Pratos nacionais poloneses

Szlachcice: pierogi poloneses grandes com batata

Szlachcice são pierogi grandes cozidos em água, associados ao leste da Mazóvia e ao sul da Podláquia. O recheio característico começa com batata crua: rale-a como para panquecas de batata e depois refogue com cebola até ficar coesa e perder o gosto de batata crua. Sirva os pierogi quentes, com bastante gordura suína derretida, bacon crocante e cebola dourada.

Pratos nacionais poloneses
Compartilhar
Pierogi Szlachcice grandes com batata ralada e frita, bacon e cebola dourada.
Rendimento 8 pierogi grandes
Porção 1 pieróg de cerca de 180–200 g antes do cozimento, com cobertura de bacon e cebola
Preparo ativo cerca de 45 minutos
Cozimento cerca de 35 minutos, incluindo recheio, pierogi e cobertura
Ingredientes ↓
Resumo da receita

Szlachcice: pierogi poloneses grandes com batata

Szlachcice são pierogi grandes cozidos em água, associados ao leste da Mazóvia e ao sul da Podláquia. O recheio característico começa com batata crua: rale-a como para panquecas de batata e depois refogue com cebola até ficar coesa e perder o gosto de batata crua. Sirva os pierogi quentes, com bastante gordura suína derretida, bacon crocante e cebola dourada.

O Ministério da Agricultura da Polônia inclui o prato na Lista de Produtos Tradicionais da atual voivodia da Mazóvia. A descrição oficial destaca o tamanho: pelo menos o dobro dos pierogi comuns, com até cerca de 15 cm de comprimento e aproximadamente 150–200 g. O nome e o contexto geográfico histórico abrangem o leste da Mazóvia e o sul da Podláquia; vale preservar as duas regiões ao apresentar o prato.

Esta versão prática para fazer em casa rende 8 pierogi grandes. Prepare o recheio enquanto a massa descansa e deixe-o esfriar completamente. Assim, a massa fica mais fácil de modelar e não amolece com o calor do recheio. Coloque bastante recheio, feche bem as bordas e cozinhe os pierogi em levas. O recheio deve continuar sendo de batata ralada e refogada; usar purê de batata cozida com queijo twaróg daria origem a outro tipo de pierogi.

Dicas para acertar

Dicas para acertar

  • Escolha batatas farinhentas, com bastante amido. Elas formam um recheio mais coeso do que as batatas cerosas.
  • Rale a batata bem fino, como para panquecas de batata. Ao escorrer o excesso de líquido, reserve o amido que se depositar no fundo da tigela.
  • Refogue a batata até ficar translúcida e coesa, mexendo com frequência para não grudar nem queimar no fundo da frigideira.
  • Deixe o recheio esfriar totalmente antes de modelar. Recheio morno amolece a massa e pode abrir as bordas.
  • Mantenha a massa que ainda não está sendo usada coberta enquanto abre e recheia os pierogi para evitar que resseque.
  • Abra cada disco por igual, com 2–3 mm de espessura. Uma parte central grossa pode ficar com gosto de farinha ao redor do recheio generoso.
  • Coloque cerca de 100 g de recheio em cada disco e deixe uma borda limpa para fechar.
  • Retire o ar preso antes de pressionar as bordas; feche com firmeza de uma ponta à outra.
  • Cozinhe poucos pierogi por vez. Uma panela cheia demais perde temperatura e aumenta a chance de eles grudarem.
  • Para a cobertura, derreta o bacon devagar em fogo médio antes de acrescentar a cebola.
Ingredientes

Ingredientes

Massa

  • 450 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
  • 250 ml de água quente recém-fervida
  • 15 ml de óleo neutro
  • 5 g de sal fino

Recheio de batata

  • 800 g de batata rica em amido, descascada
  • 100 g de bacon defumado, picado bem pequeno
  • 100 g de cebola amarela, picada bem pequeno
  • Até 3 g de sal fino, a gosto
  • 1 g de pimenta-do-reino moída na hora

Cobertura de bacon e cebola e água do cozimento

  • 100 g de bacon defumado, cortado em cubos
  • 100 g de cebola amarela, fatiada fina ou cortada em cubos
  • 10 g de sal fino para a água do cozimento; a maior parte será descartada
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Prepare a massa.Misture a farinha e 5 g de sal em uma tigela grande. Acrescente a água quente e o óleo aos poucos, mexendo com uma colher. Quando a massa estiver fria o bastante para ser manuseada, sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

  2. Refogue o recheio.Derreta o bacon do recheio em uma frigideira larga, em fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar macia e levemente dourada. Rale a batata descascada bem fino e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Escorra o excesso de líquido, mas reserve o amido que se depositar no fundo e misture-o novamente à batata. Coloque a batata na frigideira e refogue por 10–15 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida, coesa e sem gosto de crua. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio em um recipiente raso e deixe esfriar completamente.

