Ispecite rumunsku pasku sa mekim dizanim testom, slatkim sirom i suvim grožđem, uokvirenu pletenicom i ukrašenu krstom od testa.
Rumunska uskršnja paska sa siromMekano, obogaćeno dizano testo obavija blago zaslađen nadev od svežeg sira sa suvim grožđem, limunom i pletenim obodom.
Pască cu brânză je rumunsko uskršnje pecivo od mekog dizanog testa i slatkog nadeva od svežeg sira. Često se oblikuje kao okrugli hleb sa podignutim ili pletenim obodom, a preko sira se polažu trake testa u obliku krsta. Porodice i krajevi razlikuju se po testu, nadevu i ukrasima: neko dodaje suvo grožđe i citrusnu koru, dok drugi pravi jednostavniji nadev ili koristi drugačije testo. Ova verzija ima blago zaslađen svež sir sa suvim grožđem, vanilom i limunom, uz pleteni obod i krst. To je praznično pecivo sa hlebastim testom, a ne kolač od sira bez kore. Teksturu nadeva najbolje procenite tek kada se potpuno ohladi i stegne.
Rumunska reč paska označava uskršnji hleb ili pecivo. Etnografski zapisi i domaći recepti beleže više varijanti, među njima i dizano testo sa sirom i jajima. Pletenica i krst česti su ukrasi, ali nisu jedini tradicionalni oblici i ne treba ih predstavljati kao obavezne u svakom kraju. Ovde je upotrebljen poznat kućni raspored: okrugla podloga od dizanog testa, nizak zid koji zadržava nadev i dve upletene trake oko ivice. Krst od testa polaže se preko nadeva. Tako veći deo sira ostaje vidljiv, dok pecivo dobija prepoznatljiv praznični izgled.
Svež kravlji sir daje nadev koji se lepo seče. Izaberite blag, neslan, punomasni sir ili dobro oceđenu brânză de vaci; izbegavajte zaslađeni krem sir i jako slan sir iz salamure. Sir treba da bude vlažan, ali ne vodenast. Ako se oko njega skuplja surutka, procedite ga u sitnoj cediljki u frižideru. Griz upija deo preostale vlage i pomaže da se sredina stegne, a da ne postane zbijena. Suvo grožđe daje male slatke zalogaje, dok limunova kora osvežava bogat ukus mlečnih proizvoda.
Testo sadrži mleko, jaja, šećer i puter, pa narasta sporije od običnog hlebnog testa. Mleko zagrejte samo do mlakog; vrela tečnost može oslabiti kvasac. Mesite dok testo ne postane glatko i elastično, pa postepeno dodajte omekšani puter da se sjedini bez masnih tragova. Blaga lepljivost je poželjna. Ako tokom mešenja dodate previše brašna, pečeni obod može biti suv. Ostavite testo da naraste dok se vidljivo ne udvostruči, jer temperatura prostorije i aktivnost kvasca menjaju potrebno vreme.
Ako je suvo grožđe tvrdo, kratko ga potopite u toplu vodu, zatim ga dobro ocedite i osušite pre mešanja sa sirom. Nadev mešajte samo dok se sastojci ne sjedine. Ako je toliko redak da se razliva, dodatno ocedite sir umesto da dodajete mnogo griza. Pletenica treba da bude dovoljno čvrsta da ostane iznad nadeva, ali ne preteška da optereti ivicu. Poravnajte površinu sira i nemojte prepuniti kalup; malo prostora pomaže da se sredina ravnomerno ispeče dok testo narasta.
Kratko drugo narastanje opušta oblikovano testo i daje lakšu strukturu. Jajetom premažite samo testo kako bi izloženi sir ostao nežan. Pecite dok pletenica ne postane zlatnosmeđa, a zatim čistim termometrom proverite sredinu nadeva. Ona mora da dostigne 71 °C, bezbednu temperaturu za jela sa jajima. Ako je pletenica već tamna, a sredina još nije dovoljno zagrejana, labavo je prekrijte folijom i nastavite pečenje. Boja kore sama po sebi ne potvrđuje da je nadev bezbedno pečen. Sondu zabodite u sredinu sira, ne uz ivicu kalupa, jer metal može dati pogrešno očitavanje.
Ostavite pasku da se potpuno ohladi u kalupu pre skidanja oboda ili sečenja. Nadev se steže dok se hladi; ako je isečete toplu, delovaće retko i krst od testa može se pomeriti. Koristite čist nož i obrišite ga između parčadi. Poslužite pecivo ohlađeno na sobnu temperaturu. Ukus je blag i nije nalik kolaču, a mlečni nadev uravnotežuju limun i suvo grožđe. Možete je ispeći dan ranije i čuvati u frižideru nakon hlađenja; po želji izvadite parčad unapred da se približe sobnoj temperaturi.
Recept sadrži pšenicu, mleko i jaja. Sirovo jaje za premaz i pribor koji je dodirnuo sirova jaja držite dalje od pečenog peciva, a ruke i radnu površinu operite posle rukovanja. Ohlađenu pasku stavite u frižider u roku od dva sata, čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite u roku od 3–4 dana. Pojedinačne porcije podgrejte dok ne budu vrele. Ovaj recept ne sadrži orašaste plodove, ali proverite deklaracije i sprečite kontakt sa njima ako je pripremate uz druga praznična jela sa orasima. Pošto nadev sadrži jaja, nemojte se oslanjati samo na izgled; proverite temperaturu sondom.
