Pască（罗马尼亚复活节奶酪面包）

Pască 是罗马尼亚复活节常见的甜味烘焙食品，以发酵面团和甜奶酪馅制成。它通常呈圆形，边缘略高或编成辫状，奶酪表面铺有面团条交叉成十字。各地和家庭做法不同：有些加入葡萄干与柑橘皮，有些只用奶酪，面团形式也不尽相同。本配方以鲜奶酪、葡萄干、香草和柠檬制作甜度适中的馅料，配上编辫边和面团十字。这是一种有发酵面团底的节庆面包点心，并非无底的奶酪蛋糕。馅料是否凝结，应在完全冷却后判断。

罗马尼亚语 pască 指为复活节制作的面包或甜点。家常食谱和地区记录中可见多种造型，包括发酵面团搭配奶酪和鸡蛋馅的做法。编辫边和十字是常见装饰，但不是全国统一的唯一形式。本配方采用易辨认的家庭做法：圆形发酵面团底、较低的围边、沿周边编起的两股面绳，以及放在奶酪馅表面的面团十字。馅料大部分仍露在外面，节庆造型不会遮住主要食材。

鲜牛乳奶酪决定馅料能否切片而不流淌。选用全脂、味道温和、不咸且类似罗马尼亚 brânză de vaci 的新鲜奶酪，使用前沥干。避免加糖奶油奶酪或盐分很高的盐水奶酪。奶酪应保持湿润但不水汪；若有乳清析出，可放在细筛中冷藏沥水。粗粒粉吸收部分残余水分，帮助中心凝结而不变得紧实。葡萄干带来点状甜味，柠檬皮屑则让乳制品的风味更清爽。

面团加入牛奶、鸡蛋、糖和黄油，比低油糖面团发酵更慢。牛奶只需温热，过热可能削弱酵母活性。揉至面团光滑有弹性，再逐渐加入软化黄油，使其均匀融入而不留下油腻感。面团略微粘手是正常的；揉面时加太多面粉会让烤好的边缘变干。等待面团体积明显增至两倍，不要只按钟表计时，因为室温和酵母活性会影响发酵速度。

如果葡萄干较硬，可先用温水短暂泡软，随后沥干并擦干，再拌入奶酪。馅料只需拌至均匀。若稀得会流淌，应把奶酪沥得更干，而不是加入大量粗粒粉。编辫边要有足够韧性，能留在馅料周围，但也不能太厚重，以免压住底部。轻轻抹平馅料，不要把模具装得过满；留出空间有助于面团膨胀时馅料中心均匀受热。

整形后的短暂二次发酵可让面团松弛，烤出的组织更轻。只在面团表面刷蛋液，不要刷到奶酪上，以免形成韧硬表皮。烘烤至边缘金黄后，用洁净探针测量馅料中心。含鸡蛋的馅料应达到71 °C，这是此处依据的食品安全温度。如果边缘已经颜色很深而中心尚未达温，可松松盖上铝箔继续烘烤。表面颜色不能单独证明馅料已安全熟透；测温时应插在奶酪中心，避免碰到金属模具影响读数。

切片或打开活底模前，先让 Pască 在模内完全冷却。馅料会在冷却时凝结；趁热切会让它看起来较稀，还可能带动表面的面团十字。用干净的刀切片，每切一片后擦净。完全冷却后可在室温下食用。其甜味适中，奶酪风味由柠檬和葡萄干衬托。可以提前一天烤好，待完全冷却后冷藏；若希望入口不那么冰凉，可在食用前短暂回温。

本配方含小麦、牛奶和鸡蛋。处理生鸡蛋刷液时，应与烤好的成品及其用具分开；处理后洗手并清洁台面。剩余食物分装在带盖的浅容器中，2小时内冷藏，保持在4 °C或以下，并在3–4天内食用。复热时将单份加热至整体热透。此版本不含坚果；若与含坚果的节庆点心同时制作，应查看标签并防止交叉接触。馅料含鸡蛋，因此不要只凭外观判断，须用探针确认中心温度。