕은 유지하지만 과일과 콩, 장식은 지역마다 달라집니다.

통조림 콩을 써도 됩니까?

가능합니다. 헹군 뒤 밀이 완전히 부드러워졌을 때만 넣습니다.

하룻밤 지나면 왜 많이 되직해집니까?

밀 전분이 계속 물을 흡수하기 때문입니다. 데울 때 뜨거운 물로 묽게 만들 수 있습니다.

장식은 언제 올립니까?

표면이 장식을 받칠 만큼 충분히 안정된 뒤 올립니다.

핵심 정리

벌어진 밀알, 설탕 전에 부드러워진 콩, 아직 묽은 최종 농도가 식은 뒤 크리미한 Aşure를 만듭니다.

각각 불려 부드럽게 익히고 무화과는 5분만 넣으며 지나치게 졸이지 않은 상태로 12그릇에 나눕니다.