Preparate naționale poloneze

Zupa z żółtej brukwi — supă cașubiană de nap suedez cu gâscă

Zupa z żółtej brukwi, numită în cașubiană zupa z żôłtich wrëków, este o supă de rădăcinoase din Cașubia, în nordul Poloniei. Napul suedez galben, cartofii și morcovul fierb încet împreună cu gâscă într-o zeamă ușoară, aromată cu măghiran.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu supă cașubiană de gâscă, nap suedez, cartofi și morcov, într-un bol pe masa de lemn.
Porții 6
Porție aproximativ 700 ml, o șesime din supă
Pregătire 30 de minute
Gătire aproximativ 100 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zupa z żółtej brukwi — supă cașubiană de nap suedez cu gâscă

Zupa z żółtej brukwi, numită în cașubiană zupa z żôłtich wrëków, este o supă de rădăcinoase din Cașubia, în nordul Poloniei. Napul suedez galben, cartofii și morcovul fierb încet împreună cu gâscă într-o zeamă ușoară, aromată cu măghiran.

Lista poloneză a produselor tradiționale o descrie ca pe o supă consistentă, cu zeamă și bucăți vizibile de gâscă, brukiew, morcov și cartof. Sunt menționate bucățile lungi de brukiew, gustul blând, ușor dulce și aroma de măghiran. În această rețetă, termenul polonez brukiew înseamnă nap suedez (rutabaga), nu napul alb obișnuit.

Această versiune de casă, cu cantități exacte, începe cu o zeamă făcută din aripi de gâscă și păstrează legumele în bucăți, fără a le pasa. Napul suedez se fierbe primul, apoi se adaugă cartofii și celelalte rădăcinoase. Unele variante locale servesc carnea separat; aici, carnea se desprinde de pe oase și se pune înapoi în oală, astfel încât fiecare bol să conțină ingredientele principale.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Cumpărați nap suedez galben (brukiew), nu napi albi mici; sunt legume diferite.
  • Alegeți aripi de gâscă cu suficientă carne și păstrați-le întregi când pregătiți zeama.
  • Începeți cu apă rece și încălziți treptat pentru o zeamă mai limpede.
  • Îndepărtați spuma pe măsură ce apare și mențineți fierberea domoală, fără clocot puternic.
  • Tăiați napul suedez în bastonașe lungi de aproximativ 4 cm și cartofii în cuburi egale de circa 2 cm.
  • Puneți napul suedez înaintea cartofilor, deoarece de obicei are nevoie de mai mult timp să se înmoaie.
  • Verificați cu un termometru alimentar curat partea comestibilă cea mai groasă a unei aripi, fără să atingeți osul.
  • Desprindeți cu grijă toată carnea de pe oase și verificați să nu rămână așchii înainte de a o pune în supă.
  • Adăugați măghiranul spre final pentru a-i păstra aroma.
  • Gustați înainte să adăugați ultimul gram de sare; salinitatea gâștii poate varia.
  • Păstrați supa zemoasă și legumele întregi; nu o pasați și nu o îngroșați.
Ingrediente

Ingrediente

Zeamă de gâscă

  • 1 kg aripi de gâscă cu os
  • 3 l apă rece
  • 100 g ceapă, tăiată în jumătate
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar

Legume și condimente

  • 700 g nap suedez galben (brukiew), cântărit după curățare, tăiat în bastonașe de circa 4 cm
  • 600 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
  • 150 g morcov, curățat și feliat
  • 100 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cubulețe
  • 80 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată cubulețe
  • 80 g praz, curățat și feliat
  • 4 g măghiran uscat
  • 5 g sare fină, apoi până la 1 g în plus după gust
  • 1 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Începeți zeama.Puneți aripile de gâscă, apa rece, ceapa, dafinul și ienibaharul într-o oală grea. Încălziți lent până începe să fiarbă domol și îndepărtați spuma de la suprafață.

  2. Fierbeți gâsca.Acoperiți parțial și fierbeți încet aproximativ 60–70 de minute, până când carnea este fragedă. Cu un termometru curat, măsurați partea comestibilă cea mai groasă a unei aripi fără să atingeți osul; trebuie să ajungă la cel puțin 74°C.

  3. Strecurați zeama.Scoateți aripile. Strecurați zeama într-o oală curată și aruncați ceapa, dafinul și ienibaharul. Aduceți din nou zeama la fierbere domoală.

