Aşure

Aşure; buğday, bakliyat, kuru meyve ve kuruyemişten oluşan zengin bir Türk tatlısıdır. Muharrem ayıyla ve komşular arasında kâse kâse paylaşma geleneğiyle yakından ilişkilidir; ancak malzeme listeleri bölgeye ve eve göre büyük ölçüde değişir. Buğday kremamsı gövdeyi oluşturur; nohut ve beyaz fasulye belirgin kalır; kuru meyveler tatlılık ve renk verir.

Başarılı aşure ne katı bir lapa ne de ince bir çorbadır. Buğdayı nişastası suyu bulandırana kadar pişirin, önceden yumuşatılmış bakliyatı ekleyin ve şekeri yalnızca her şey iyice yumuşadıktan sonra katın. Kuru incir bütün tencerenin rengini koyulaştırabileceği için sona doğru eklenir. Tatlının soğudukça belirgin biçimde koyulaşacağını unutmayın.

Güvenilir bir aşure ateş yakılmadan önce başlar. 350 g aşurelik buğday veya kabuğu soyulmuş buğday tanesi, 150 g kuru nohut, 150 g kuru beyaz fasulye, 3.5 L su, 350 g toz şeker ve 120 g çekirdeksiz kuru üzümü ölçün; kalan malzemeleri de tarife girecekleri sıraya göre gruplayın. Üç ıslatma kâsesi, büyük ağır tencere ve tahta kaşığı da hazır bulundurun. Planlanan sıra Islatın ve ön pişirin, Tatlıyı oluşturun ve Porsiyonlayıp süsleyin aşamalarından oluşur. Bu mise en place, belirtilen 12 porsiyonluk verimi korur ve sıcaklığa duyarlı ya da hızlı ilerleyen bir aşamanın, bir malzeme hâlâ tartılırken kesintiye uğramasını önler.

Saati tek ilerleme ölçütü değil, planlama rehberi olarak kullanın: hazırlık için 35 min., pişirme için 2 h (saat) ve toplamda 10 h (saat) 35 min. ayırın. Tatlıyı oluşturma aşamasında pişmiş nohut ve fasulyeleri, her şey serbestçe hareket edecek kadar sıcak suyla birlikte buğdaya ekleyin. Yararlı gözlem nettir: karışım, son istenen kıvamdan daha akışkan görünmelidir. Son aşamada hafif ılık servis edin veya buzdolabında soğutup yemeden 15 min. önce çıkarın. Yalnızca öngörülen süre doldu diye servis etmeyin; doku kremamsı ve kaşıkla alınabilir olmalı, asla dilimlenecek kadar katı olmamalıdır.