Pierogi z ziemniakami „Szlachcice” – duże mazowieckie pierogi
Szlachcice to duże pierogi gotowane w wodzie, kojarzone ze wschodnim Mazowszem i południowym Podlasiem. Ich charakterystyczny farsz powstaje z surowych ziemniaków: trzeba je zetrzeć jak na placki ziemniaczane, a następnie smażyć z cebulą, aż masa stanie się zwarta i straci surowy smak. Pierogi podaje się na gorąco, obficie polane wytopionym wieprzowym tłuszczem i posypane chrupiącymi skwarkami oraz złocistą cebulą.
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisuje to danie na Listę Produktów Tradycyjnych jako produkt z dzisiejszego województwa mazowieckiego. Opis urzędowy podkreśla rozmiar: pierogi są co najmniej dwa razy większe od typowych, mogą mieć około 15 cm długości i ważyć mniej więcej 150–200 g. Nazwa i kontekst historyczny wiążą się ze wschodnim Mazowszem oraz południowym Podlasiem, dlatego przy opisie warto zachować obie nazwy regionów.
Ten praktyczny przepis domowy daje 8 dużych pierogów. W czasie odpoczynku ciasta przygotować farsz i całkowicie go wystudzić. Dzięki temu ciasto łatwiej się formuje, a ciepły farsz go nie rozmiękczy. Nakładać go obficie, dokładnie zlepiać brzegi i gotować pierogi partiami. Farsz powinien pozostać z tartych, podsmażonych ziemniaków; puree z gotowanych ziemniaków i twarogu oznaczałoby inny rodzaj pierogów.
