Tarcioki (kluski scykane, bukty) – aardappelknoedels uit Podhale
Tarcioki zijn kleine knoedels van rauwe geraspte aardappel uit Podhale in het zuiden van Polen. In de streek worden ze ook kluski scykane of bukty genoemd. De geraspte aardappel wordt uitgeknepen, maar het vocht wordt opgevangen: het zetmeel zakt naar de bodem en gaat daarna terug in het aardappelmengsel. Ei, zout en aardappelzetmeel binden het geheel; vervolgens vorm je korte ovalen die je kookt.
De Poolse lijst van traditionele producten van het ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling beschrijft de knoedels als lichtgrijs, stevig en veerkrachtig, ongeveer 3–4 cm lang en circa 1 cm breed. Het gerecht hoort bij de lokale gebruiken rond de aardappeloogst in de herfst en de selectie van pootaardappelen in het volgende voorjaar. Vaak worden er krokant uitgebakken stukjes varkensvet bij geserveerd. Deze praktische thuisversie gebruikt gerookt buikspek en ui.
Het deeg moet samenhangend zijn en zijn vorm houden, maar mag niet aanvoelen als aardappelpuree van gekookte aardappelen. Laat het uitgeknepen aardappelvocht 10 minuten staan zodat het witte zetmeel naar de bodem zakt. Giet de heldere vloeistof bovenop weg en roer het bezinksel terug door de aardappel. Zo gebruik je het zetmeel dat tijdens het raspen uit de aardappel kwam. Omdat er rauw ei in het mengsel zit, kook je eerst één proefknoedel en controleer je of de kerntemperatuur minstens 71 °C is. Reken van voorbereiding tot serveren op ongeveer 70 minuten.
