Pască adalah roti Paskah Rumania dengan adonan beragi, keju segar, kismis, lemon, dan pinggiran kepang.
Pască Rumania, Roti Paskah dengan Isian KejuAdonan beragi lembut dan kaya membungkus isian keju segar yang sedikit manis dengan kismis, lemon, dan vanila, sementara pinggiran kepang dan salib adonan melengkapi bentuknya.
Pască cu brânză adalah roti atau kue panggang Paskah dari Rumania yang dibuat dengan adonan beragi lembut dan kaya serta isian keju segar manis. Bentuknya sering bundar dengan tepi yang ditinggikan atau dikepang, lalu dihias dengan potongan adonan bersilang di atas keju. Isian dan hiasannya berbeda menurut daerah dan rumah tangga: beberapa versi memakai kismis dan kulit jeruk, sementara yang lain membiarkan kejunya polos atau menggunakan adonan daerah yang berbeda. Versi ini memakai isian yang manisnya ringan dengan kismis, vanila, dan lemon, serta pinggiran kepang sederhana dengan salib dari adonan. Ini adalah roti perayaan dengan isian, bukan kue keju tanpa dasar. Tekstur bagian tengah baru dapat dinilai setelah dingin dan memadat.
Nama Rumania pască merujuk pada roti atau kue panggang untuk perayaan Paskah. Catatan daerah dan resep rumahan menunjukkan beberapa bentuk, termasuk roti dari adonan yang mengembang dengan isian keju dan telur. Kepang dan salib merupakan hiasan yang umum, tetapi bukan satu-satunya pola. Resep ini mengikuti gaya rumahan yang dikenal: dasar beragi bundar, tepian rendah untuk menahan isian, dan dua untai adonan yang dipilin di sekelilingnya. Salib dari adonan diletakkan di bagian atas. Susunan ini membiarkan sebagian besar keju tetap terlihat dan memberi roti bentuk perayaan yang jelas. Judul mempertahankan nama Rumania Pască dan menjelaskan jenis panggangannya dalam bahasa Indonesia.
Keju segar dari susu sapi menjadi kunci agar isian dapat dipotong dengan rapi. Pilih keju yang lembut, tawar, dan penuh lemak; jangan gunakan keju krim manis atau keju asin kuat yang disimpan dalam larutan garam. Dadihnya sebaiknya lembap, tetapi tidak berair. Jika whey menggenang di sekitar keju, tiriskan keju melalui saringan halus di kulkas sebelum dicampur. Semolina menyerap sebagian sisa kelembapan dan membantu bagian tengah yang matang tetap menyatu tanpa terasa padat. Kismis memberi titik-titik rasa manis, sedangkan kulit lemon menjaga cita rasa susu yang kaya agar tidak terasa berat.
Susu, telur, gula, dan mentega memperkaya adonan, sehingga adonan mengembang lebih lambat daripada adonan roti tanpa tambahan tersebut. Hangatkan susu hanya sampai suam-suam kuku; cairan panas dapat merusak ragi. Uleni adonan hingga halus dan elastis, lalu uleni mentega lunak sedikit demi sedikit agar tercampur tanpa membuat adonan berminyak. Adonan yang sedikit lengket adalah kondisi yang diinginkan. Terlalu banyak tepung saat menguleni dapat membuat pinggirannya kering setelah dipanggang. Biarkan adonan mengembang hingga tampak hampir dua kali lipat, alih-alih hanya mengandalkan waktu, karena suhu ruang dan aktivitas ragi dapat berbeda.
Jika kismis terasa keras atau kering, rendam sebentar dalam air hangat, lalu tiriskan dan tepuk hingga kering sebelum dicampurkan ke keju. Aduk isian hanya sampai semua bahan tercampur. Jika isian cukup encer untuk dituang, tiriskan keju lebih lama daripada menambahkan banyak semolina. Kepang harus cukup tebal untuk menahan isian, tetapi tidak terlalu berat hingga menekan tepi dasar. Ratakan permukaan keju dan jangan mengisi loyang sampai penuh. Adonan masih perlu mengembang pada tahap fermentasi kedua dan selama pemanggangan; bagian tengah juga perlu matang merata.
