Tarcioki (kluski scykane), krompirove knedle iz Podhalja
Tarcioki, koje u Podhalju u južnoj Poljskoj zovu i kluski scykane ili bukty, male su nepunjene knedle od sirovog rendanog krompira. Rendani krompir se cedi, ali se sačuva tečnost da bi se skrob istaložio i vratio u smesu. Sirovo jaje, so i krompirov skrob povezuju masu pre nego što se oblikuje u kratke ovale i skuva.
Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje ih kao svetlosive, čvrste i elastične knedle, duge oko 3–4 cm i prečnika oko 1 cm. Povezuje ih sa sezonom vađenja krompira i prolećnim odabirom krompira za sadnju u Podhalju. Najčešće se služe sa čvarcima od svinjske masti. Ova izmerena kućna verzija zadržava postupak sa sirovim krompirom i vraćenim skrobom, a dimljena slanina i luk daju praktičan regionalni prilog.
Testo treba da se poveže, ali ne da postane pire od kuvanog krompira. Ostavite oceđenu tečnost 10 minuta da se beli skrob slegne; prospite bistru tečnost, a skrob umešajte nazad u rendani krompir. Dodajte izmerenu količinu krompirovog skroba i jaje, oblikujte male knedle i kuvajte ih u turama. Pošto testo sadrži sirovo jaje, probnu knedlu kuvajte dok sredina ne dostigne najmanje 71 °C. Od rendanja do serviranja planirajte oko 70 minuta.
