Польские национальные блюда

Солёные сырные пироги из Глувно (Pierogi z Głowna)

Введение: Эти небольшие лодзинские пироги готовят из мягкого теста с яйцом и солёной начинкой из польского творога тварог, лука, соли и чёрного перца.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкое блюдо лодзинских пирогов с сыром; один разрезан, видна начинка с луком.
Выход 4 порции, 32 небольших пирога
Порция 8 пирогов, четверть рецепта
Рацион вегетарианский; содержит пшеницу, яйцо и молоко
Подготовка 35 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Солёные сырные пироги из Глувно (Pierogi z Głowna)

Введение: Эти небольшие лодзинские пироги готовят из мягкого теста с яйцом и солёной начинкой из польского творога тварог, лука, соли и чёрного перца.

Pierogi z Głowna связаны с городом Глувно и соседними местностями Лодзинского воеводства. Традиционные изделия — небольшие полумесяцы шириной около 6 см и толщиной 1,5–2 см, со светлым нежным тестом и характерным защипом-«воланом». В записи Министерства сельского хозяйства Польши о традиционных продуктах указаны фруктовая и сырная начинки.

Сырную начинку делали солёной, с перцем, солью и луком, либо сладкой к праздникам — со свекловичным сахаром, мёдом или изюмом. Для фруктовых вариантов использовали местные лесные и садовые плоды. Тесто готовили из муки, яиц, масла и воды; пироги могли варить или запекать. Этот домашний рецепт с точными мерами следует описанному солёному сырному варианту и не выдаётся за точную рецептуру зарегистрированного производителя.

Чтобы начинка держала форму, обжарьте лук на небольшом количестве масла и полностью остудите, прежде чем смешивать с раскрошенным тварогом. Тонко раскатайте отлежавшееся тесто, вырежьте небольшие кружки и выпустите воздух перед тем, как защипнуть края полумесяца фестоном. Варите партиями; после всплытия готовьте ещё недолго, пока тесто не станет нежным, а начинка — горячей.

Советы

Советы

  • Возьмите жирный рассыпчатый тварог, а не влажный. Если в упаковке скопилась жидкость, ненадолго откиньте сыр на сито.
  • Полностью остудите лук: тёплый лук размягчит сыр и затруднит защипывание теста.
  • Оставьте начинку зернистой, не превращайте её в пасту.
  • Раскатывайте тесто примерно до 1,5 мм, чтобы оно сварилось и осталось нежным.
  • Кладите около 16 г начинки на кружок диаметром 6,5 см, оставляя край чистым для защипывания.
  • Перед закрытием выпустите воздух, затем сформируйте непрерывный фестончатый край.
  • Сформованные пироги держите накрытыми и варите без промедления. Сильное бурление может раскрыть шов.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 400 г пшеничной муки общего назначения, плюс немного для подпыла
  • 1 крупное яйцо, около 50 г без скорлупы
  • 20 мл растительного масла без выраженного запаха
  • 160 мл тёплой воды, добавлять постепенно
  • 4 г мелкой соли

Солёная начинка из тварога

  • 400 г жирного тварога (польского свежего творожного сыра), раскрошить; отцедить, если он заметно влажный
  • 100 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезать
  • 10 мл растительного масла без выраженного запаха, для лука
  • 4 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца

Для варки

  • 4 л воды
  • 12 г соли
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замесите и оставьте тесто.Смешайте в большой миске муку и 4 г соли. Взбейте яйцо с тёплой водой и 20 мл масла. Постепенно влейте жидкость в муку, перемешивая до мягкого податливого теста. Вымешивайте 6–8 минут до гладкости, накройте и оставьте на 20 минут.

  2. Обжарьте лук.Разогрейте 10 мл масла в сковороде на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Переложите на тарелку и полностью остудите.

  3. Сделайте начинку.Раскрошите тварог в миску. Добавьте остывший лук, 4 г соли и чёрный перец; осторожно перемешайте. Начинка должна оставаться рассыпчатой, не влажной и не пюрированной. Если не используете сразу, уберите в холодильник.

  4. Сформуйте пироги.Разделите тесто на четыре части; неиспользуемые накройте. Одну часть раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности до толщины около 1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 6,5 см. Положите в центр каждого примерно 16 г начинки, сложите пополам, выпустите воздух и плотно защипните. Сформируйте небольшой фестон. Готовые пироги держите накрытыми.

  5. Варите партиями.Доведите до кипения 4 л воды с 12 г соли в большой кастрюле. Опускайте по 8–10 пирогов и один раз осторожно перемешайте. После всплытия варите ещё около 2 минут, пока тесто не станет нежным, а сырная начинка — горячей. Поддерживайте спокойное равномерное кипение.

  6. Слейте воду и подавайте.Достаньте пироги шумовкой и ненадолго оставьте стекать. Подавайте горячими.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте вскоре после варки, пока тесто нежное, а солёная сырная начинка горячая. В описанной традиции Глувно есть также фруктовые и сладкие сырные варианты; здесь представлен солёный вариант с луком, солью и перцем.

Подача и хранение

Остатки в течение 2 часов переложите в неглубокую закрытую ёмкость и охладите до 4 °C или ниже. Используйте за 3–4 дня и прогревайте до 74 °C по всему объёму. При подготовке заранее храните начинку в холодильнике, а пироги лепите непосредственно перед варкой. Не оставляйте сырые пироги с начинкой надолго при комнатной температуре.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 600 ккал на порцию
  • Белкиоколо 30 г
  • Жирыоколо 20 г
  • Насыщенные жирыоколо 7 г
  • Углеводыоколо 81 г
  • Сахараоколо 3 г
  • Клетчаткаоколо 3 г

Содержит пшеницу (глютен), яйцо и молоко. После контакта с сырым яйцом вымойте руки и поверхности. Остатки охладите в течение 2 часов и прогрейте до 74 °C по всему объёму.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Тарелка светло-розового супа из молодой свёклы с корнеплодами и листьями, рядом пюре с хрустящими шкварками, шнитт-луком и укропом.
Польские национальные блюда

Суп из молодой свёклы из Радзивиллува с картофельным пюре (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Введение: Это весеннее блюдо Мазовии сочетает лёгкий кисло-сладкий суп из молодой свёклы, слегка загущённый сметаной и гречневой мукой, с картофельным пюре и хрустящими шкварками.

Открыть →
Лёгкий щавелевый суп с видимыми рублеными листьями и корнеплодами; картофель и яйцо вкрутую подаются отдельно.
Польские национальные блюда

Щавелевый суп из Радзивиллува (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Введение: В этом мазовецком супе свежий щавель сочетается с лёгким бульоном, который слегка загущают сметаной и гречневой мукой; подают суп с картофелем и яйцом вкрутую.

Открыть →
Небольшие пироги с зелёными вкраплениями шпината и волнистым защипом, с начинкой из чечевицы и картофеля, поданные с золотистым жареным луком; один разрезан, чтобы показать начинку.
Польские национальные блюда

Пироги из Немойки с чечевицей (Pierogi niemojskie)

Введение: Эти небольшие мазовецкие пироги готовят из дрожжевого теста с зелёными вкраплениями шпината, начиняют зелёной чечевицей и картофелем, защипывают волнистым краем и подают с золотистым луком.

Открыть →