Fermentasi kedua yang singkat setelah dibentuk akan mengendurkan adonan dan membuat bagian dalam kepang lebih ringan. Olesi telur kocok hanya pada adonan agar permukaan keju yang terbuka tidak tertutup lapisan telur yang keras. Panggang hingga pinggiran berwarna cokelat keemasan pekat, lalu ukur suhu di bagian tengah isian dengan termometer bersih. Suhunya harus mencapai 71 °C. Jika kepang kecokelatan sebelum bagian tengah mencapai suhu itu, tutup loyang longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang. Warna adonan saja tidak memastikan isian telur matang dengan aman. Saat mengukur, jangan biarkan batang sensor menyentuh loyang.
Biarkan Pască benar-benar dingin di dalam loyang sebelum melepas sisi loyang atau memotongnya. Isian keju akan memadat saat dingin; jika dipotong selagi hangat, bagian tengah mungkin tampak encer dan salib adonan dapat bergeser. Gunakan pisau bersih dan seka di antara irisan. Sajikan pada suhu ruang setelah dingin. Roti ini manisnya ringan dan bagian dalamnya lembut; lemon dan kismis menyeimbangkan rasa keju yang kaya. Pască dapat dipanggang sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas setelah dingin. Biarkan potongan per porsi kembali ke suhu ruang sebelum disajikan.
Resep ini mengandung gandum, susu, dan telur. Pisahkan telur mentah untuk olesan serta peralatan yang menyentuhnya dari roti yang sudah matang. Cuci tangan dan permukaan kerja setelah menangani telur mentah. Setelah dingin, pindahkan Pască ke wadah dangkal bertutup dan simpan di kulkas dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali tiap porsi hingga panas mengepul di seluruh bagian. Versi ini tidak mengandung kacang pohon, tetapi periksa label bahan dan cegah kontak silang bagi orang yang menghindarinya, terutama jika kue Paskah lain dengan kacang dibuat bersamaan. Karena isiannya mengandung telur, tampilan saja tidak menggantikan pengukuran suhu bagian tengah.
Hangatkan susu hingga suam-suam kuku. Di dalam mangkuk besar, aduk tepung, ragi instan, gula, dan garam. Tambahkan susu dan 2 butir telur, lalu aduk hingga tercampur. Uleni selama 8–10 menit, kemudian uleni mentega lunak sedikit demi sedikit. Adonan harus halus, elastis, dan sedikit lengket. Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang sekitar 60 menit di tempat hangat tanpa angin, hingga volumenya hampir dua kali lipat.
Jika keju masih basah, tiriskan hingga tuntas terlebih dahulu agar cairan sisa keju tidak mengencerkan isian. Campurkan keju, 2 butir telur, gula, semolina, ekstrak vanila, kismis, dan setengah bagian kulit lemon. Aduk hanya sampai tercampur; jangan mengocoknya hingga banyak udara masuk. Isian harus mengalir perlahan dari sendok, bukan encer seperti cairan. Jika adonan masih mengembang, simpan isian di kulkas.
Olesi loyang bongkar-pasang berdiameter 28 cm dengan mentega. Sisihkan sekitar sepertiga adonan untuk pinggiran dan salib. Gilas sisa adonan menjadi lingkaran, letakkan di loyang, lalu naikkan tepinya sekitar 3 cm. Buat kepang dari dua untai tipis adonan yang disisihkan dan letakkan mengelilingi tepi. Tuang isian ke bagian tengah lalu ratakan. Bentuk salib dari sisa adonan dan letakkan di atasnya. Tutup longgar dan biarkan mengembang sekitar 20 menit. Sementara itu, panaskan oven hingga 175 °C.
