Hartige kaas-pierogi uit Głowno (Pierogi z Głowna)
Introductie: Deze kleine pierogi uit Łódzkie combineren zacht deeg met ei en een hartige vulling van twaróg, ui, zout en zwarte peper.
Pierogi z Głowna zijn verbonden met Głowno en omliggende plaatsen in het woiwodschap Łódzkie. De traditionele hapjes zijn kleine halve maantjes van ongeveer 6 cm breed en 1,5–2 cm dik, met licht, zacht deeg en een kenmerkende geplooide rand. De vermelding van het Poolse ministerie van Landbouw op de lijst met traditionele producten beschrijft zowel fruit- als kaasvullingen.
De kaasvulling kon hartig zijn, met peper, zout en ui, of voor feestdagen zoet met bietsuiker, honing of rozijnen. Voor fruitvullingen gebruikte men opbrengsten uit plaatselijke bossen en boomgaarden. Het deeg werd gemaakt met bloem, eieren, olie en water; de pierogi konden worden gekookt of gebakken. Dit afgewogen thuisrecept volgt de gedocumenteerde hartige kaasvariant en pretendeert niet de exacte formule van een geregistreerde producent te zijn.
Voor een stevige vulling bak je de ui zacht in een beetje olie en laat je die helemaal afkoelen voordat je hem door verkruimelde twaróg mengt. Rol het gerust deeg dun uit, steek kleine rondjes uit en druk de lucht eruit voordat je elk halve maantje met een geplooide rand sluit. Kook de pierogi in porties; zodra ze boven komen drijven, kook je ze nog kort tot het deeg zacht en de vulling heet is.
