Rumunske Gogoși od mleka, žumanaca i limunove korice oblikuju se u krugove, prže do zlatne boje i posipaju šećerom u prahu.
Gogoși – rumunske krofne od dizanog testaMeko rumunsko testo sa kvascem i blagom aromom limuna oblikuje se u krugove, prži do zlatne boje i završava šećerom u prahu.
Gogoși su poznat rumunski slatkiš od dizanog testa: mekani krugovi se prže do zlatne boje i dok su topli posipaju šećerom u prahu. Nemaju rupu u sredini. Kućni recepti se razlikuju, od jednostavnog testa nalik hlebu do bogatijih verzija sa mlekom, jajima i puterom. Ovaj recept prati obogaćenu varijantu sa žumancima, limunovom koricom i malo putera. Testo se razvija i seče na krugove, koji se prže bez fila kako bi ravnomerno porumeneli.
Testo treba da bude meko, a posle mešenja glatko i elastično. Brašno različito upija tečnost, zato odvojite kašiku mleka i dodajte je samo ako testo deluje tvrdo. Puter dodajte postepeno tek kada se testo već povezalo; tako će ga lakše upiti bez masnog osećaja. Tokom prvog dizanja pratite da se zapremina udvostruči, umesto da se oslonite samo na sat. Temperatura prostorije i aktivnost kvasca menjaju trajanje, pa je promena zapremine pouzdaniji znak.
Instant suvi kvasac pojednostavljuje pripremu. Mlako mleko pomaže da se ravnomerno umeša, dok ga vruće mleko može oslabiti. Blaga pena na površini pokazuje da je kvasac aktivan. Ako se pena ne pojavi za deset minuta, proverite kvasac pre nego što nastavite sa testom. Limunovu koricu rendajte samo sa žutog spoljašnjeg sloja; beli deo je gorak. Žumanca obogaćuju testo, a prohlađen puter mu daje mekoću. Ove arome treba da ostanu blage i da ne potisnu ukus prženog testa.
Kada testo naraste do dvostruke zapremine, razvucite ga ravnomerno na 1–1,5 cm debljine i isecite 18 krugova prečnika oko 8 cm. Ostatke nežno skupite i razvucite još samo jednom; ponovljeno mešenje može učiniti poslednju turu tvrđom. Kratko drugo dizanje opušta testo i omogućava krugovima da malo narastu pre prženja. Pokrijte ih čistom krpom da se površina ne bi osušila dok odmaraju.
Temperatura ulja utiče i na boju i na teksturu. Raspon od 170–175 °C daje sredini vremena da se isprži pre nego što površina potamni. Dodajte samo nekoliko krugova odjednom jer hladno testo obara temperaturu ulja. Okrenite ih kada prva strana dobije zlatnu boju, a između tura podesite ringlu i sačekajte da se ulje vrati u raspon. Termometar za prženje daje jasnu meru; nemojte procenjivati temperaturu samo po izgledu ulja.
Duboka, stabilna šerpa sa teškim dnom olakšava kontrolu ulja. Pažljivo spuštajte svaki krug i držite ruke, vodu i mokar pribor dalje od vrelog ulja. Ne ostavljajte šerpu bez nadzora. Krofne ocedite na rešetki, pa dok su tople prosejte šećer u prahu. Tanak sloj će se zalepiti za površinu, a da ne sakrije rumenu boju. Ostavite ih da se dovoljno ohlade pre jela; sredina treba da ostane meka i vazdušasta, a ne zbijena kao hleb.
U Banatu se srodan rumunski slatkiš često naziva crofna, dok se u drugim oblastima i porodicama koriste i druga imena i mere. Neki recepti oblikuju testo u kugle, drugi seku krugove; razlikuju se i količine jaja i masnoće. Ta raznolikost ne znači da postoji jedna obavezna nacionalna formula. U ovom receptu naziv Gogoși čuva rumunski identitet jela, a precizne mere daju testo koje je dovoljno mekano da naraste, ali i dovoljno čvrsto za razvijanje i sečenje.
Poslužite Gogoși na dan prženja, kada su sredina i korica u najboljem stanju. Mogu se jesti same, uz kafu ili čaj. Ako želite punjenu varijantu, sačekajte da se potpuno ohlade pa dodajte gust pekmez od šljiva ili poslastičarski krem. Osnovni recept ostaje bez fila kako bi se krugovi ravnomerno pržili i zadržali laganu sredinu. Za završetak je dovoljno malo šećera u prahu; drugi preliv nije deo odmerene osnovne varijante.
Sirovo testo sadrži mleko, puter i žumanca. Nemojte ga probati sirovog; posle oblikovanja operite ruke i radne površine. Dok narasta, držite ga pokrivenim. Ispržene ostatke stavite u pokrivenu posudu i ohladite u frižideru u roku od dva sata. Čuvajte ih na najviše 4 °C i potrošite za tri do četiri dana; tokom čuvanja sredina omekša. Prilikom prženja ne napuštajte šporet i držite vodu dalje od ulja. Ako se ulje zapali, ne gasite ga vodom: poklopite šerpu metalnim poklopcem ili upotrebite odgovarajući protivpožarni aparat za kuhinju.
