Hidangan nasional Polandia

Tarcioki (kluski scykane, bukty) — pangsit kentang Podhale

Tarcioki adalah pangsit kecil dari kentang mentah parut yang dibuat di Podhale, Polandia selatan. Di daerah ini, hidangan tersebut juga disebut kluski scykane atau bukty. Kentang parut diperas, tetapi cairannya harus ditampung: pati akan mengendap di dasar lalu dikembalikan ke adonan. Telur, garam, dan pati kentang membantu menyatukan adonan; setelah itu bentuk oval pendek dan rebus.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Dumpling kentang kecil tanpa isian berwarna pucat di piring putih, diberi bacon asap renyah dan bawang keemasan.
Hasil 4 porsi
Takaran per porsi seperempat pangsit dengan topping bacon dan bawang
Persiapan sekitar 35 menit
Memasak sekitar 25 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Tarcioki (kluski scykane, bukty) — pangsit kentang Podhale

Tarcioki adalah pangsit kecil dari kentang mentah parut yang dibuat di Podhale, Polandia selatan. Di daerah ini, hidangan tersebut juga disebut kluski scykane atau bukty. Kentang parut diperas, tetapi cairannya harus ditampung: pati akan mengendap di dasar lalu dikembalikan ke adonan. Telur, garam, dan pati kentang membantu menyatukan adonan; setelah itu bentuk oval pendek dan rebus.

Daftar Produk Tradisional Polandia dari Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan menggambarkan pangsit ini berwarna abu-abu muda, padat dan kenyal, dengan panjang sekitar 3–4 cm dan lebar kira-kira 1 cm. Hidangan ini terkait dengan kebiasaan setempat memanen kentang pada musim gugur dan memilih kentang bibit pada musim semi berikutnya. Biasanya pangsit disajikan dengan potongan lemak babi yang garing. Versi rumahan ini memakai bacon asap dan bawang bombai.

Adonan harus menyatu dan mempertahankan bentuk, tetapi tidak seperti kentang rebus yang dilumatkan. Diamkan cairan kentang perasan selama 10 menit agar pati putih mengendap. Tuangkan cairan bening di bagian atas dengan hati-hati, lalu kembalikan endapan ke kentang parut. Dengan begitu, pati yang keluar saat kentang diparut tetap dimanfaatkan. Karena adonan memakai telur mentah, rebus satu pangsit uji terlebih dahulu dan pastikan suhu bagian tengahnya mencapai sedikitnya 71 °C. Siapkan waktu sekitar 70 menit dari awal hingga tersaji.

Kiat agar berhasil

Kiat agar berhasil

  • Pilih kentang bertepung dan parut halus. Tampung cairannya, lalu kembalikan pati putih yang mengendap di dasar ke dalam adonan.
  • Peras kentang dengan kuat agar adonan tidak terlalu encer. Jangan gerakkan cairan selama didiamkan 10 menit; tuangkan hanya lapisan bening di atasnya.
  • Masukkan pati kentang dalam dua tahap dan aduk hingga rata. Adonan harus cukup kokoh untuk mempertahankan bentuk oval pendek.
  • Ikuti ukuran kecil dalam catatan tradisional: panjang 3–4 cm dan lebar sekitar 1 cm. Pangsit lebih besar perlu waktu lebih lama dan dapat terasa berat.
  • Didihkan air terlebih dahulu, lalu kecilkan api agar air tetap mendidih perlahan dan stabil sebelum pangsit dimasukkan. Gelembung yang terlalu kuat dapat merusak permukaannya.
  • Rebus dalam beberapa kelompok tanpa memenuhi panci. Setelah dimasukkan, aduk perlahan satu kali. Setelah mengapung, rebus lagi selama 3 menit; ukur bagian tengah pangsit uji dengan termometer berujung ramping hingga minimal 71 °C.
  • Masak bacon perlahan dengan api sedang-rendah sampai garing tanpa gosong. Gunakan sebagian lemaknya untuk melunakkan dan membuat bawang berwarna keemasan.
Bahan

Bahan

Pangsit kentang

  • 1 kg kentang mentah bertepung, berat setelah dikupas
  • 150 g pati kentang
  • 1 butir telur ukuran besar
  • 8 g garam halus, dibagi untuk adonan dan air rebusan

Topping bacon dan bawang

  • 250 g bacon asap utuh, kulit dibuang dan dipotong dadu
  • 150 g bawang bombai kuning, dicincang halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Parut dan peras kentang.Letakkan mangkuk besar di bawah parutan. Parut kentang yang sudah dikupas hingga halus, lalu pindahkan ke kain tipis bersih yang dibentangkan di atas mangkuk kedua. Peras kuat-kuat agar cairan tertampung di mangkuk. Simpan kentang parut dan cairannya; jangan buang air kentang.

  2. Kembalikan pati kentang.Diamkan cairan tanpa digerakkan selama 10 menit agar pati putih mengendap. Sambil menunggu, masak bacon dadu dalam wajan lebar dengan api sedang-rendah selama 10–14 menit, sesekali diaduk, hingga garing. Jika lemaknya terlalu banyak, sisihkan sebagian tetapi sisakan secukupnya untuk memasak bawang. Masukkan bawang dan masak 8–10 menit sampai lunak dan keemasan; jaga tetap hangat. Tuangkan cairan bening di atas endapan dengan hati-hati, lalu keruk pati di dasar dan masukkan kembali ke kentang parut.

  3. Aduk adonan.Tambahkan telur, 120 g pati kentang, dan 4 g garam ke kentang. Aduk hingga hampir menyatu, lalu masukkan sisa 30 g pati secara bertahap. Gunakan seluruh 150 g yang sudah ditakar. Adonan harus kokoh dan kenyal agar bentuknya bertahan. Jika kentang sangat kering, campurkan satu sendok teh cairan kentang yang disisihkan.

