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Zupa z żółtej brukwi — 카슈비아식 루타바가 거위 수프
카슈비아어로 zupa z żôłtich wrëków라고도 부르는 Zupa z żółtej brukwi는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 뿌리채소 수프입니다. 노란 루타바가와 감자, 당근을 거위고기와 함께 은근히 끓이고 마조람으로 향을 냅니다.
폴란드 전통 제품 목록은 이 음식을 거위고기, brukiew, 당근, 감자 조각이 보이는 국물 있는 한 끼 음식으로 설명합니다. brukiew는 길게 썰며, 맛은 은은하게 달고 마조람 향이 납니다. 여기서 폴란드어 brukiew는 루타바가(스웨덴 순무)를 뜻하며, 흔한 흰 순무와는 다른 채소입니다.
이 계량형 가정식 조리법은 뼈가 붙은 거위 날개로 먼저 육수를 내고, 채소는 갈지 않고 모양을 살립니다. 루타바가를 먼저 익힌 뒤 감자와 다른 뿌리채소를 넣습니다. 지역에 따라 고기를 따로 내기도 하지만, 이 버전은 뼈를 발라낸 고기를 냄비에 다시 넣어 한 그릇마다 주요 재료가 고루 담기게 합니다.