Odvojite oko 50 ml od izmerene količine mleka i zagrejte ga da bude mlako. Umešajte kašičicu šećera i instant suvi kvasac. Ostavite 5–10 minuta, dok se na površini ne pojavi blaga pena. Ako se pena ne stvori, proverite kvasac pre nego što nastavite.
U velikoj činiji pomešajte brašno i so. Umutite žumanca sa preostalim šećerom, limunovom koricom i preostalim mlekom, dodajte aktivirani kvasac, pa sve sipajte u brašno. Mešajte dok se ne formira meko testo. Mesite 8–10 minuta, postepeno dodajući otopljen i prohlađen puter, dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte ga i ostavite na toplom mestu bez promaje da naraste do dvostruke zapremine, oko 75–90 minuta.
Radnu površinu blago pospite brašnom i razvucite testo na debljinu od 1–1,5 cm. Isecite 18 krugova prečnika oko 8 cm. Ostatke nežno skupite i razvucite još samo jednom. Poređajte krugove na blago pobrašnjen pleh, ostavljajući razmak, pokrijte ih čistom krpom i ostavite 15–20 minuta da malo narastu.
Zagrejte ulje u dubokoj šerpi sa teškim dnom na 170–175 °C; šerpu nemojte napuniti više od polovine. Spuštajte po nekoliko krugova da mogu slobodno da plutaju, bez naguravanja. Pržite oko 1–2 minuta sa svake strane i okrenite ih kada prva strana porumeni. Podesite jačinu ringle da ulje ostane u navedenom rasponu i sačekajte da se ponovo zagreje između tura. Sve vreme ostanite pored šerpe i držite vodu dalje od vrelog ulja.
Svaku turu izvadite rešetkastom kašikom i ocedite na rešetki postavljenoj iznad pleha. Dok su krofne još tople, prosejte preko njih šećer u prahu. Poslužite ih istog dana, kada se dovoljno ohlade da mogu da se drže; sredina treba da bude meka i vazdušasta, a ne zbijena kao hleb.
Mleko treba da bude toplo, ne vruće. Previsoka temperatura može oslabiti kvasac i usporiti dizanje testa.
Otopljen puter dodajte postepeno kada se testo poveže, pa nastavite da mesite dok ne postane glatko.
Tokom prvog dizanja sačekajte da se zapremina udvostruči. Isečeni krugovi treba vidljivo da narastu; temperatura prostorije utiče na vreme.
Pržite nekoliko krofni odjednom i sačekajte da se ulje vrati na 170–175 °C pre sledeće ture.
Za punjenu varijantu potpuno ohladite krofne, pa u njih istisnite malo gustog pekmeza od šljiva ili poslastičarskog krema. To je predlog za serviranje; fil nije uračunat u izmerene sastojke ovog recepta.
Rumunske gogoși cu lingura prave se od brzog testa sa jogurtom koje se kašikom spušta direktno u ulje. Ne sadrže kvasac i ne ostavljaju se da narastu; to je poseban postupak, a ne prečica za ovo testo.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Testo jedva narasta | Proverite da li je kvasac svež i da li je mleko bilo samo mlako. Pokriveno testo ostavite duže na toplom mestu bez promaje. |
| Krofne potamne pre nego što se sredina isprži | Smanjite temperaturu ulja ka 170 °C i pržite manje krugova odjednom. Održavajte ujednačenu zlatnu boju umesto da pojačavate vatru. |
| Krofne upijaju previše ulja | Proverite da li je ulje na 170–175 °C i sačekajte da se ponovo zagreje između tura. Pretrpana šerpa hladi ulje i produžava prženje. |
| Testo je zategnuto i teško se razvija | Pokrijte ga i ostavite da odmori 10 minuta kako bi se gluten opustio. Ne dodajte brašno ako testo nije zaista lepljivo. |
| Osnovni sastojak | Praktična zamena | Šta se menja |
|---|---|---|
| Svež kvasac | Instant suvi kvasac | Umesto 25 g svežeg kvasca koristite 7 g instant suvog kvasca; aktivirajte ga unapred ako to nalaže uputstvo na pakovanju. |
| Limunova korica | Korica pomorandže | Za blažu citrusnu aromu upotrebite sitno narendanu koricu jedne manje pomorandže. |
Gogoși su najmekše na dan pripreme. Ostatke brzo ohladite i bezbedno odložite.
Poslužite ih na dan prženja. Ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Ohlađene ostatke stavite u pokrivenu posudu i odložite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana; sredina će izgubiti deo mekoće.
Jednu krofnu kratko zagrejte u rerni na niskoj temperaturi, samo dok ne omekša. Posle podgrevanja je ponovo pospite šećerom u prahu.
To su rumunske krofne od dizanog testa, obično okrugle i bez rupe u sredini. Prže se do zlatne boje i često posipaju šećerom u prahu.
Srodne su jer se prave od prženog testa, ali ova rumunska kućna varijanta je okrugla i nema rupu. Krofne u obliku prstena i punjene krofne predstavljaju druge vrste.
Da. Ovaj recept koristi 7 g instant suvog kvasca umesto 25 g svežeg kvasca.
Možete. Sačekajte da se potpuno ohlade, pa ih napunite gustim pekmezom ili poslastičarskim kremom. Osnovni recept je bez fila kako bi se ravnomerno ispržile.
Regionalna jela i kućni recepti iz različitih delova Rumunije.
