Zupa z żółtej brukwi — zuppa casciuba di rutabaga e oca
La zupa z żółtej brukwi, chiamata zupa z żôłtich wrëków in casciubo, è una zuppa di ortaggi a radice della Casciubia, nel nord della Polonia. Rutabaga gialla, patate e carota cuociono lentamente con l’oca in un brodo leggero profumato alla maggiorana.
La Lista polacca dei prodotti tradizionali la descrive come una zuppa sostanziosa e brodosa, con pezzi visibili di oca, brukiew, carota e patata. Indica lunghi pezzi di brukiew, un gusto delicatamente dolce e il profumo della maggiorana. In questa ricetta, il termine polacco brukiew indica la rutabaga, detta anche navone o rapa svedese, non la rapa bianca comune.
Questa versione casalinga con dosi definite prepara prima un brodo con ali d’oca e lascia le verdure a pezzi, senza frullarle. La rutabaga cuoce per prima, poi si aggiungono patate e gli altri ortaggi a radice. Alcune varianti regionali servono la carne a parte; qui si disossa e si rimette nella pentola, così ogni scodella contiene gli ingredienti principali.
