La pască es un dulce rumano de Pascua elaborado con masa fermentada enriquecida y un relleno de queso fresco. Suele presentarse como una pieza redonda con un borde elevado o trenzado, y con tiras de masa cruzadas sobre el queso. Las familias adaptan la masa, el relleno y la decoración: algunas añaden pasas y cítricos, mientras que otras preparan el queso sin fruta o utilizan otra masa regional. Esta versión combina queso fresco con pasas, vainilla y limón en una masa de dulzor moderado, rodeada por un borde trenzado y cubierta con una cruz de masa. Es un pan dulce festivo, no una tarta de queso sin base. El relleno se aprecia mejor después de enfriarse y asentarse por completo.
El nombre rumano pască se refiere a un pan o dulce de Pascua. Los recetarios domésticos y las descripciones regionales registran varias formas, entre ellas masas fermentadas rellenas de queso y huevo. La trenza y la cruz son adornos frecuentes, aunque no los únicos ni una norma idéntica en todo el país. La forma de esta receta sigue una preparación casera habitual: una base redonda de masa fermentada, un borde bajo que contiene el relleno y dos cordones trenzados alrededor. Una cruz de masa se coloca encima. De este modo queda visible buena parte del queso y el dulce conserva una forma reconocible para la celebración.
El queso fresco de vaca es la clave para que el relleno se pueda cortar limpiamente. Elegir un queso entero, suave y sin sal, similar a la brânză de vaci rumana, y escurrirlo bien. Evitar el queso crema azucarado y los quesos curados en salmuera muy salados. El queso debe conservar humedad, pero no estar aguado. Si se acumula suero, dejarlo escurrir en el frigorífico dentro de un colador fino. La sémola absorbe parte de la humedad restante y ayuda a que el centro cuaje sin quedar apelmazado. Las pasas aportan pequeños puntos dulces y la ralladura de limón aligera el sabor lácteo.
La masa lleva leche, huevos, azúcar y mantequilla, por lo que tarda más en levar que una masa de pan sencilla. Templar la leche sin calentarla demasiado: un líquido caliente puede debilitar la levadura. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica; después, añadir la mantequilla blanda poco a poco para integrarla sin dejar la masa grasienta. Es normal que quede algo pegajosa. Añadir demasiada harina durante el amasado puede endurecer el borde al hornearlo. Dejar levar hasta que el volumen se duplique visiblemente, en vez de guiarse solo por el reloj, ya que la temperatura de la cocina y la actividad de la levadura varían.
Si las pasas están duras, remojarlas brevemente en agua templada, escurrirlas y secarlas antes de incorporarlas al queso. Mezclar el relleno solo hasta que quede homogéneo. Si está tan suelto que se vierte, escurrir más el queso en vez de añadir mucha sémola. La trenza debe tener grosor suficiente para mantenerse por encima del relleno, pero no tanto como para cargar el borde. Nivelar el queso y no llenar el molde hasta arriba; dejar algo de espacio ayuda a que el centro se hornee de forma uniforme mientras la masa se expande.
Un segundo levado breve relaja la masa ya formada y favorece una miga ligera. Pincelar únicamente la masa con huevo para que la superficie expuesta del queso no forme una capa correosa. Hornear hasta que el borde esté bien dorado y comprobar el centro del relleno de huevo con una sonda limpia. Debe alcanzar 71 °C, la temperatura segura para platos con huevo. Si la trenza ya está dorada y el centro todavía no ha llegado a esa temperatura, cubrirla holgadamente con papel de aluminio y continuar horneando. El color de la corteza por sí solo no demuestra que el relleno esté cocinado de forma segura. Medir en el centro del queso, sin tocar el molde, para evitar una lectura alterada por el metal.
Dejar enfriar la pască por completo dentro del molde antes de retirar el aro o cortarla. El relleno se afirma al enfriarse; si se corta caliente, puede parecer demasiado blando y la cruz de masa podría desplazarse. Usar un cuchillo limpio y limpiarlo entre porciones. Servir el dulce a temperatura ambiente una vez frío. Su sabor es moderadamente dulce: el queso queda equilibrado por el limón y las pasas. Se puede preparar el día anterior y refrigerar después de enfriarse; sacar las porciones con antelación si se prefiere que no estén frías.
Esta receta contiene trigo, leche y huevos. Mantener el huevo crudo del pincel y los utensilios que lo hayan tocado separados del dulce horneado; lavarse las manos y limpiar la superficie de trabajo después de manipularlo. Refrigerar las sobras en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen dos horas, a 4 °C o menos, y consumirlas en un plazo de 3–4 días. Recalentar cada porción hasta que esté bien caliente. Esta versión no lleva frutos secos, pero conviene comprobar las etiquetas y evitar el contacto cruzado si se prepara junto a otros dulces festivos que sí los contengan. Como el relleno lleva huevo, no sustituir la comprobación con termómetro por una simple valoración del aspecto.
