그워브노식 짭짤한 치즈 피에로기 (Pierogi z Głowna)

반죽을 섞고 휴지합니다.큰 볼에 밀가루와 소금 4g을 섞습니다. 달걀을 따뜻한 물과 기름 20ml에 풀어 밀가루에 조금씩 부으며 섞어 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만듭니다. 매끈해질 때까지 6–8분 치대고 덮어 20분 쉽니다.

양파를 볶습니다.프라이팬에 기름 10ml를 넣고 중약불로 달굽니다. 양파를 넣어 8–10분 저으며 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다.

소를 만듭니다.트바로그를 볼에 부숴 담습니다. 식힌 양파, 소금 4g, 흑후추를 넣고 부드럽게 섞습니다. 소는 알갱이 질감을 유지하고 젖거나 곱게 갈리지 않게 합니다. 바로 쓰지 않으면 냉장합니다.

피에로기를 빚습니다.반죽을 네 덩이로 나누고 쓰지 않는 것은 덮어 둡니다. 한 덩이를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 약 1.5mm로 밀어 지름 6.5cm 원형으로 자릅니다. 가운데에 소 약 16g을 놓고 반달로 접어 공기를 빼고 단단히 봉합니다. 작은 주름 테두리를 잡고 빚은 피에로기는 덮어 둡니다.

나누어 삶습니다.큰 냄비에 물 4L와 소금 12g을 넣고 끓입니다. 한 번에 8–10개씩 넣고 한 차례 부드럽게 저어 줍니다. 떠오르면 약 2분 더 익혀 반죽이 부드럽고 소가 뜨거워지게 합니다. 은근한 끓음을 유지합니다.

건져서 냅니다.구멍 국자로 건져 잠시 물기를 뺀 뒤 뜨겁게 냅니다.