Slane pierogi sa sirom iz Głowna (Pierogi z Głowna)
Uvod: Ove male lodžske pierogi spajaju meko testo sa jajetom i slani nadev od twaroga, luka, soli i crnog bibera.
Pierogi z Głowna vezuju se za Głowno i okolna mesta u Lodžskom vojvodstvu. Tradicionalni komadi su mali polumeseci, široki približno 6 cm i debeli 1,5–2 cm, sa bledim, nežnim testom i karakterističnim naboranim rubom. U upisu na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda zabeležene su voćna i sirna punjenja.
Sirni nadev mogao je biti slan, sa biberom, solju i lukom, ili zaslađen za praznike šećerom od šećerne repe, medom ili suvim grožđem. Voćne verzije koristile su šumsko i voće iz lokalnih voćnjaka. Testo se pravilo od brašna, jaja, ulja i vode, a pierogi su se kuvali ili pekli. Ovaj odmereni kućni recept prati dokumentovanu slanu varijantu sa sirom; ne predstavlja se kao tačna receptura registrovanog proizvođača.
Za kompaktan nadev omekšajte luk na malo ulja i potpuno ga ohladite pre mešanja sa izmrvljеним twarogom. Odmoreno testo razvucite tanko, isecite male krugove i istisnite vazduh pre nego što polumesec zatvorite naboranim rubom. Kuvajte u turama dok pierogi ne isplivaju, a zatim još kratko, dok testo ne omekša i nadev se ne zagreje.
