Preparate naționale poloneze

Szlachcice: pierogi polonezi mari cu umplutură de cartofi

Szlachcice sunt pierogi mari, fierți în apă, asociați cu estul Mazoviei și sudul Podlasiei. Umplutura lor caracteristică pornește de la cartofi cruzi: se rad ca pentru clătite de cartofi, apoi se prăjesc împreună cu ceapă până când compoziția se leagă și nu mai are gust de cartof crud. Pierogi se servesc fierbinți, cu multă grăsime de porc topită, bacon crocant și ceapă rumenită.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Pierogi Szlachcice mari cu cartofi rași și prăjiți, bacon și ceapă.
Cantitate 8 pierogi mari
Porție 1 pieróg de aproximativ 180–200 g înainte de fierbere, cu topping de bacon și ceapă
Pregătire activă aproximativ 45 de minute
Gătire aproximativ 35 de minute, incluzând umplutura, fierberea și toppingul
Ingrediente ↓
Pe scurt

Szlachcice: pierogi polonezi mari cu umplutură de cartofi

Szlachcice sunt pierogi mari, fierți în apă, asociați cu estul Mazoviei și sudul Podlasiei. Umplutura lor caracteristică pornește de la cartofi cruzi: se rad ca pentru clătite de cartofi, apoi se prăjesc împreună cu ceapă până când compoziția se leagă și nu mai are gust de cartof crud. Pierogi se servesc fierbinți, cu multă grăsime de porc topită, bacon crocant și ceapă rumenită.

Ministerul Agriculturii din Polonia include preparatul pe Lista Produselor Tradiționale din voievodatul Mazovia de astăzi. Descrierea oficială subliniază dimensiunea: pierogi sunt cel puțin de două ori mai mari decât cei obișnuiți, pot avea până la aproximativ 15 cm lungime și cântări în jur de 150–200 g. Numele și contextul geografic istoric cuprind estul Mazoviei și sudul Podlasiei; ambele regiuni trebuie menționate pentru o prezentare exactă.

Această versiune practică de casă produce 8 pierogi mari. Pregătiți umplutura cât timp aluatul se odihnește și lăsați-o să se răcească complet. Astfel, aluatul se modelează mai ușor și nu se înmoaie de la umplutura caldă. Puneți umplutură din belșug, lipiți bine marginile și fierbeți pierogi în tranșe. Umplutura rămâne din cartofi rași și prăjiți; piureul din cartofi fierți amestecat cu brânză twaróg ar însemna un alt tip de pierogi.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Alegeți cartofi făinoși, bogați în amidon; se leagă mai ușor într-o umplutură compactă decât cartofii ceruiți.
  • Radeți cartofii fin, ca pentru clătite de cartofi. Când scurgeți lichidul în exces, păstrați amidonul depus pe fundul vasului.
  • Prăjiți cartofii până devin translucizi și compoziția se leagă, amestecând des ca să nu se prindă de tigaie.
  • Răciți complet umplutura înainte de modelare. Umplutura caldă înmoaie aluatul și poate desface îmbinarea.
  • Țineți aluatul rămas acoperit în timp ce întindeți și umpleți pierogi, ca să nu se usuce la suprafață.
  • Întindeți fiecare disc uniform, la grosimea de 2–3 mm. Mijlocul prea gros poate rămâne făinos în jurul umpluturii consistente.
  • Puneți aproximativ 100 g de umplutură pe fiecare disc și păstrați marginea curată pentru lipire.
  • Scoateți aerul prins înainte să apăsați marginile și lipiți-le ferm, de la un capăt la celălalt.
  • Fierbeți doar câțiva pierogi odată. O oală prea aglomerată pierde din temperatură și îi poate face să se lipească.
  • Pentru topping, topiți încet baconul la foc mediu și adăugați ceapa după ce se eliberează grăsimea.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 450 g făină albă de grâu, plus puțină făină pentru presărat
  • 250 ml apă fierbinte, proaspăt fiartă
  • 15 ml ulei neutru
  • 5 g sare fină

Umplutură de cartofi

  • 800 g cartofi făinoși, curățați
  • 100 g bacon afumat, tăiat mărunt
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată mărunt
  • Până la 3 g sare fină, după gust
  • 1 g piper negru proaspăt măcinat

Topping de bacon și ceapă și apa pentru fierbere

  • 100 g bacon afumat, tăiat cubulețe
  • 100 g ceapă galbenă, feliată subțire sau tăiată cubulețe
  • 10 g sare fină pentru apa de fierbere; cea mai mare parte va fi aruncată odată cu apa
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți aluatul.Amestecați făina cu 5 g de sare într-un bol mare. Turnați treptat apa fierbinte și uleiul, amestecând cu o lingură. Când aluatul se răcește suficient pentru a fi atins, frământați-l 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

  2. Prăjiți umplutura.Topiți baconul pentru umplutură într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și prăjiți-o până se înmoaie și se rumenește ușor. Radeți fin cartofii curățați și lăsați-i aproximativ 5 minute. Scurgeți lichidul în exces, dar păstrați amidonul depus pe fund și amestecați-l înapoi în cartofi. Puneți cartofii în tigaie și prăjiți-i 10–15 minute, amestecând des, până devin translucizi, compoziția se leagă și dispare gustul de cartof crud. Condimentați cu sare și piper. Întindeți umplutura într-un recipient puțin adânc și lăsați-o să se răcească complet.

