Szlachcice: große polnische Kartoffel-Pierogi
Szlachcice sind große gekochte Pierogi, die mit dem östlichen Masowien und dem südlichen Podlachien verbunden sind. Ihre typische Füllung beginnt mit rohen Kartoffeln: Sie werden wie für Kartoffelpuffer gerieben und anschließend mit Zwiebeln gebraten, bis die Masse bindet und nicht mehr roh schmeckt. Die Pierogi werden heiß serviert und großzügig mit ausgelassenem Schweinefett, knusprigem Speck und goldbraunen Zwiebeln belegt.
Das polnische Landwirtschaftsministerium führt das Gericht als traditionelles Produkt der heutigen Woiwodschaft Masowien. In der offiziellen Beschreibung wird die Größe hervorgehoben: Die Pierogi sind mindestens doppelt so groß wie gewöhnliche Exemplare, bis zu etwa 15 cm lang und rund 150–200 g schwer. Name und historischer geografischer Bezug reichen ins östliche Masowien und südliche Podlachien; beide Regionen gehören daher in eine sachgerechte Beschreibung.
Diese abgewogene Haushaltsversion ergibt 8 große Pierogi. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu und lassen sie vollständig abkühlen. So lässt sich der Teig leichter formen und wird durch die warme Füllung nicht weich. Füllen Sie die Teigkreise großzügig, verschließen Sie die Ränder fest und kochen Sie die Pierogi portionsweise. Die Füllung bleibt aus geriebenen und gebratenen Kartoffeln; mit gekochten Kartoffeln und Twaróg entstünde eine andere Pierogi-Art.
