Tarcioki (kluski scykane), piezas de patata del Podhale
Los tarcioki, también llamados kluski scykane o bukty en la región del Podhale, al sur de Polonia, son pequeñas piezas sin relleno hechas con patata cruda rallada. Se escurre la patata, pero se reserva el líquido para dejar que el almidón se deposite y devolverlo a la masa. Un huevo crudo, sal y fécula de patata ligan la mezcla antes de darle forma ovalada y cocerla.
El registro polaco de productos tradicionales describe piezas de color gris claro, firmes y elásticas, de unos 3–4 cm de largo y 1 cm de diámetro. Las relaciona con la cosecha de la patata y la selección primaveral de tubérculos para plantar en el Podhale. Suelen servirse con chicharrones de cerdo. Esta versión doméstica medida conserva la técnica de patata cruda y almidón recuperado, y emplea beicon ahumado y cebolla como acompañamiento práctico de estilo regional.
La masa debe quedar ligada sin convertirse en un puré de patata cocida. Deja reposar 10 minutos el líquido escurrido para que el almidón blanco se deposite; elimina la parte clara y devuelve el almidón a la patata rallada. Añade la fécula medida y el huevo, forma piezas pequeñas y cuécelas a fuego suave por tandas. Como la masa contiene huevo crudo, cocina una pieza de prueba hasta que el centro alcance al menos 71 °C. Calcula unos 70 minutos desde el rallado hasta servir.