  3. Abra a massa.Divida a massa descansada em 8 partes iguais e mantenha-as cobertas. Abra uma parte por vez em uma superfície levemente enfarinhada, formando discos finos de 14–15 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura.

  4. Recheie e feche.Coloque cerca de 100 g de recheio frio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio, retire o ar preso e pressione bem as bordas para fechar. Modele um semicírculo grande e recheado, com a borda de fechamento um pouco achatada. Mantenha o tamanho grande tradicional sem esticar a massa junto à borda.

  5. Cozinhe em levas.Leve uma panela grande de água a uma fervura branda e acrescente 10 g de sal. Coloque alguns pierogi por vez, sem encher demais, e mexa delicadamente uma vez para evitar que grudem. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 3–4 minutos em fogo baixo, até a massa ficar macia e o centro quente. Retire com uma escumadeira e escorra.

  6. Prepare a cobertura.Enquanto os pierogi cozinham, derreta o bacon da cobertura lentamente em fogo médio-baixo, até ficar crocante e dourado. Junte a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia e dourada. Mantenha os pedaços de bacon junto com a gordura derretida.

  7. Sirva quente.Coloque os pierogi escorridos em pratos aquecidos e cubra generosamente com bacon, gordura e cebola. Sirva imediatamente, enquanto a massa está macia e a cobertura quente.

Resumo da receita

Resumo da receita

  • Rendimento8 pierogi grandes
  • Porção1 pieróg de cerca de 180–200 g antes do cozimento, com cobertura de bacon e cebola
  • Preparo ativocerca de 45 minutos
  • Cozimentocerca de 35 minutos, incluindo recheio, pierogi e cobertura
  • Descanso30 minutos para a massa coberta
  • Tempo totalcerca de 1 hora e 50 minutos
  • Dificuldademoderada; esfrie o recheio por completo e feche bem cada pieróg grande
Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Szlachcice são iguais aos pierogi ruskie?

Não. Szlachcice levam batata crua ralada e refogada. Os pierogi ruskie geralmente têm batata cozida e o queijo polonês twaróg. Esta receita mantém o recheio de batata ralada e refogada.

Por que os pierogi são tão grandes?

O tamanho é uma característica destacada na descrição polonesa do produto tradicional: pelo menos o dobro dos pierogi comuns, com alguns exemplares de cerca de 15 cm de comprimento e 150–200 g. Esta receita rende 8 unidades grandes.

Posso colocar bacon no recheio?

Algumas versões regionais e caseiras fazem isso. Nesta receita, o bacon e a cebola entram no recheio de batata, e há também uma cobertura separada de bacon e cebola. Para uma cobertura de sabor mais suave, o bacon pode ser substituído por gordura dorsal suína fresca e sem sal.

Pratos nacionais poloneses

Pratos nacionais poloneses

Abrir →
Bolinhos poloneses curtos de batata com torresmo e cebola dourada.
Pratos nacionais poloneses

Kluski żelazne: bolinhos poloneses de batata com torresmo

Kluski żelazne são bolinhos curtos de batata, sem recheio, típicos da voivodia de Łódź, na Polônia. A massa combina batata crua ralada bem fina com batata cozida e ralada, farinha de trigo, ovo e sal. O Ministério da Agricultura da Polônia os descreve como firmes e elásticos, com cerca de 6 cm de comprimento, servidos tradicionalmente com torresmo feito de gordura suína frita com cebola.

Abrir →
Sopa polonesa de beterraba com uma porção separada de batata amassada na mesma tigela.
Pratos nacionais poloneses

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: sopa mazoviana de beterraba com batatas

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak é uma sopa tradicional de beterraba da aldeia de Ziemaki, no nordeste da região de Mazóvia, na Polônia, em uma área com influência cultural kurpie. Sua característica é combinar um barszcz levemente espesso com uma porção separada de batatas amassadas, servidas na mesma tigela.

Abrir →
Pierogi czernickie poloneses dourados, recheados com carne suína, trigo-sarraceno e cebola frita.
Pratos nacionais poloneses

Czernickie pierogi: pierogis mazovianos de carne suína e trigo-sarraceno

Czernickie pierogi são pierogis grandes e macios em formato de meia-lua, associados a Czernice Borowe, na região polonesa da Mazóvia. O recheio característico combina carne cozida e moída, muitas vezes paleta suína, trigo-sarraceno cozido e cebola refogada na gordura. A massa leva farinha de trigo, gemas, óleo e água morna; as bordas são fechadas com pregas marcadas.

Abrir →