Zagrejte mleko da bude mlako na dodir. U velikoj činiji pomešajte brašno, instant kvasac, šećer i so. Dodajte mleko, dva jaja i polovinu limunove kore, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8–10 minuta, a zatim postepeno dodajte omekšani puter dok testo ne postane glatko, elastično i tek blago lepljivo. Pokrijte ga i ostavite na toplom mestu bez promaje dok se zapremina ne udvostruči, oko 60 minuta.
Ako sir deluje vlažno, dobro ga ocedite pre mešanja kako višak surutke ne bi razvodnio nadev. Sjedinite sir, dva jaja, šećer, griz, vanilu, suvo grožđe i preostalu limunovu koru. Mešajte dok se sastojci ravnomerno ne povežu, ali nemojte unositi mnogo vazduha. Nadev treba da ostaje na kašici i da se polako spušta, a ne da bude tečan. Ako testo još narasta, držite nadev u frižideru.
Premažite puterom okrugli kalup od 28 cm. Odvojte oko trećinu testa za pletenicu i krst. Preostalo testo razvijte u krug koji pokriva dno i penje se oko 3 cm uz ivicu kalupa. Od dva tanka valjka ispletite obod i pažljivo ga postavite uz ivicu. Sipajte nadev u sredinu i blago ga poravnajte. Preostalo testo oblikujte u krst i položite preko sredine. Pokrijte kalup i ostavite oko 20 minuta da testo još malo naraste, dok se rerna zagreva na 175 °C.
Umutite preostalo jaje sa kašikom mleka i premažite pletenicu i krst. Pecite na srednjoj rešetki u rerni zagrejanoj na 175 °C oko 50–55 minuta, dok testo ne porumeni. Čistu digitalnu sondu zabodite u sredinu nadeva, pazeći da ne dodirne kalup; sredina nadeva sa jajima mora da dostigne 71 °C. Ako površina prebrzo tamni, labavo je prekrijte aluminijumskom folijom i nastavite pečenje. Prebacite kalup na rešetku i ostavite pasku da se potpuno ohladi, najmanje sat vremena; vreme hlađenja nije uračunato u pripremu.
Skinite obod tek kada se paska potpuno ohladi. Isecite je čistim nožem i obrišite nož između rezova da parčad budu uredna. Poslužite je ohlađenu do sobne temperature; nadev je mekan i blago stegnut, sa suvim grožđem i limunom u svakom parčetu. Ostatke rasporedite u plitke zatvorene posude i stavite u frižider u roku od dva sata. Čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite u roku od 3–4 dana. Pojedinačna parčad možete podgrejati dok ne budu vrela ili ih poslužiti hladna.
Višak surutke može razrediti nadev. Ostavite sir u frižideru da se cedi dok ne bude vlažan, ali bez kapanja.
Blago lepljivo testo daje nežan obod. Dodajte brašno štedljivo, a puter umešajte postepeno.
Drugo kratko narastanje olakšava testo i smanjuje pucanje dok se širi u rerni.
Nadev se steže tokom hlađenja. Toplo parče deluje ređe i može pomeriti krst od testa.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Nadev od sira je vodenast | Ocedite sir u frižideru pre mešanja, a potopljeno suvo grožđe osušite. Griz upija manju količinu vlage, ali ne može da popravi veoma mokar sir. |
| Pletenica tamni pre nego što je sredina pečena | Labavo prekrijte površinu folijom i nastavite pečenje. Čistom sondom proverite da je sredina nadeva od jaja i sira dostigla 71 °C. |
| Nadev deluje mekan posle pečenja | Potpuno ohladite pasku pre sečenja. Sir i griz se stežu dok se hlade; topla parčad su mekša i mogu se spustiti. |
| Osnovni sastojak | Praktična zamena | Šta se menja |
|---|---|---|
| Svež kravlji sir (brânză de vaci) | Dobro oceđen punomasni sir za kolače | Izaberite blag, neslan sir slične suve teksture. Ako se vidi surutka, ocedite ga u frižideru; nemojte koristiti zaslađeni krem sir. |
| Suvo grožđe | Suve brusnice | Upotrebite istu količinu, krupnije plodove iseckajte i nakratko potopite ako su tvrdi. Ukus će biti kiselkastiji od tradicionalne verzije sa grožđem. |
Paska sadrži svež sir i jaja, zato je ohladite i pravovremeno stavite u frižider. Nadev se dodatno steže dok se hladi.
Ohlađena parčad ili ceo hleb stavite u plitku zatvorenu posudu u roku od dva sata. Čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite za 3–4 dana.
Pojedinačne porcije zagrejte u rerni na niskoj temperaturi ili u mikrotalasnoj dok ne budu vrele. Nemojte više puta zagrevati i hladiti celo pecivo.
Paska je rumunski uskršnji hleb ili pecivo, često napravljeno od obogaćenog dizanog testa i slatkog nadeva od sira. Oblik i dodaci razlikuju se po kraju i domaćinstvu.
Koristite blag, neslan svež kravlji sir ili punomasni sir za kolače iz kog je oceđena surutka. Izbegavajte jako slan sir iz salamure i zaslađeni krem sir.
Čist termometar zabodite u sredinu nadeva tako da ne dodiruje kalup. Temperatura treba da dostigne 71 °C; boja kore nije pouzdan pokazatelj bezbednosti.
Možete je ispeći dan ranije. Posle potpunog hlađenja stavite je u zatvorenu posudu u frižider u roku od dva sata. Čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite za 3–4 dana.
Otkrijte regionalna jela i domaće recepte iz različitih krajeva Rumunije.