  4. Pregătiți legumele.Cât timp fierbe gâsca, curățați napul suedez, cartofii, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina. Tăiați napul în bastonașe de 4 cm, cartofii în cuburi de 2 cm, morcovul felii și rădăcinoasele cubulețe. Curățați și feliați prazul.

  5. Fierbeți mai întâi napul suedez.Adăugați bastonașele în zeama care fierbe domol și gătiți-le 12 minute.

  6. Adăugați restul legumelor.Puneți morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, prazul și cartofii. Fierbeți domol 18–22 de minute, până când napul și cartofii sunt fragezi, dar își păstrează forma.

  7. Desprindeți carnea de pe oase.Scoateți carnea de pe aripile fierte, tăiați-o în bucăți potrivite și puneți-o înapoi în oală. Aruncați oasele în siguranță.

  8. Asezonați și serviți.Adăugați măghiranul, piperul și 5 g de sare. Fierbeți încă 5 minute, gustați și puneți până la 1 g de sare dacă este nevoie. Turnați supa zemoasă în boluri adânci și împărțiți carnea și legumele în porții.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • Porțieaproximativ 700 ml, o șesime din supă
  • Pregătire30 de minute
  • Gătireaproximativ 100 de minute
  • Timp de repausniciunul
  • Timp totalaproximativ 2 ore și 10 minute
  • Dificultatemedie; fierbeți gâsca la foc mic și adăugați legumele în etape
Valori nutritive și siguranță alimentară

Valori nutritive și siguranță alimentară

Acestea sunt estimări rotunjite, bazate pe date generale despre alimente; mărimea gâștii, partea comestibilă, pielea, grăsimea topită și sarea modifică valorile. Ingredientele indicate nu conțin alergeni majori obișnuiți; verificați etichetele pentru gâsca ambalată și măghiranul uscat. Țineți gâsca crudă separat de alimentele gata de consum, nu o clătiți și spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătiți partea comestibilă cea mai groasă la cel puțin 74°C. Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și răciți-le în 2 ore la maximum 4°C; consumați-le în 3 zile și reîncălziți toată supa la 74°C sau până fierbe.

Energie: aproximativ 430 kcal

Carbohidrați: aproximativ 35 g

Proteine: aproximativ 23 g

Grăsimi: aproximativ 21 g

Fibre: aproximativ 7 g

Sodiu: aproximativ 820 mg

În încheiere

În încheiere

  • Supa cașubiană de brukiew galbenă se face cu nap suedez, gâscă, rădăcinoase și măghiran, nu cu nap alb obișnuit.
  • Păstrați zeama lichidă și lăsați bucățile de legume și gâscă vizibile în fiecare bol.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi dębnickie mici, cu margini plisate și ceapă aurie pe o farfurie; unul este tăiat și îi arată umplutura de miel.
Preparate naționale poloneze

Pierogi dębnickie cu organe de miel din Dębnica Kaszubska

Aceste pierogi mici, în formă de semilună, provin din Dębnica Kaszubska, în regiunea Pomerania din nordul Poloniei. Ingredientul definitoriu al umpluturii este plămânul de miel: se fierbe cu arome, se toacă mare împreună cu legume și se învelește într-un aluat fraged, închis cu o margine îngustă și plisată. În această versiune de casă, cu cantități măsurate, plămânul este completat de inimă de miel, varză albă cu gust blând și puțin griș, astfel încât umplutura să rămână moale și ușor de porționat.

Deschide →
Pierogi ruskie pe o farfurie albă; unul este tăiat și arată umplutura cu cartofi și twaróg, alături de ceapă rumenită și smântână fermentată.
Preparate naționale poloneze

Pierogi ruskie cu cartofi și twaróg

Semilune moi din aluat, umplute cu cartofi, brânză proaspătă poloneză twaróg și ceapă. Pierogi se fierb și se servesc cu ceapă rumenită în unt.

Deschide →
O porție de „Rețeta 02“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Bigos polonez: tocăniță de varză cu carne

Această tocăniță poloneză combină varză murată și varză proaspătă cu carne de porc, cârnați afumați, hribi uscați și prune uscate. Fierberea lentă frăgezește carnea și varza și le unește aromele într-un preparat consistent.

Deschide →