  4. Bentuk pangsit.Cuci tangan, lalu bentuk adonan menjadi oval pendek dan halus, panjang 3–4 cm serta lebar sekitar 1 cm. Letakkan di baki bersih dan tutup selama membentuk sisanya agar permukaannya tidak kering.

  5. Siapkan air rebusan.Didihkan 5 L air dalam panci besar dan masukkan sisa 4 g garam. Kecilkan api hingga air mendidih perlahan dan stabil sebelum pangsit dimasukkan.

  6. Rebus dan periksa kematangan.Rebus pangsit dalam beberapa kelompok agar panci tidak penuh. Aduk perlahan satu kali setelah dimasukkan supaya tidak lengket. Setelah mengapung, rebus lagi selama 3 menit. Periksa bagian tengah pangsit uji dengan termometer berujung ramping; suhunya harus minimal 71 °C dan teksturnya padat serta kenyal. Angkat dengan sendok berlubang dan jaga tetap hangat saat kelompok berikutnya dimasak.

  7. Selesaikan dan sajikan.Tuangkan bacon dan bawang yang masih hangat beserta sedikit lemaknya ke atas pangsit panas. Sajikan segera saat bagian tengah masih panas dan topping tetap garing.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan pangsit panas dengan bacon dan bawang. Daftar produk tradisional menyebut potongan lemak babi garing sebagai pelengkap yang umum; versi rumahan ini memakai bacon asap dan bawang untuk topping yang lebih lengkap. Pangsit seharusnya kecil, berwarna pucat, dan kenyal; pangsit ini tidak berisi dan tidak dikukus.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Masukkan pangsit matang dan topping ke wadah dangkal terpisah lalu dinginkan dalam waktu 2 jam, atau 1 jam bila suhu sekitar lebih dari 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang hanya porsi yang akan dimakan, dengan air yang mendidih perlahan atau wajan tertutup, sampai bagian tengah mencapai 74 °C. Agar bacon tetap garing, simpan terpisah dan tambahkan setelah dipanaskan.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Jika ingin menyiapkan lebih awal, parut kentang dan masak pangsit pada hari penyajian. Adonan kentang mentah berubah warna dan menjadi lebih encer jika didiamkan. Pangsit matang dapat segera didinginkan lalu dipanaskan ulang dalam batas waktu penyimpanan di atas. Jangan biarkan adonan berisi telur atau makanan matang pada suhu ruang melebihi batas tersebut.

Informasi gizi dan alergen

Informasi gizi dan alergen

  • Energi640 kkal
  • Karbohidrat85 g
  • Protein20 g
  • Lemak24 g
  • Serat6 g
  • Natrium1.150 mg
  • Alergentelur

Perkiraan per porsi, yaitu seperempat resep: - Energi: 640 kkal - Karbohidrat: 85 g - Protein: 20 g - Lemak: 24 g - Serat: 6 g - Natrium: 1.150 mg - Alergen: telur Nilai dapat berubah sesuai kadar air kentang, kadar garam bacon, dan banyaknya lemak yang disajikan. Resep ini menggunakan pati kentang sebagai pengganti tepung terigu. Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh cangkang telur mentah, lalu masak pangsit hingga suhu tengah yang ditentukan.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Semangkuk sup rutabaga kuning pucat dalam mangkuk keramik rustic di atas meja kayu; kacang putih, potongan wortel dan peterseli terlihat, dengan sendok di samping.
Hidangan nasional Polandia

Zupa karpielanka — sup rutabaga dan kacang putih khas Polandia

Zupa karpielanka adalah sup tradisional dari kawasan Nadpopradzie di Polandia selatan. Di daerah itu, rutabaga dikenal dengan nama lokal karpiel. Kementerian Pertanian Polandia mencatatnya dalam Daftar Produk Tradisional sebagai hidangan dari Provinsi Małopolskie. Kuahnya berwarna kuning pucat dan lembut, dengan kacang putih kecil, wortel, dan peterseli yang tetap terlihat.

Buka →
Sepiring pierogi Poland kecil berbentuk setengah bulan dengan tepi berlipit, isian kacang putih, dan bawang goreng keemasan; satu potong dibelah untuk memperlihatkan isiannya.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: pierogi Poland isi kacang putih

Pierogi z fasolą Piękny Jaś adalah pangsit setengah lingkaran kecil dari Polandia yang diisi kacang putih tumbuk. Daftar Produk Tradisional menjelaskan versi dari Małopolskie dengan adonan pucat dan lembut, tepi berlipit, serta isian krem-beige yang kadang memperlihatkan potongan bawang kecokelatan. Ukuran yang tercatat sekitar 6–7 cm panjang, 3 cm lebar, dan 1 cm tinggi.

Buka →
Semangkuk sup susu khas Zagórze dengan potongan rutabaga kuning, kentang, dan wortel yang terlihat, taburan herba, serta roti gandum hitam.
Hidangan nasional Polandia

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: sup susu rutabaga khas Zagórze

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku adalah sup sayuran daerah Zagórze di Provinsi Polandia Kecil. Dalam nama setempat, karpiel berarti rutabaga, yang juga dikenal sebagai lobak Swedia. Wilayah Zagórze mencakup sebagian Pegunungan Beskid Wyspowy dan sisi utara Pegunungan Gorce; Mszana Dolna menjadi pusat daerahnya. Daftar produk tradisional Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan sup ini sebagai kuah kuning pucat yang agak creamy, dengan potongan rutabaga kuning, wortel, kentang, dan rempah kering yang terlihat.

Buka →