Rumunske tanke palačinke sa džemom od višanja

Clătite cu dulceață su tanke rumunske palačinke koje se služe s voćnim džemom. Smesa se izliva u zagrejan tiganj, razliva u tanak, ravnomeran sloj okretanjem tiganja i kratko peče s obe strane. U ovoj verziji gust džem od kiselkastih višanja donosi voćnu kiselost koja uravnotežuje jednostavnu palačinku. Rumunski naziv se najčešće prevodi kao palačinke s džemom; ovde je izabran konkretan nadev od višanja i odmeren za 14 palačinki.

Smesa je namerno bez šećera. Tako palačinke ostaju savitljive, a džem daje slatkoću. Tanak sloj se ravnomernije peče i bez dodatog šećera koji bi brzo potamneo. Jaja povezuju sastojke, mleko daje punoću, a mineralna voda razređuje smesu. Malo otopljenog putera doprinosi mekoći i ukusu. Mere prate rumunski kućni recept s tri jajeta, 300 g brašna, istom količinom mleka i većom količinom mineralne vode; puter se umeša pošto se ostali sastojci sjedine.

Umešajte brašno u mokre sastojke u nekoliko navrata, umesto da ga odjednom uspite. Naizmenično dodavanje brašna i mleka pomaže da grudvice ostanu male i lakše se razbiju. Ohlađeni puter dodajte tek kada smesa postane glatka, a zatim gustinu podesite mineralnom vodom. Smesa treba lako da klizi s kutlače i da se razliva kada nagnite tiganj. Različita brašna upijaju različitu količinu tečnosti, zato sačuvajte malo mineralne vode za završno podešavanje.

Kratko odmaranje čini smesu ujednačenijom. Deset minuta je dovoljno da brašno upije tečnost; za to vreme smesa može malo da se zgusne. Nežno je promešajte i dodajte malo vode ako više ne teče u tankom mlazu. Dugo čekanje nije potrebno, pa je odmaranje uračunato u vreme pripreme i ne pretvara jelo u celodnevni posao.

Prva palačinka pomaže da procenite jačinu vatre. Na srednjoj temperaturi kap smese treba tiho da zacvrči, ali da ne zagori. Koristite samo tanak sloj ulja: previše ulja nejednako peče smesu, dok suva površina može da zalepi tanke ivice. Sipajte malu kutlaču u sredinu i odmah okrećite tiganj. Tanak sloj se brzo ispeče, a ostaje dovoljno mekan da može da se savije.

Sačekajte da sjajna površina postane mat, a ivica suva i blago zlatna pre nego što okrenete palačinku. Podvucite fleksibilnu lopaticu i pažljivo je podignite; ako pruža otpor, ostavite je još nekoliko sekundi. Drugoj strani treba mnogo manje vremena, obično 20–30 sekundi. Ispečene palačinke slažite na tanjir. Ako se tiganj previše zagreje, nakratko smanjite vatru kako bi sledeće palačinke ravnomerno porumenele.

Džem od kiselkastih višanja slaže se s neutralnom smesom, ali treba da bude gust kako ne bi curio kada se palačinka savije. Namažite manju količinu samo preko dela palačinke pa je savijte napola ili na četvrtine. Umeren nadev lakše se jede i dopušta da se oseti ukus voća. Ako džem ima velike komade, rasporedite ih zadnjom stranom kašike kako biste lakše savili svaku palačinku.

Clătite poslužite tople, ubrzo nakon punjenja. Ispečene palačinke možete i složiti i puniti za stolom kako bi ostale mekane. Porodice u Rumuniji koriste različite džemove i kućne načine pripreme; ovaj recept ne tvrdi da postoji samo jedan ustaljeni nadev. Beleži praktičnu verziju s kiselkastim višnjama, koja se po potrebi može zameniti drugim gustim voćnim džemom.

Recept daje 14 palačinki, a 280 g džema je odmereno radi lakšeg porcionisanja, ne kao pravilo za sve rumunske kuhinje. Oko 20 g za svaku palačinku ostavlja dovoljno prostora uz ivicu da se nadev ne istisne pri savijanju. Ako pravite manje ili veće palačinke, prilagodite količinu džema, ali ostavite uzak prazan rub.

Smesa sadrži sirova jaja i mleko, zato je držite pokrivenu dok odmara i ne probajte je pre pečenja. Ostatak smese brzo ohladite i ispecite u roku od jednog dana radi najbolje teksture. Ispečene palačinke i punjene ostatke stavite u frižider u poklopljenoj posudi u roku od dva sata i potrošite za tri do četiri dana. Ostatke podgrejte dok ne budu vreli u celoj zapremini. Ovi rokovi prate smernice USDA FSIS za kvarljive ostatke hrane.