Hidangan nasional Polandia

Zupa z żółtej brukwi — sup rutabaga dan angsa khas Kashubia

Zupa z żółtej brukwi, yang dalam bahasa Kashubia disebut zupa z żôłtich wrëków, adalah sup umbi-umbian dari Kashubia di Polandia utara. Rutabaga kuning, kentang, dan wortel dimasak perlahan bersama daging angsa dalam kaldu ringan beraroma marjoram.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sup angsa Kashubia dengan rutabaga kuning, kentang, dan wortel dalam mangkuk di meja kayu.
Hasil 6 porsi
Takaran per porsi sekitar 700 ml, seperenam dari sup
Persiapan 30 menit
Memasak sekitar 100 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Zupa z żółtej brukwi — sup rutabaga dan angsa khas Kashubia

Zupa z żółtej brukwi, yang dalam bahasa Kashubia disebut zupa z żôłtich wrëków, adalah sup umbi-umbian dari Kashubia di Polandia utara. Rutabaga kuning, kentang, dan wortel dimasak perlahan bersama daging angsa dalam kaldu ringan beraroma marjoram.

Daftar Produk Tradisional Polandia menggambarkannya sebagai hidangan berkuah yang mengenyangkan, dengan potongan angsa, brukiew, wortel, dan kentang yang tetap terlihat. Deskripsinya menyebut potongan brukiew yang panjang, rasa manis lembut, dan aroma marjoram. Dalam resep ini, kata Polandia brukiew berarti rutabaga atau lobak Swedia, bukan lobak putih biasa.

Versi rumahan dengan takaran pasti ini dimulai dengan kaldu dari sayap angsa dan mempertahankan bentuk potongan sayuran, tanpa diblender. Rutabaga dimasak lebih dahulu, lalu kentang dan umbi lainnya ditambahkan. Beberapa versi daerah menyajikan daging secara terpisah; di sini daging dilepaskan dari tulang dan dimasukkan kembali agar setiap mangkuk berisi bahan utama.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Beli rutabaga kuning (brukiew), bukan lobak putih kecil; keduanya adalah sayuran berbeda.
  • Pilih sayap angsa yang cukup berdaging dan biarkan utuh saat membuat kaldu.
  • Mulai dengan air dingin dan panaskan perlahan agar kaldu lebih jernih.
  • Buang buih yang muncul dan pertahankan didihan kecil, bukan mendidih bergolak.
  • Potong rutabaga menjadi batang sepanjang sekitar 4 cm dan kentang menjadi dadu seragam sekitar 2 cm.
  • Masukkan rutabaga sebelum kentang karena biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk.
  • Ukur bagian daging paling tebal yang dapat dimakan dengan termometer pangan bersih tanpa menyentuh tulang.
  • Lepaskan daging dari tulang dengan teliti dan pastikan tidak ada serpihan tulang sebelum memasukkannya kembali.
  • Masukkan marjoram menjelang akhir agar aromanya tetap terasa.
  • Cicipi sebelum menambahkan 1 g garam terakhir karena kadar asin daging angsa dapat berbeda.
  • Biarkan sup tetap encer dan sayuran tetap berbentuk; jangan diblender atau dikentalkan.
Bahan

Bahan

Kaldu angsa

  • 1 kg sayap angsa bertulang
  • 3 l air dingin
  • 100 g bawang bombai, dibelah dua
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir allspice

Sayuran dan bumbu

  • 700 g rutabaga kuning (brukiew), berat setelah dikupas, dipotong menjadi batang sekitar 4 cm
  • 600 g kentang bertepung, dikupas dan dipotong dadu 2 cm
  • 150 g wortel, dikupas dan diiris
  • 100 g akar peterseli, dikupas dan dipotong dadu kecil
  • 80 g seledri akar, dikupas dan dipotong dadu kecil
  • 80 g daun bawang prei, dibersihkan dan diiris
  • 4 g marjoram kering
  • 5 g garam halus, tambah hingga 1 g setelah dicicipi bila perlu
  • 1 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Mulai membuat kaldu.Masukkan sayap angsa, air dingin, bawang bombai, daun salam, dan allspice ke panci berat. Panaskan perlahan hingga mendidih kecil sambil mengambil buih di permukaan.

  2. Masak angsa.Tutup sebagian panci dan didihkan perlahan sekitar 60–70 menit sampai daging empuk. Dengan termometer bersih, ukur bagian paling tebal yang dapat dimakan tanpa menyentuh tulang; suhunya harus mencapai setidaknya 74°C.

  3. Saring kaldu.Angkat sayap. Saring kaldu ke panci bersih dan buang bawang, daun salam, serta allspice. Panaskan kembali kaldu hingga mendidih kecil.

  4. Siapkan sayuran.Saat angsa dimasak, kupas rutabaga, kentang, wortel, akar peterseli, dan seledri akar. Potong rutabaga sepanjang 4 cm, kentang menjadi dadu 2 cm, wortel menjadi irisan, serta akar-akar menjadi dadu kecil. Bersihkan dan iris daun bawang prei.

