Тарциоки (kluski scykane, bukty) — картофельные клёцки Подгалья
Тарциоки — небольшие клёцки из сырого тёртого картофеля, которые готовят в Подгалье на юге Польши. В этом регионе их также называют kluski scykane или bukty. Натёртый картофель отжимают, но выделившуюся жидкость сохраняют: крахмалу дают осесть и затем возвращают его в массу. Картофель смешивают с яйцом, солью и картофельным крахмалом, формуют в короткие овалы и отваривают.
В польском перечне традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села клёцки описаны как светло-серые, плотные и упругие, длиной около 3–4 см и шириной примерно 1 см. Блюдо связано с местными обычаями сбора картофеля осенью и отбора семенного картофеля следующей весной. Часто его подают со шкварками из свиного сала. В этом домашнем варианте используются копчёная грудинка и лук.
Тесто должно собираться и держать форму, но не превращаться в пюре из варёного картофеля. Оставьте отжатую жидкость на 10 минут, чтобы белый крахмал осел; слейте прозрачную часть и вмешайте осадок обратно. Так используется крахмал, который вышел из картофеля при натирании. Поскольку в массе есть сырое яйцо, сначала сварите одну пробную клёцку и убедитесь, что температура в центре достигла не менее 71 °C. На всё приготовление потребуется около 70 минут.
