Tarcioki (kluski scykane, bukty) – bramborové knedlíčky z Podhalí
Tarcioki jsou malé knedlíčky ze syrových strouhaných brambor, které se připravují v Podhalí na jihu Polska. V regionu se jim říká také kluski scykane nebo bukty. Nastrouhané brambory se vymačkají, ale tekutina se zachytí: škrob se usadí na dně a potom se vrátí do bramborové směsi. Vejce, sůl a bramborový škrob směs spojí; z ní se vytvarují krátké oválky, které se uvaří.
Polský seznam tradičních produktů Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova popisuje knedlíčky jako světle šedé, pevné a pružné, dlouhé přibližně 3–4 cm a široké asi 1 cm. Pokrm souvisí s místními zvyky při podzimní sklizni brambor a výběru sadby na následující jaro. Často se podává se škvarky z vepřového tuku. Tato praktická domácí verze používá uzený bůček a cibuli.
Těsto má držet pohromadě a tvar, nemá však připomínat kaši z vařených brambor. Vymačkanou tekutinu nechte 10 minut stát, aby se bílý škrob usadil. Čirou tekutinu z povrchu opatrně slijte a usazený škrob vraťte do brambor. Využijete tak škrob uvolněný při strouhání. Protože směs obsahuje syrové vejce, nejprve uvařte jeden zkušební knedlíček a ověřte, že jeho střed dosáhl alespoň 71 °C. Od přípravy po servírování počítejte přibližně se 70 minutami.