  5. Masak rutabaga lebih dahulu.Masukkan batang rutabaga ke kaldu yang mendidih kecil dan masak selama 12 menit.

  6. Tambahkan sayuran lainnya.Masukkan wortel, akar peterseli, seledri akar, daun bawang prei, dan kentang. Masak perlahan selama 18–22 menit sampai rutabaga dan kentang empuk tetapi tetap berbentuk.

  7. Lepaskan daging angsa.Lepaskan daging dari sayap yang sudah matang, potong seukuran suapan, lalu masukkan kembali ke panci. Buang tulang dengan aman.

  8. Bumbui dan sajikan.Masukkan marjoram, lada, dan 5 g garam. Masak 5 menit lagi, cicipi, lalu tambahkan garam hingga 1 g bila perlu. Tuang sup yang tetap berkuah ke mangkuk dalam dan bagikan daging serta sayuran ke setiap porsi.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Persiapan awal dan sisa makanan

Kaldu dapat dibuat lebih awal dan disimpan di lemari es; panaskan kembali hingga mendidih kecil sebelum menambahkan sayuran. Pindahkan sisa sup secepatnya ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan sambil diaduk hingga mendidih; jika memakai termometer, pastikan seluruh sup mencapai 74°C.

Penggantian bahan

Angsa adalah daging utama dalam versi ini. Sumber daerah juga menyebut pinggang babi atau bebek, tetapi keduanya mengubah rasa dan nilai gizinya. Jika memakai potongan unggas lain, periksa suhu internal yang aman dengan termometer dan lanjutkan memasak sampai daging empuk. Tetap gunakan rutabaga kuning: lobak putih biasa rasanya lebih tajam dan bukan sayuran yang dimaksud dengan brukiew.

Gizi dan keamanan pangan

Gizi dan keamanan pangan

  • Takaran per porsisekitar 700 ml, seperenam resep
  • Energisekitar 430 kkal
  • Karbohidratsekitar 35 g
  • Proteinsekitar 23 g
  • Lemaksekitar 21 g
  • Seratsekitar 7 g
  • Natriumsekitar 820 mg

Angka ini merupakan perkiraan yang dibulatkan berdasarkan data pangan umum; ukuran angsa, bagian yang dapat dimakan, kulit, lemak yang keluar, dan garam akan mengubah nilainya. Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang umum; periksa label angsa kemasan dan marjoram kering. Jauhkan angsa mentah dari makanan siap santap, jangan membilasnya, dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah memegangnya. Masak bagian paling tebal yang dapat dimakan hingga setidaknya 74°C. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari dan panaskan seluruh sup hingga 74°C atau mendidih.

Gizi dan keamanan pangan

Gizi dan keamanan pangan

Angka ini merupakan perkiraan yang dibulatkan berdasarkan data pangan umum; ukuran angsa, bagian yang dapat dimakan, kulit, lemak yang keluar, dan garam akan mengubah nilainya. Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang umum; periksa label angsa kemasan dan marjoram kering. Jauhkan angsa mentah dari makanan siap santap, jangan membilasnya, dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah memegangnya. Masak bagian paling tebal yang dapat dimakan hingga setidaknya 74°C. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari dan panaskan seluruh sup hingga 74°C atau mendidih.

Penutup

Penutup

  • Sup brukiew kuning khas Kashubia dibuat dengan rutabaga, angsa, umbi-umbian, dan marjoram, bukan lobak putih biasa.
  • Pertahankan kaldu tetap encer dan biarkan potongan sayuran serta angsa terlihat di setiap mangkuk.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi dębnickie kecil bertepi berlipit dengan bawang keemasan di piring; satu dipotong untuk memperlihatkan isian domba.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi dębnickie dengan jeroan domba dari Dębnica Kaszubska

Pierogi berbentuk setengah lingkaran ini berasal dari Dębnica Kaszubska di wilayah Pomerania, Polandia utara. Ciri utama isiannya adalah paru-paru domba: masak bersama bumbu aromatik, giling kasar bersama sayuran, lalu bungkus dengan adonan lembut yang ditutup dengan pilinan sempit. Dalam versi rumahan dengan takaran terukur ini, paru-paru dipadukan dengan jantung domba, kol putih yang rasanya ringan, dan sedikit semolina agar isian tetap lembut serta mudah dibagi.

Buka →
Pierogi ruskie di piring putih; satu buah dibelah untuk memperlihatkan isian kentang dan twaróg, dengan bawang keemasan dan krim asam di sampingnya.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi ruskie: Pangsit Polandia Isi Kentang dan Twaróg

Pangsit berbentuk setengah bulan dengan kulit lembut, diisi kentang, keju segar Polandia twaróg, dan bawang bombai. Pierogi direbus, lalu disajikan dengan bawang bombai yang ditumis dengan mentega.

Buka →
Sajian „Bigos Polandia: semur kubis dan daging“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Bigos Polandia: semur kubis dan daging

Semur khas Polandia ini memadukan sauerkraut, kubis segar, daging babi, sosis asap, jamur porcini kering, dan plum kering. Bahan-bahannya dimasak perlahan sampai empuk dan kuahnya kental serta kaya rasa.

Buka →