  3. Întindeți aluatul.Împărțiți aluatul odihnit în 8 bucăți egale și păstrați-le acoperite. Întindeți fiecare bucată separat pe o suprafață presărată ușor cu făină, formând discuri subțiri, cu diametrul de 14–15 cm și grosimea de 2–3 mm.

  4. Umpleți și lipiți pierogi.Puneți aproximativ 100 g de umplutură răcită în centrul fiecărui disc. Îndoiți aluatul în jumătate, eliminați aerul prins și apăsați ferm marginile. Modelați un semicerc mare și bine umplut, cu îmbinarea ușor aplatizată. Păstrați dimensiunea tradițională mare, fără să întindeți aluatul până devine subțire la margine.

  5. Fierbeți în tranșe.Aduceți apa dintr-o oală mare la un clocot domol și adăugați 10 g de sare. Puneți câțiva pierogi odată, fără să aglomerați oala, și amestecați o dată cu grijă ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă 3–4 minute la foc mic, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte în centru. Scoateți-i cu spumiera și lăsați-i să se scurgă.

  6. Pregătiți toppingul.În timp ce fierb pierogi, gătiți încet baconul pentru topping, la foc mediu-mic, până devine crocant și auriu. Adăugați ceapa și prăjiți-o, amestecând, până se înmoaie și se rumenește. Păstrați bucățile de bacon împreună cu grăsimea topită.

  7. Serviți fierbinți.Așezați pierogi scurși pe farfurii încălzite și puneți deasupra din belșug bacon, grăsime și ceapă. Serviți imediat, cât aluatul este fraged și toppingul fierbinte.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate8 pierogi mari
  • Porție1 pieróg de aproximativ 180–200 g înainte de fierbere, cu topping de bacon și ceapă
  • Pregătire activăaproximativ 45 de minute
  • Gătireaproximativ 35 de minute, incluzând umplutura, fierberea și toppingul
  • Odihnă30 de minute pentru aluatul acoperit
  • Timp totalaproximativ 1 oră și 50 de minute
  • Dificultatemedie; umplutura trebuie răcită complet, iar pierogi mari trebuie lipiți bine
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Szlachcice sunt la fel ca pierogi ruskie?

Nu. Szlachcice au umplutură din cartofi cruzi, rași și apoi prăjiți. Pierogi ruskie conțin de obicei cartofi fierți și brânză poloneză twaróg. Această rețetă păstrează umplutura din cartofi rași și prăjiți.

De ce sunt pierogi atât de mari?

Dimensiunea este o trăsătură menționată în descrierea poloneză a produsului tradițional: cel puțin de două ori mai mari decât pierogi obișnuiți, iar unele exemple au aproximativ 15 cm lungime și 150–200 g. Rețeta produce 8 bucăți mari.

Pot pune bacon în umplutură?

Unele variante regionale și de casă îl folosesc. În această rețetă, baconul și ceapa se gătesc împreună cu umplutura de cartofi, iar toppingul de bacon și ceapă se pregătește separat. Pentru un gust mai blând, baconul din topping poate fi înlocuit cu grăsime proaspătă de spate de porc, nesărată.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Găluște poloneze scurte din cartofi, cu jumări și ceapă rumenită.
Preparate naționale poloneze

Kluski żelazne: găluște poloneze de cartofi cu jumări

Kluski żelazne sunt găluște scurte de cartofi, fără umplutură, din voievodatul Łódź, Polonia. Aluatul combină cartofi cruzi rași fin cu cartofi fierți și rași, făină de grâu, ou și sare. Ministerul polonez al Agriculturii le descrie ca fiind ferme, dar elastice, de aproximativ 6 cm lungime, servite în mod tradițional cu jumări prăjite cu ceapă.

Deschide →
Supă poloneză de sfeclă roșie cu o porție separată de cartofi zdrobiți în același bol.
Preparate naționale poloneze

Barszcz roșu cu smântână din Ziemak: supă mazoviană de sfeclă cu cartofi

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak este o supă tradițională de sfeclă din satul Ziemaki, în nord-estul regiunii Mazovia din Polonia, o zonă cu influențe culturale kurpie. Particularitatea ei este asocierea unei supe roșii ușor îngroșate cu o porție distinctă de cartofi pasați, așezată în aceeași farfurie adâncă.

Deschide →
Pierogi czernickie poloneze, rumenite, umplute cu porc, hrișcă și ceapă călită.
Preparate naționale poloneze

Czernickie pierogi: colțunași mazovieni cu porc și hrișcă

Czernickie pierogi sunt colțunași polonezi mari și moi, în formă de semilună, asociați cu localitatea Czernice Borowe din regiunea Mazovia. Umplutura lor caracteristică combină carne fiartă și mărunțită, adesea spată de porc, hrișcă fiartă și ceapă prăjită în grăsime. Aluatul se face din făină de grâu, gălbenușuri, ulei și apă caldă, iar marginea se închide cu pliuri vizibile.

Deschide →