بيروغي غلوفنو المحشو بالجبن المالح (Pierogi z Głowna)
مقدمة: قطع بيروغي صغيرة من مقاطعة وودج، بعجين طري يحتوي على البيض وحشوة مالحة من جبن التواروغ البولندي والبصل والملح والفلفل الأسود.
يرتبط طبق Pierogi z Głowna بمدينة غلوفنو والبلدات القريبة في مقاطعة وودج. القطع التقليدية أنصاف دوائر صغيرة، عرضها نحو 6 سم وسماكتها 1.5–2 سم، بعجين فاتح اللون ورقيق وحافة مجعدة مميزة. ويسجل ملف وزارة الزراعة البولندية الخاص بالمنتجات التقليدية حشوات الفاكهة والجبن.
قد تكون حشوة الجبن مالحة بالفلفل والملح والبصل، أو حلوة في الأعياد بسكر الشمندر أو العسل أو الزبيب. وتستخدم أنواع الفاكهة ثمار الغابات والبساتين المحلية. يُحضّر العجين من الدقيق والبيض والزيت والماء، ويمكن سلق البيروغي أو خبزه. تتبع هذه الوصفة المنزلية ذات المقادير المحددة نوع الجبن المالح الموثق، ولا تدّعي أنها الصيغة الدقيقة لمنتِج مسجل.
للحصول على حشوة متماسكة، ليّني البصل في قليل من الزيت واتركيه يبرد تمامًا قبل خلطه بجبن التواروغ المفتت. افردي العجين بعد إراحته حتى يصبح رقيقًا، وقطّعي دوائر صغيرة. أخرجي الهواء قبل إغلاق كل قطعة على شكل نصف دائرة مع حافة مجعدة. اسلقي القطع على دفعات؛ وبعد أن تطفو، واصلي الطهي قليلًا حتى يطرى العجين وتسخن الحشوة.
