Name: Balık ekmek
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Turska
Ingredients: 4 fileti skuše (po 150–180 g, očišćeni od sitnih kostiju); 30 ml maslinovo ulje; 6 g sitna morska so; 2 g crni biber; 1 limun (narendana kora i kriške); 4 male hrskave vekne ili delovi presečenog bageta; 1 crveni ili beli luk (tanko isečen); 15 g sumak (po želji); 80 g zelena salata ili tanko isečen kupus; 2 paradajz (tanko isečen); 20 g peršun ravnog lista; 20 ml limunov sok

Balık ekmek sendvič sa pečenom skušom, lukom sa sumakom, paradajzom, zelenom salatom i limunom — Istanbulski sendvič sa vrućim filetom skuše u hrskavom hlebu i svežim povrćem

Priprema 25 minuta

Kuvanje 12 minuta

Ukupno 37 minuta

Porcije 4

Sastojci ↓

Pregled

O balık ekmeku

Balık ekmek je istanbulska ulična hrana u kojoj je riba glavna zvezda, a hleb, luk, paradajz, zelenilo i limun služe njenoj masnoći i dimu. Skuša je odličan izbor jer podnosi jaku toplotu i ostaje sočna.

Kožu fileta dobro osušite i limunov sok sačuvajte za kraj. Vlažna površina se pari umesto da rumeni. Ribu prvo pecite kožom nadole, kratko je pritisnite da se ne uvije i okrenite samo jednom.

Kada najdeblji deo dostigne 63°C, odmah složite sendvič. Zelenilo stavite ispod ribe da zaštiti hleb, a limun dodajte neposredno pre služenja kako bi korica ostala hrskava.

Za 4 sendviča predvidite 25 minuta pripreme i 12 minuta pečenja, ukupno 37 minuta od početka do posluživanja.

Praktično

Osušite kožu bez žurbePapirnim ubrusom uklonite svu površinsku vlagu neposredno pre pečenja. To je važnije od dodatnog ulja.
Ribu ne pomerajte preranoKada koža razvije koricu, sama se lakše odvaja od rešetke ili tiganja.
Složite tek pred jeloRiba i limun brzo omekšavaju hleb. Sve priloge pripremite pre pečenja i sendvič zatvorite neposredno pre služenja.

Sastojci

Riba

4 fileti skuše po 150–180 g, očišćeni od sitnih kostiju
30 ml maslinovo ulje
6 g sitna morska so
2 g crni biber
1 limun narendana kora i kriške

Sendviči

4 male hrskave vekne ili delovi presečenog bageta
1 crveni ili beli luk tanko isečen
15 g sumak po želji
80 g zelena salata ili tanko isečen kupus
2 paradajz tanko isečen
20 g peršun ravnog lista
20 ml limunov sok

Priprema

Pregledajte filetePređite jagodicama preko ribe, uklonite preostale sitne kosti i veoma dobro osušite površinu.

Suva koža je neophodna da bi porumenela.
Začinite lukProtrljajte luk sa sumakom, prstohvatom soli i polovinom limunovog soka, pa ostavite sa strane.

Luk treba blago da omekša, ali da zadrži hrskavost.
Prepecite hlebPresečene strane zagrejte na roštilju dok blago ne postanu hrskave.

Sredina hleba treba da bude dovoljno suva da odoli sokovima ribe.

Pečenje ribe

Nauljite i začiniteRibu premažite maslinovim uljem, solju, biberom i sa malo limunove kore.

Limunov sok ne stavljajte na sirovu ribu jer vlaži površinu.
Počnite od strane sa kožomStavite na vreo roštilj kožom nadole i blago pritiskajte 20 sekundi; pecite 4–5 minuta.

Koža treba da bude hrskava, a meso neprozirno do dve trećine visine fileta.
Okrenite samo jednomOkrenite i pecite 2–4 minuta, dok najdeblji deo ne dostigne 63°C.

Riba treba da se lista pod blagim pritiskom, ali da ostane vlažna.

Odmah složite sendvič

Napunite hlebU svaku veknu stavite zelenu salatu, paradajz, peršun, luk sa sumakom i jedan vruć filet.

Zelenilo postavite ispod ribe da zaštiti hleb.
Završite limunomPrelijte ostatkom limunovog soka, nežno zatvorite i poslužite uz dodatne kriške.

Sendvič treba da bude vruć, hrskav i sočan, a ne sabijen.

Kontrolne tačke

Koža se zalepila Površina nije bila dovoljno suva ili zagrejana, ili ste ribu pokušali da okrenete pre nego što se korica formirala.
Riba je suva Pekla se posle dostizanja 63°C. Proveravajte najdeblji deo i odmah je sklonite.
Hleb se raskvasio Nije bio prepečen ili je sendvič predugo stajao složen. Zelenilo stavite kao zaštitni sloj.

Nutritivne vrednosti

Energija590 kcal
Proteini35 g
Ugljeni hidrati55 g
Masti26 g
Zasićene masti4 g
Vlakna6 g
Šećeri7 g
Natrijum870 mg

1 sendvič — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži ribu i pšenicu/gluten.

Bezbednost hrane: Ribu držite na 4°C ili nižoj temperaturi i sprečite unakrsnu kontaminaciju. Ribu pecite do 63°C i odmah poslužite.

Čuvanje: Pečenu ribu i priloge držite odvojeno u frižideru; složen sendvič nije pogodan za čuvanje.

Česta pitanja

Koja riba je najbolja za balık ekmek?

Skuša je poznat izbor jer ostaje sočna pri pečenju na jakoj temperaturi.

Može li riba da se ispeče u običnom tiganju?

Može. Upotrebite težak tiganj i sledite isti postupak, prvo sa kožom nadole.

Da li je potreban sos?

Ne. Luk, paradajz i svež limun daju tradicionalnu sočnost i kiselost.

Najvažnije za uspeh

Hrskava koža, sočna skuša, sveže povrće i limun u toplom, prepečenom hlebu.

Suva riba, veoma vruća podloga, jedno okretanje i slaganje neposredno pre jela.