Zupa z żółtej brukwi — kaschubische Steckrüben-Gänsesuppe
Zupa z żółtej brukwi, auf Kaschubisch zupa z żôłtich wrëków, ist eine Wurzelsuppe aus Kaschubien im Norden Polens. Gelbe Steckrübe, Kartoffeln und Möhren garen mit Gans in einer leichten, mit Majoran gewürzten Brühe.
Die polnische Liste traditioneller Produkte beschreibt sie als gehaltvolle, suppige Hauptmahlzeit mit sichtbaren Stücken von Gans, brukiew, Möhre und Kartoffel. Genannt werden längliche Stücke brukiew, eine milde Süße und Majoranduft. Das polnische Wort brukiew bezeichnet hier Steckrübe beziehungsweise Kohlrübe, nicht die gewöhnliche weiße Speiserübe.
Diese genau bemessene Haushaltsversion setzt zuerst einen Fond aus Gänseflügeln an und lässt das Gemüse stückig, statt die Suppe zu pürieren. Zuerst gart die Steckrübe, dann kommen Kartoffeln und die übrigen Wurzelgemüse hinzu. In manchen regionalen Varianten wird das Fleisch separat serviert; hier wird es ausgelöst und zurück in den Topf gegeben, damit jede Schale die Hauptzutaten enthält.