Olesi telur kocok hanya pada pinggiran dan salib adonan, bukan permukaan isian keju yang terbuka. Panggang selama 50–55 menit hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan pekat. Masukkan termometer masak bersih ke bagian tengah isian telur tanpa menyentuh loyang; suhu harus mencapai 71 °C. Jika pinggiran lebih cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang. Warna adonan saja tidak memastikan isian matang dengan aman.
Biarkan Pască benar-benar dingin di dalam loyang sebelum melepas sisi loyang atau memotongnya. Isian keju akan memadat saat dingin; jika dipotong selagi hangat, isian mungkin tampak encer dan salib adonan dapat bergeser. Potong dengan pisau bersih dan seka pisau di antara irisan. Sajikan pada suhu ruang setelah dingin. Jika akan disajikan nanti, masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam setelah dingin.
Keju yang berair dapat mengencerkan isian dan membuat bagian tengah lembap. Tiriskan di kulkas hingga keju masih lembap tetapi tidak menetes.
Adonan beragi yang sedikit lengket akan tetap lembut setelah dipanggang. Tambahkan tepung secukupnya dan uleni mentega lunak secara bertahap.
Fermentasi kedua yang singkat membuat pinggiran lebih ringan dan membantu mencegah adonan retak saat volumenya bertambah.
Isian keju memadat saat dingin. Memotongnya selagi hangat dapat membuat bagian tengah tampak encer dan menggeser salib adonan.
| Masalah | Tindakan yang disarankan |
|---|---|
| Isian keju berair | Tiriskan keju segar di kulkas sebelum dicampur dan tepuk kismis yang direndam hingga kering. Semolina dapat menyerap kelembapan secukupnya, tetapi tidak mengatasi keju yang sangat basah. |
| Kepang kecokelatan sebelum bagian tengah matang | Tutup loyang longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang. Ukur suhu di tengah isian keju dan telur dengan termometer bersih; suhu harus mencapai 71 °C. |
| Isian tampak encer setelah dipanggang | Biarkan Pască benar-benar dingin sebelum dipotong. Keju dan semolina akan memadatkan isian saat dingin; potongan hangat masih lunak dan dapat hancur. |
| Bahan asli | Pengganti praktis | Perubahan |
|---|---|---|
| Keju segar dari susu sapi, penuh lemak (brânză de vaci) | Keju cottage penuh lemak yang ditiriskan hingga kering | Gunakan keju tawar yang lembut dan memiliki tekstur dadih cukup padat. Tiriskan di kulkas jika whey terlihat; jangan menggantinya dengan keju krim manis. Keju cottage mungkin terasa lebih asam. |
| Kismis | Cranberry kering | Gunakan jumlah yang sama dan potong buah yang berukuran besar. Jika sangat kering, rendam sebentar lalu tiriskan. Isian akan terasa lebih asam. |
Pască berisi keju segar dan telur, jadi dinginkan dan simpan di kulkas tanpa menundanya. Isian akan memadat selama didinginkan.
Setelah dingin, masukkan irisan atau roti utuh ke wadah dangkal bertutup dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan tiap porsi dalam oven bersuhu rendah atau microwave hingga panas mengepul di seluruh bagian. Hindari menghangatkan dan mendinginkan seluruh roti berulang kali.
Pască adalah roti atau kue panggang Paskah dari Rumania, biasanya dibuat dari adonan beragi yang diperkaya dan isian keju manis. Bentuk dan hiasannya berbeda menurut daerah dan rumah tangga.
Gunakan keju segar dari susu sapi yang lembut, tawar, dan penuh lemak, atau keju cottage penuh lemak yang ditiriskan dengan baik dan memiliki tekstur dadih cukup padat. Hindari keju asin kuat dalam larutan garam dan keju krim manis.
Masukkan termometer masak bersih ke bagian tengah isian tanpa menyentuh loyang. Suhunya harus mencapai 71 °C; warna pinggiran bukan tanda keamanan yang dapat diandalkan.
Bisa. Panggang sehari sebelumnya, biarkan benar-benar dingin, lalu tutup dan simpan di kulkas dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari.
Hidangan daerah dan resep rumahan dari berbagai bagian Rumania.
